jueves, 18 de septiembre de 2014

10 cosas que deberías saber sobre el aceite de oliva.


1 Es un zumo
La aceituna es la fruta que da el olivo, por lo tanto se puede considerar al aceite como un zumo de fruta, pero atención, no nos olvidemos de que es grasa pura, más buena que otras, y con muchas propiedades muy requetebonicas, pero grasa. Así que no vale bebérselo en vasos, ni llevárselo al cole de merienda.

2 la diferencia entre aceite de oliva, aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva virgen extra, o AOVE (que queda ahora más cool) es únicamente el zumo de la fruta que se mantiene dentro de unos parámetros de calidad, tanto de análisis de composición como sensoriales (a base de catas en las que unos señores se pimplan todos los días un mogollón de aceites para cuidar por nuestro paladar)
En estos vasos se cata el aceite.

El Aceite de oliva virgen es aquel al que se le puede detectar algún tipo de defecto rarillo tanto en sabor como en olor en esos análisis sensoriales, pero un defecto muy pequeñillo.

He de decir que estamos tan acostumbrados a aceites con defecto que muchas veces no los sabemos distinguir e incluso creemos que ese sabor u olor es distintivo de un buen aceite, aunque sin embargo probablemente lo que estemos tomando se trate de un aceite lampante, el cual hay que llevar a refinería para pasar a convertirse en:

Aceite de oliva, se podría decir que es la “Marujita Díaz” de los aceites, pues está súper transformado y desnaturalizado, pero se intuye cierta esencia: es un aceite mezcla de un aceite de oliva refinado/rectificado (lampante) con un poco de aceite de oliva virgen (para los aceites de oliva suaves) o virgen extra (para los aceites de oliva intensos) y cuya única función es que le dé “colorcillo” y algo de “sabor”. Por cierto que al hacer aceite de oliva, perdemos el 90% de sus propiedades.
Éstos son los defectos que podemos encontrar.


viernes, 8 de agosto de 2014

Granajoven chef parte2 y esturión confitado en cítricos con menestra crujiente de verduras.

Aquellos que hayáis visto todos los videos, ya sabéis si pasé o no… aquellos que aún no los habéis visionado… ¡Tendréis que esperar un poco más!
Por la época del concurso, yo estaba en mi tercer trimestre del ciclo de cocina  gastronomía, rodeada de un sinfín de exámenes y trabajos. Sin mucho tiempo libre, la verdad es que ningún tiempo libre, aún a día de hoy me sorprendo de la cantidad de cosas que hice y lo bien que las saqué todas adelante. (trabajo, gimnasio, clases, concurso, mudanza… ups!!)
Si, si concurso!!! Seguí adelante …¡Estaba entre las tres mejores recetas! Qué alegría, súper motivadísima, aunque también muy nerviosa por ver que pasaría en la final del concurso, intentando estudiar recetas, buscar formas chulas de elaborar productos, mirando carnes, pescados……
Y por fin llegó el gran día, La final del concurso Grana Joven Chef, pasamos por los vestuarios, nos vestimos los tres, que guapísimos estábamos todos igualitos y temblando del susto. 

jueves, 24 de julio de 2014

De aficionada a proyecto de cocinera, Grana Joven Chef y Canelón de trucha confitada sobre ajoblanco de chirimoya

Éste es para mi un nuevo primer post. Me encantaría poneros al día de una sola vez, de tooooodas las cosas que he hecho éste año, pero es francamente IMPOSIBLE

Éste blog me vió nacer, aquí están mis inicios reposteriles, mis pequeños logros, desde tartas súper cutres de las que sentía pleno orgullo y ahora me sonrojan, hasta cosas medio decentes....(he seguido estudiando y ahora se me da algo mejor) pero lo que no sabeís es que también le doy al salao, es más mi primera receta en ésta nueva etapa será una salada.

Háyome ahora mismo disfrutando de unas "semivacaciones" estivales fenomenales y requetestupendas, digiriendo todo lo que ha pasado y afrontando nuevos retos personales. Y os preguntaréis ¿Qué es lo que ha pasado? Pues, por fin estoy estudiando Cocina y Gastronomía, un placer de estudios, donde he encontrado mi pasión cocineril y me he rencontrado con mi blog.
De las andanzas por las cocinas del Hurtado de Mendoza (mi cole de cocineros) os contaré más en profundidad mas adelante.

