2 jul. 2015

Gazpacho tradicional

Gazpacho del de toda la vida, hecho paso a paso, para que disfrutes en casa de cada sorbo.
Si quieres saber cuáles son las claves para hacer un delicioso gazpacho entra que te lo cuento.


En casa hubo una temporada que dejamos de hacer nosotros el gazpacho y lo empezamos a comprar envasado.
Además recomendábamos a todo el mundo que hiciese lo mismo pues estaba muy rico (ahora pienso que hice el TONTO con mayúsculas)
Echando cuentas, no nos salen ni los números ni las calorías, aparte ya sabemos hacer un gazpacho súper rico, y lo que hacemos es preparar suficiente para tres veces y tenerlo guardado.

30 jun. 2015

Fondo oscuro.


¿¿Pero qué demonios es un fondo?? La primera vez que escuché esta palabra quedé atónita...¿Existen fondos en la cocina?



Pues si queridos y queridas mías...los fondos oscuros son la clave. Aquí os dejo la clasificación de fondos en cocina.
Os lo digo yo, si hacéis una salsa, a partir de un buen fondo oscuro ... la comida, sea cual sea, no durará ni dos segundos en el plato.


29 jun. 2015

Gofres belgas tradicionales


Hay dos recetas tradicionales para los gofres en Bélgica, unos son los de bruselas que os compartiré pronto y otros son los de Lieja, de los que vamos a hablar hoy.



28 jun. 2015

Yogurt casero sin yogurtera

¿Quieres hacer yogurt casero en casa pero no tienes yogurtera? No te preocupes que yo te cuento cómo hacerlo de manera fácil.

Un nuevo domingo de #asaltablogs.
Este mes el blog elegido para asaltar una receta fue El baúl de las delicias.
Yo con mi malla de la invisibilidad puesta, he robado su receta de postre sencillo de yogurt.



Como llevaba mucho tiempo queriendo hacer la receta de yogurt casero sin yogurtera, esta vez me he aprovechado para explicaros cómo se prepara el yogurt casero sin yogurtera en el horno de casa.
¡Es muy sencillo y económico! 

27 jun. 2015

Ajo y agua, Cuajada de carnaval y cabello de ángel

Os dejo aquí en enlace del programa de radio lanjarón donde hablamos sobre la cuajada de carnaval y el cabello de ángel.

http://www.ivoox.com/ajo-agua-receta-cuajada-de-audios-mp3_rf_4063927_1.html

Un beso carnavalero
Ana

26 jun. 2015

Quiche Lorraine

Llega el verano,  y con él las veladas " a la freska".
Os propongo esta receta clásica de cocina: Quiche Lorraine, explicada paso a paso, y aportando técnicas útiles de cocina para que podáis aplicarlas al realizarla en casa.

23 jun. 2015

Desglasar

El desglasado en cocina consiste en "despegar" los jugos que han quedado dorados, tostados y asidos al fondo de un cazo o en la placa de hornear. Por lo tanto desglasar es esencial para dar sabor del bueno a nuestros platos.



No hay que confundir aquellos jugos dorados asidos al cazo, con la comida quemada, pues no tienen nada en común. La comida quemada, es comida quemada, amarga y cancerígena aaaghhh, los jugos tostados son .... en fin...deliciosos!


Ajo y agua, recetas con miel.

Os quiero enseñar este nuevo post, del programa de radio Lanjarón, en la sección en la que colaboro, Ajo y agua.

Os dejo el enlace al programa en el que hablamos sobre recetas con miel.


Un beso mieloso
Ana

21 jun. 2015

Cómo coger un cuchillo de cocina

El cuchillo de cocina es un instrumento indispensable para cocinar, y saber cómo coger un cuchillo de cocina es imprescindible para dar buenos cortes.

Hay muchos tipos de cuchillos, pero para mi el más importante de todos es el cuchillo cebollero, o cuchillo de cocinero. Aunque pueda parecer un cuchillo grande, es muy cómodo cortar con él y en cuanto comienzas a usarlo se vuelve imprescindible (aquí mi lista top 10 de imprescindibles en la cocina).

En éste video que he preparado con mucho amor para que aprendáis a cómo coger un cuchillo de cocina, os detallo todo todito.



