26 ago. 2016

Derivadas de la salsa española

Todas estas salsas son derivadas de la salsa española.
Si no conoces nada de las salsas básicas en la cocina te recomiendo que leas el post de la clasificación de las salsas, aunque todavía no están todas en los próximos meses iré poniendo todas las salsas con sus derivadas.

La base de cada receta es la de la Salsa Española. (te recomiendo que antes de seguir consultes esta receta)

-PERIGUEUX

La salsa Périgueux proviene de la ciudad del mismo nombre y capital de la Dordoña Francesa su elemento principal es la trufa, una de las joyas alimenticias de esa región.

Ingredientes:
Fondo oscuro                                     5litros
Harina                                                 625gramos
Mantequilla                                        625gramos
Reducción de vino de Madeira         20mililitros
Trufa negra                                        1unidad                                 


  • La reducción de vino de madeira se consigue de 200 mililitros de vino de madeira puestos a hervir hasta que se hayan casi evaporado. Mezclamos el vino con el fondo oscuro.
  • Hacemos un roux oscuro al que añadimos los caldos y ponemos a hervir. Mientras empieza a hervir vamos picando a brunoise la trufa y la añadimos.(no debe cocer mucho pero si es conveniente que hierva unos 10-5 minutos para que deje todo su sabor en la mezcla) Si tuvieramos una trufa fresca podemos simplemente lonchearla y ponerla sobre la salsa.

23 ago. 2016

Salsa Española

Esta es una de las grandes salsas básicas. Si quieres conocer las otras siete pásate por la clasificación de las salsas.
 Muy desconocida hoy en dia en las cocinas de casa. Es una salsa básica de la cocina profesional (aunque poca gente la hace tradicionalmente y se limitan a comprar los "polvitos")
 Realza cualquier plato (sobretodo está indicada en carnes,pero se agradece a veces en pastas)


https://salsashot34.files.wordpress.com/2014/03/sept-2013_demi-glace-and-more-125.jpg?w=1200


-SALSA ESPAÑOLA

La historia de esta salsa se remonta al 18 de octubre de 1615, día en que se celebraron en Burgos las bodas 'por poder' del rey Luís XIII de Francia (1601-1643), con la infanta Ana María Mauricia, llamada más tarde Ana de Habsburgo (o de Austria), hija de Felipe III de España y Portugal .
Para la ocasión la nueva reina llevó a algunos cocineros españoles, que con sus salsas triunfaron en la corte francesa. Uno de los primeros en advertir el realce y nuevo sabor que alcanzaban los platos de carne y volatería se debía a esta salsa desconocida, fue el parisino cardenal Richelieu, enemigo acérrimo de la joven reina, a la cual consideraba una enemiga de los intereses de Francia. El matrimonio duró 28 años que no fueron en absoluto felices. Dicen que Luís XIII escondía su homosexualidad rodeándose de amantes femeninas.
 Volviendo a la salsa de los 'esponsales' de aquella boda real en Burgos, como los cocineros españoles, según su costumbre no bautizaban sus creaciones, la salsa en cuestión fue conocida como 'salsa española'. A partir de entonces, la 'salsa española',es una de las grandes salsas de la 'cocina francesa'

  • Ingredientes:

Fondo oscuro                                       5litros
Harina                                                 625gramos
Mantequilla                                         625gramos

Elaboración:

Primero hacemos un roux oscuro, para ello primero tostaremos la harina en una sartén a fuego medio sin dejar de remover. En un cazo aparte ponemos la mantequilla y cuando esté derretida, agregamos la harina previamente tamizada y movemos con las varillas hasta que la mezcla espese y coja cuerpo, cuando el roux haya enfriado un poquito añadimos el fondo oscuro hirviendo, de cazo en cazo sin dejar de remover con las varillas. Debe hervir de 20 a 30 minutos.

Un beso españoleado
Ana

19 ago. 2016

Salsas derivadas de la vinagreta

En esta sección de las salsas básicas en cocina en la que estamos hablando de la salsa vinagreta os quiero enseñar las salsas derivadas de la vinagreta. 