 Hoy os hablaré de Grana Joven Chef, un concurso para jóvenes amateurs de la concejalía de Granada al que me presenté con mucha ilusión.

domingo, 13 de octubre de 2013

Tarta Menta chocolate con chocolate plástico y sirope de menta de lidl




Ya se me olvidaba comentaros la idea que surgió tras ésta tarta nacida de días calurosos y veraniegos. Unos meses antes me comentaron que les gustaría tener una tarta para el cumple de Sara con sabores de menta y chocolate blanco donde predominase el sabor a chocolate blanco, y a partír de aquella tarta nació ésta...una clásica de chocolate y menta.
La idea se término de formar en mi cabeza cuando ví en lidl éstos "siropes" que sirven para hacer bebida de menta o cócteles, es un concentrado de menta que se disuelve tanto en agua como en alcoholes, pues como veis yo decidí usar éste sirope para hacer una buena buttercream.

viernes, 13 de septiembre de 2013

Angel food cake

Creo que aún no os había enseñado éste delicioso angel food cake, lleva emulsión de Red Velvet y chocolate blanco derretido por encima.


El Angel Food es mi bizcocho favorito, es ligero, está buenísimo y es muy simple hacerlo.
La receta es simple en Ingredientes pero hay que seguirla paso a paso

Para hacerlo lo más primordial es el molde, preferentemente que NO sea antiadherente, con patitas, y un agujerito para que pase el aire caliente y el bizcocho no se hunda.


viernes, 6 de septiembre de 2013

Bollería el nuevo libro de Xavier Barriga amasada en la panificadora de Lidl

Lo prometido es deuda, os voy a ensañar unas fotos de bollería casera que he hecho con mi nuevo libro de Xavier Barriga y la Panificadora de Lidl,



Se tratan de unos brioches normales y otros de nueces y pasas y unos croissants caseros.




Más delante os pondré más fotos de brioches para que veais cómo va cambiando la cosa a mejor, éstos son los primeros que hago y seguro que evoluciono ,mucho más.

martes, 3 de septiembre de 2013

Panificadora de Lidl, mucho más que pan

Hacía tiempo que andaba detrás de una panificadora, pero claro, con los precios del mercado mejor ni pensárselo....

Hasta que Lidl sacó su panificadora durante el verano y pensé que era el momento de tener una panificadora en casa.

Desde hace poco más de un mes tengo mi panificadora en casa, ¡¡¡Y estoy encantada!!!
Hacer pan así es tan fácil.... agrego la harina, y hago combinaciones según me viene en gana y los ingredientes que tenga por casa, yo elijo la cantidad de sal, qué harina le pongo (de centeno, integral, sólo de fuerza) un poco de agua, levadura fresca y en tres horas y media tengo listo un pan riquísimo. Ademas no tengo que manchar nada de nada, saco la cesta la pongo sobre mi peso y añado las cantidades. Luego todo es dejar que la maquina trabaje por mi.



Quería enseñaros éste pan maravilloso de sabor riquísimo que me ha gustado especialmente, además se ha quedado con una forma especialmente divertida y casera.

domingo, 1 de septiembre de 2013

Tarta de chocolate con nueces y café, para el dia de las Rosas, y chocolate plástico.

Hace poco fue el santo de las Rosas.
No sabía exactamente qué tarta hacerles, y con el calor no quería tocar nada que llevase fondant.



Así que hice ésta tarta de chocolate con adorno de chocolate....chocolate plástico!!


Había oído que el chocolate plástico es más difícil de trabajar, más duro. Pensé que era lo ideal para trabajar en estos días de calor sofocantes en una casa que no tiene aire.

Hacer chocolate plástico es lo más sencillo del mundo entero y parte del extranjero, así que atreveros que además está buenísimo. Es la primera vez que lo hago) que me salió súper chachi y lo fliplé con la textura y la manejabilidad.

lunes, 19 de agosto de 2013

Banofee de helado


Ésta séper receta de banofee helado os va a dejar fresquitos fresquitos. 
Lo mejor de todo es que no lleva nada de horno y apenas un poquito de calor únicamente para derretir la mantequilla y los tofees.
No se tarda nada en hacerla y además por sus sabores gusta a todo el mundo, anímate y verás,