Lo primero que debemos hacer para saber cómo coger un cuchilo de cocina es que un cuchillo de cocina ha de estar en buen estado y perfectamente afilado SIEMPRE.

20 jun. 2015

Ajo y agua. El jengibre

Os dejo aquí un enlace al programa de radio en el que colaboro.
Mi sección se llama Ajo y agua, y en este programa hablamos sobre las aplicaciones del jengibre en la cocina y algunas recetas

http://www.ivoox.com/cocina-ana-garin-jengibre-como-el-audios-mp3_rf_4627318_1.html

Un beso jengibrero
Ana

18 jun. 2015

Guacamole

Ahora que se acerca el verano, y las comidas con familiares o amigos es el tiempo perfecto para preparar un fantástico guacamole.



El guacamole es una receta original de américa latina, y yo os la traigo, españolizada a mi manera.
Por ejemplo en lugar de añadirle lima le añado limón y en vez de agregarle cilantro le agrego perejil que a mi me gusta más.


17 jun. 2015

La vinagreta

El 8 de junio de 2015, se celebró en Bailén, en las instalaciones de Picualia el primer concurso de la vinagreta perfecta.



Como quería contaros de primera mano y de una forma entretenida todo lo que pasó, decidí grabarlo en vídeo y de esta forma estrenarme también como vloger (he tenido que escribirlo como tres veces, me sale bloguer con b...las costumbres...)

Gracias al tema de la vinagreta, también aprovecho para comenzar con el tema de las salsas en cocina-
La vinagreta forma parte del grupo de las pequeñas salsas básicas en la cocina.

En teoría de cocina, dividimos las salsas en dos grupos de cuatro salsas cada una.

Las grandes salsas básicas(la española, tomate, bechame, velouté)
Las pequeñas salsas básicas(la vinagreta, mahonesa, holandesa, bearnesa)


16 jun. 2015

Consomé

¿Qué es un consomé?

Un consomé, es un caldo transparente lleno de sabor.
 El aspecto del consomé puede ser de agüita sucia. Por el aspecto de caldo clarito que tiene, limpio de impurezas de cualquier tipo.
Sin embargo hacer un buen consomé requiere de tiempo y técnica.



13 jun. 2015

¡Hasta los huevos! Huevos cocidos sin cáscara


Como su propio nombre indica, los huevos cocidos sin cáscara el término que engloba a todos aquellos huevos que se cocinan tanto hervidos como al horno sin cáscara.



Dentro de la serie de post de #escueladecocina ¡Hasta los huevos! os enseño cómo hacerlo.

HUEVOS ESCALFADOS O POCHÉ
FLOR DE HUEVO
HUEVOS EN COCOTTE

Ajo y agua. Recetas con castañas.

Os quiero dar a conocer un programa de radio en el que colaboro.
Se trata de Radio Lanjarón, el programa se llama Como el agua y mi sección es Ajo y agua.

http://www.ivoox.com/ajo-agua-recetas-castanas-ana-audios-mp3_rf_3728130_1.html

Aquí tenéis el enlace por si lo queréis escuchar.

Un beso castañudo
Ana



11 jun. 2015

El clarín o cómo clarificar.

¿Qué es el clarín o cómo clarificar caldos o consomés?




Se trata de una mezcla que aparte de dar mas sabor al consomé atrapa todas las impurezas.

Para clarificar tres litros de consomé necesitamos la mezcla o el clarín que consta de: 
  • 300 gramos de carne magra picada (sin grasa, nervios, huesos...)como pechuga de pollo.
  • 150 gramos de la parte blanca del puerro
  • 2 claras de huevo
  • 150 gramos de zanahoria
  • 50 gramos de tomate muy maduro
  • 200 gramos de agua helada
Limpiamos bien las verduras, y las picamos en brunoise.

Mezclamos bien todos los ingredientes y los añadimos al caldo o al consomé frío.

Llevar a fuego medio/bajo y remover constantemente hasta que hierva.

Se creará una capa en la parte superior, a la que abriremos un trocito en el centro, dejamos cocer durante una hora.
Luego colar con ayuda de un colador sobre el que pondremos un trapo limpio y húmedo.