Los paso a seguir  para cada receta de salsas derivadas de la vinagreta varían poco de la receta de  original de vinagreta  es decir:
  1.  Preparamos y removemos la mezcla de vinagre pimienta y sal.
  2.  Luego a chorro fino agregamos el aceite mientras batimos con las varillas o tenedor en su defecto hasta que la mezcla emulsione (empeiza a espesar y a cambiar el brillo por uno más mate)
  3.  En las diferentes variantes añadimos los diferentes ingredientes ya picados después.

-RAVIGOTE

Se suele emplear al servir carnes. La salsa se puede servir en caliente o en frío, para servirla en caliente se recomienda calentar únicamente el aceite.

Aceite de oliva                       300mililitros
Vinagre                                  100mililitros
Sal y pimienta blanca             C/s
Picadillo de alcaparras           50gramos
Perejil, pereifollo, estragón     C/s
Huevo duro                            1unidad
Cebolla                                   50gramos
Pimiento morrón                    50gramos

-PESCADOR

Esta salsa se usa para acompañar y realzar productos marinos, sobretodo mariscos y cerrando un poco más el cerco, con moluscos. 

Aceite de oliva                       300mililitros
Vinagre                                  100mililitros
Sal y pimienta blanca             C/s
Carne de cangrejo picada       100gramos

La carne de cangrejo no tiene nada que ver con los palitos de cangrejo, que son sucedáneos de surimi y la textura de los mismos no es la que buscamos. Si no tenemos la posibilidad de encontrar carne de cangrejo(ni de ninguno de sus familiares crustáceos como centollo, langosta etc...), es mejor usar algún trozo de pescado cocido y desmigarlo en la salsa.

-NORUEGA

Esta salsa es ideal para acompañar pescados.

Aceite de oliva                       300mililitros
Vinagre                                  100mililitros
Sal y pimienta blanca             C/s
Finas hiervas                          C/s
Anchoa picada                       50gramos


-FRANCESA

Podemos usar esta salsa en multitud de ocasiones, tanto para aderezar ensaladas o verduras como carnes y pescados.

Aceite de oliva                       300mililitros
Vinagre                                  100mililitros
Sal y pimienta blanca                C/s
Mostaza                                  50gramos

Cuando en la receta se indica C/s significa cantidad suficiente. Se hace esto pues dependiendo el futuro uso que se le da a la salsa se le añade mas o menos sal.
Por ejemplo si vamos a emplear la salsa para aderezar algún ahumado o salazón no necesitaremos apenas sal. Al contrario que si la empleamos con alguna verdura en crudo.


Besos avinagrados
Ana

16 ago. 2016

Cómo se hace el chocolate




El chocolate es un producto refinado que se elabora con azúcar, y dos productos derivados del cacaotero: El cacao en polvo o masa de cacao y la manteca de cacao. Es muy común que se añada a esta mezcla leche o leche en polvo.



La masa de cacao o cacao en polvo se produce a partir de las semillas fermentadas y secadas de las maracas o mazorcas(vainas en las que se encuentran las semillas de cacao) del cacaotero (árbol que produce las frutas de las que se extrae el cacao)


Hay tres grandes variedades de cacaoteros que reprensentan el 97% de la producción de chocolate. 
El otro 3% lo componen otras variedades menos explotadas

20 jul. 2016

Las mejores crêpes que he probado

Me ha sorprendido el sabor de estas crêpes muchísimo.
Vamos que me gustan más que las tradicionales... Que son las más ricas que he probado hasta la fecha.



Son deliciosas, la textura increíble y el sabor... ni os cuento, las tenéis que probar porfi porfi porfiiiii.



Ingredientes para Crêpes:

12 jul. 2016

7 ideas para cuando las sandías salen malas.

El cásico del verano, la sandía y el melón, ¡¡Qué ricas están!! O no... porque cuando una sandía sale mala... uff, es como si se acabase el mundo, todo es pena y miseria, la miras y piensas que te la tendrás que comer entera y así al natural no hay quien trague.
¡¡Pero no os preocupéis!!



Os traigo siete recetas ideales, dulces y saladas, perfectas para combatir estos calores y disfrutar solo y acompañado para cuando os salga una sandía mala.




Pinchando en los enlaces tenéis la receta descrita paso a paso de las 7 ideas para cuando las sandías salen malas, o simplemente recetas con sandía muy sencillas y fáciles de hacer.


1.-Granizado de sandía

2.-Sushi con falso atún rojo

3.-Crêpes con sandía flambeada

4.-Gazpacho de sandía

5.-Bebida de sandía

6.-Gelatina de sandía

7.-Macedonia con sandía macerada

Macedonia de sandía macerada

Esta receta forma parte del vídeo de 7 ideas para cuando las sandias salen malas.
Pero para facilitaros las cosas he decidido crear una entrada del blog para cada receta, para que os sea más fácil encontrar cada una.


Esta receta es ideal y riquísima ademas la puedes hacer con la fruta que tengas por casa.
Para hacer la macedonia de sandia macerada necesitaremos:

Gelatina de sandía

Esta receta forma parte del vídeo de 7 ideas para cuando las sandias salen malas.
Pero para facilitaros las cosas he decidido crear una entrada del blog para cada receta, para que os sea más fácil encontrar cada una.


Para hacer la gelatina de sandía necesitamos:
  • Media sandía
  • 9 hojas de gelatina
  • 2 cucharadas de azúcar
Limpiamos la sandía y trituramos la pulpa.

Bebida de sandía

Esta receta forma parte del vídeo de 7 ideas para cuando las sandias salen malas.
Pero para facilitaros las cosas he decidido crear una entrada del blog para cada receta, para que os sea más fácil encontrar cada una.


Para hacer esta bebida de sandía necesitamos:

  • 200 gramos de pulpa de sandía
  • 3 cucharadas de azúcar
  • hojas de hierbabuena o menta
  • 1 lata de gaseosa
  • Ralladura y zumo de un limón
  • 250 ml de cava o champán
Trituramos todos los ingredientes a excepción del azúcar que añadiremos al final.
Servir en un vaso bien frío

Un beso sandiado
Ana

Crêpes de sandía flambeada

Esta receta forma parte del vídeo de 7 ideas para cuando las sandias salen malas.
Pero para facilitaros las cosas he decidido crear una entrada del blog para cada receta, para que os sea más fácil encontrar cada una.


Para hacer la sandía flambeada necesitamos:
  • 300 gramos de sandia en dados grandes
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de cointreau
Ponemos en una sartén  que tenga tapadera, los trozos de sandía junto con el azúcar y caramelizamos.

Cuando los trozos están doraditos, agregamos el cointrau y prendemos fuego con cuidado a la sartén.
Prestar atención en este paso que no haya nada cerca que pueda prenderse de fuego, como aceite, y si lo hacemos debajo de la campana extractora, que esté limpia y no esté en funcionamiento.

Es muy importante tapar la sartén para asegurarnos que el fuego ha desaparecido totalmente.
Rellenamos los crêpes con la sandía y agregamos el sirope que nos ha quedado.

Un beso flambeado
Ana




Gazpacho de sandía

Esta receta forma parte del vídeo de 7 ideas para cuando las sandias salen malas.
Pero para facilitaros las cosas he decidido crear una entrada del blog para cada receta, para que os sea más fácil encontrar cada una.


Para hacer el gazpacho de sandía necesitamos:

  • 1 diente de ajo
  • 1 pepino
  • 1/2 pimiento rojo
  • 6 tomates pera
  • 1/4 de sandía con la parte blanca
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
Lavamos bien todos los ingredientes.
Pelamos el pepino, lo troceamos y ponemos juntos con el tomate, el pimiento y la sandía a triturar todo.
Para la sandía he dejado la parte blanca, pues tiene multitud de propiedas, entre ellas, ayuda a absorver mejor el calcio en nuestros huesos.
Pasamos todo por un colador hasta que sólo queden las pieles, recordad rebañar la pulpa del colador que se queda en la parte de abajo, pues es donde mejor se concentra el sabor.
Trituramos con el aceite y la sal, comprobamos de sabor y rectificamos si hace falta,

Un beso gazpacheado
Ana


Sushi con falso atún rojo

Esta receta forma parte del vídeo de 7 ideas para cuando las sandias salen malas.
Pero para facilitaros las cosas he decidido crear una entrada del blog para cada receta, para que os sea más fácil encontrar cada una.