De esta forma y gracias a el clarín tendremos listo un delicioso consomé o podremos saber cómo clarificar cualquier tipo de caldo o fondo.

Un beso clarificado
Ana

9 jun. 2015

Brunoise

Hoy os quiero enseñar a cortar en brunoise.



El corte en brunoise es un corte muy fino, a daditos muy pequeños. Se usa en multitud de elaboraciones en la cocina, y es un tipo de corte muy gustoso cuando está bien hecho.

Cada fruta o verdura, tiene una forma diferente para poder cortarla bien en brunoise. 

Aquí vais a aprender las pautas generales, y poco a poco iré complementando la información con tutoriales dedicados a ciertas verduras con un corte e brunoise más específico, como puede se las cebolla, el puerro, el tomate...

Primero cortamos la verdura en bastoncitos al estilo juliana.
Luego juntamos todos los bastoncitos y cortamos en perpendicular generando pequeños cuadraditos.



7 jun. 2015

Juliana

El corte en juliana es un corte muy usado en la cocina.





A partir del corte en juliana podemos hacer también el corte en brunoise con la mayoría de alimentos.

4 jun. 2015

Fondo claro

El fondo claro es un elemento esencial a partir del cual construir una receta espectacular.

Para que todos no entendamos bien, un fondo es como un caldo, que sirve de base en muchas salsas, sopas, guisados de carne....

El fondo claro, se trata de un caldo donde los ingredientes sólo se hierven.



Si quieres ver mas fondos te remito a este post acerca de la clasificación de los fondos en la cocina, donde podrás ver la clasificación de los fondos y poco a poco iré completando.

Con estos truquillos que os voy a dar, conseguiréis hacer un fondo claro de diez, siguiendo estos pasos:

2 jun. 2015

Los fondos en la cocina

Apuntaos bien esta lección porque hoy vamos a hacer una clasificación de los fondos en la cocina.

Si sois como yo, primero os preguntáreis qué es un fondo, y luego ¿Para qué sirve un fondo en la cocina?

Pues desde mi humilde punto de vista, son la base más esencial para que triunfes como los chichos haciendo de comer.

Los fondos en la cocina son como "calditos" o "sopitas", que hacen que la receta que se construya a partir de ellos se vuelva excelente. La base de la pirámide del cocinero.

La descripción mas formal de un fondo es: un líquido filtrado que resulta de hervir materias primas básicas de diferente naturaleza.

Hoy simplemente vamos a dedicarnos a clasificar los fondos en la cocina, aparte de daros unos consejos básicos extensibles a todo tipo de fondos .
Poco a poco iré destripando todos y cada uno de ellos, aportando recetas y nociones básicas acerca de los fondos en la cocina.

1.- Hechos a base de elementos cárnicos: 
  • FONDO CLARO          (Hervido)
  • CONSOMÉ                   (Hervido)
  • FONDO OSCURO        (Asado o frito y hervido)
2.- Hechos a base de pescados y mariscos:

  • FUMET BLANCO       (Hervido)
  • CALDOS CORTOS     (Hervido)
  • FUMET RUBIO           (Asado o frito y hervido)
  • FUMET ROJO             (Asado o frito y hervido)
3.- Hechos a base de verduras, hortalizas y hierbas arómaticas:
  • CALDO DE VERDURAS   (Pochado y hervido)
  • MACERACIÓN                   (Sin cocción)
  • AGUAS AROMÁTICAS     (Hervido)


Consejos básicos para hacer fondos en cocina:
  1. La calidad del producto que usamos. Usar productos de buena calidad siempre es clave en el éxito de una receta. 
  2. Partir de agua fria. Cuando queremos que todo el sabor del producto se quede en el agua, es esencial partir de agua fría.
  3. Mirepoix: Los ingredientes deben estar bien troceados para que el sabor se quede con más facilidad en el fondo.
  4. Cocción lenta, una cocción lenta favorece al color de nuestro fondo, pues no se enturbiará tanto, aparte de que todos los productos irán dejando mejor su sabor en el fondo.
  5. Nunca añadir sal. Un fondo lleva un proceso largo de cocción y muchas veces de reducción, por eso siempre es aconsejable ajustar de sal al final del proceso o cuando hemos usado el fondo en otra elaboración.






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