Para hacer el falso sushi de atún rojo necesitaremos:
  • 1 trozo, taco de sandía
  • Salsa de soja
  • Arroz de sushi
  • Sésamo

Marinamos el taco de sandía en la salsa de soja durante 15 minutos.
Cortamos en lonchas y servimos junto al arroz de sushi con un poco de sésamo por encima.

Como véis esta receta tampoco tiene apenas complicación. Personalmente me encanta la combinación de la sandía con la salsa de soja, me parece deliciosa, y con el arroz del sushi está buenísimo.

Un beso sojeado
Ana

Granizado de sandía


Esta receta forma parte del vídeo de 7 ideas para cuando las sandias salen malas.
Pero para facilitaros las cosas he decidido crear una entrada del blog para cada receta, para que os sea más fácil encontrar cada una.


Para hacer el granizado de sandía necesitamos:

  • 1/4 de sandía
  • Cubitos de hielo
  • 2 cucharadas de azúcar
Es tan fácil y sencillo como triturar todos los ingredientes juntos  y servir.

Es un granizado muy simple de hacer, sin embargo nos aporta muchos minerales y nos refresca muchísimo.

Un beso granizado 
Ana





5 jul. 2016

Strudel de manzana

Sin duda alguna este es mi postre favorito de todos los tiempos
Me encanta
Adoro el strudel de manzana, y menos mal que apenas lo hago porque me lo comería entero como si fuese un bocadillo.




Ingredientes para el Strudel de manzana:


3 jul. 2016

Red velvet Cake




El bizcocho es todo un clásico un Red Velvet Cake....y la verdad que lo repetiré en muchas más ocasiones, porque a mi me encantó el bizcocho, me gustó tanto tanto que estoy deseando aprovechar la oportunidad para volver a repetirlo....y lo rica que estaba la tarta



30 jun. 2016

Hamburguesa vegetal

No sabía yo que algo pudiese tener tanto sabor y estar tan rico.
¡Esta hamburguesa vegetal que os traigo la tenéis que probar porque está sublime!
Qué cosa mas buena.

Os dejo la receta en vídeo aunque también os detallo aquí el procedimiento por si queréis mas
detalles.


Si quieres el paso a paso más detallado continúa abajo .


26 jun. 2016

Gazpacho de cerezas



El gazpacho es un plato riquísimo y muy sano (aquí receta de gazpacho tradicional) Un buen gazpacho de cerezas, además de refrescar aporta un sabor muy peculiar al gazpacho tradicional, por lo que os insto a que lo probéis, ya que está riquísimo y es una forma de variar el gazpacho de siempre muy fácil y sencilla.

23 jun. 2016

Corona de verduras

Esta estupenda receta de corona de verduras, os la voy a enseñar con dos variantes.

Corona de verduras al microondas
Corona de verduras al horno

Para días que tenemos que ser veloces y prestos, y otros que nos decantemos más por un buen chup-chup. De todas la maneras, y lo mejor de todo, con todas las verduritas que escojáis, estas coronas de verduras apenas si necesitan aceite (sólo en el caso del horno), están deliciosas y son preciosaaaaas



22 jun. 2016

Restaurantes andaluces con estrellas michelín.

Vayaaaa subí este video a Youtube pero olvidé ponerlo por aquí...

Pues bien, en este nuevo/viejo vídeo os comento los restaurantes andaluces que possen estrella michelín.

Espero que os guste

Un beso estrellado!
Ana

3 jun. 2016

Términos culinarios que te suenan a chino

¿Cansado de ver programas de cocina y no entender las palabrejas que se gastan los cocineros?
Hoy traigo un vídeo acerca de términos culinarios que te suenan a chino, y que quieres entender de una vez por todas.



Hay muchas palabrejas que se usan en las cocinas, que son específicas y a veces los cocineros las contamos sin darnos cuenta que los demás no nos entienden.

Disfruta de la fruta y de este vídeo sin azúcar, si te surgen dudas no lo pienses y pregúntame que te respondo tan rápido como pueda.






Como hay muuuuchas palabrejas rarunas de este tipo sacaré la segunda parte del vídeo más adelante.

Un beso terminólogo
Ana

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