27/11/2014

Mermelada de castañas

Estamos en otoño y las castañas junto con la mesas camillas llegan a nuestras casas ¡¡Por fin!!
¿¿Hay algo más placentero que tomarse unas castañas asadas calentitas?? 



¿Que no tienes fuego? 
No te preocupes, puedes hacerlas en el microondas con cuidado con pocas a cada vez.

25/11/2014

Escuela de cocina: Bizcochos ligeros básicos

Hay miles de formas de hacer un bizcocho.
Los bizcochos se clasifican en ligeros y pesados, y se diferencian básicamente en la presencia o no de un tipo de grasa en la masa. Los bizcochos ligeros son aquellos que no llevan grasa alguna, y los bizcochos pesados los que si llevan.
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Hoy vamos a ver  el BIZCOCHO SIMPLE y el BIZCOCHO DE CACAO.

18/11/2014

Escuela de cocina: Cómo deshuesar una paletilla de cordero y cocinarla al vacío.


Si no sabéis cómo se prepara una paletilla de cordero antes de cocinarla aquí encontraréis un vídeo de clase donde veréis cómo se deshuesa un paletilla de cordero para prepararla en una bolsa de vacío.


Luego hemos colocado la paletilla en una bolsa de vacío junto con unas ramas de tomillo fresco, unas hojas de laurel y unos dientes de ajo.

11/11/2014

Caballa en escabeche de cítricos

Ésta receta la presentamos durante el servicio de comidas en el restaurante de la escuela.
A mi personalmente me gustó mucho. 


Creo que es una buena forma de consumir el pescado usando escabeches, ya que yo suelo optar siempre por la plancha, y a veces me quedo corta de imaginación.
No dudéis en hacerla cuando os encontréis las caballas bien de precio en el súper.
Recordad que es una receta de conservación por lo que podréis tener las caballas en escabeche bien tapadas y protegidas en la nevera una semana y pico. 
Nosotros la presentamos así  es ideal como un primero o para la cena. 
No dudes en añadirla a ensaladas o acompañarla por ejemplo con un arroz basmati.

10/11/2014

Escuela de cocina:Mil formas de preparar merengues.

Hoy os quiero explicar los tipos de merengues que podemos hacer en casa, y las particularidades que tienen cada uno de ellos, pero primero os voy a explicar como funciona la clara de huevo en los merengues:
http://cocinillasparanoobs.blogspot.com.es/2011/10/receta-de-merengue.html

7/11/2014

10 recetas con Chirimoya

¡¡Temporada de chirimoyas!!

http://crchirimoya.com/

La chirimoya es el fruto del chirimoyo(árbol).
A mi particularmente  es una fruta que me encanta y todo ésto aparte de ser de Almuñécar y haberme criado entre chirimoyos.

Por cierto un truquillo para elegir chirimoyas, es fijarse en que los hoyos de la fruta, sean cuanto más grandes mejor. Cada hoyo simula una pepita, lo que quiere decir que cuantos menos hoyos, menos pepitas.

27/10/2014

Escuela de cocina: Los puntos del almíbar y sus aplicaciones

Nos han explicado en clase cuáles son los puntos del almíbar, los distintos puntos que tienen y las utilidades de cada uno de ellos:

Lo primero es saber qué es un pesajarabes o aerómetro.
Pesajarabes

26/10/2014

Acelgas con almejas #asatablogs y 1ª quedada.


Éste mes, mi receta arrobá para el reto del asaltablogs ha sido la de acelgas con almejas.
Como todos los meses el último domingo de cada mes publicamos nuestras recetas un conjunto de ladronzuelos blogueriles, que hemos dejado la cocina del Mito del sofrito hecha una pena.

Pero antes de meterme en más detalles, os voy a hablar de la primera quedada de #Asaltablogs que hicimos este mes en Granada. Fue un fin de semana estupendo, recorrimos juntos las calles y los bares de Granada ¡Celebrándolo como es debido!

22/10/2014

Maridaje con pantone.

Hoy os traigo al blog, la obra de David Schwen.


Se trata de maridaje al estilo tarjetas pantone.
Las galletas y la leche siempre han casado perfectamente ¿No?

20/10/2014

Escuela de cocina: Puntos de cocción de la carne de vacuno.

Muchas veces ni los mismos cocineros saben cuáles son los puntos de la carne.

Nosotros como clientes no sabemos qué pedir ni que exigir cuando nos preguntan cómo queremos la carne que nos van a dar.
Por eso te dejo aquí los puntos de la carne, no sólo con los grados, sino con la apariencia que tiene que tener la carne de vacuno cuando la pides o te la piden:
Tened en cuenta que ésta indicaciones son sólo válidas para la carne de ternera. Procurad que cuando sea cerdo o pollo os den una carne bien cocinada, porque si esa carne tiene bacterias o parásitos los mataremos, cosa que no pasa con la ternera.
Si la cocinas en casa, déjala a temperatura ambiente hasta que alcance unos 15 grados, ésto ayudará a la cocción de la carne, pues si está muy fría el calor tardará más en llegar al centro del producto, y el exterior se resecará.


14/10/2014

La Alhambra se viste con tomates.


Este mes la cosa está yendo bien cargada de tomates con los posts anteriores:

Tanto tomate se me ha subido a la cabeza, y he cubierto una de las fuentes de nuestra Alhambra granadina de tomates.

Esto no lo he hecho porque sí, es mi forma de denunciar y destacar algunas obras de restauración en la Alhambra, que a mi parecer son un parchetón. 
Para parachetones que no me gustan, prefiero ver parchetones de tomates.
 ¿Qué hace una pared escayolada perfectamente lisa en todas las partes bajas de nuestro monumento? Hubiese preferido ver la pared, con sus huecos y sus fallos, los deterioros propios de un monumento con tantos siglos de historia. 
¿Se toman las medidas necesarias para proteger el patrimonio o con la excusa de protegerlo cambiamos totalmente su aspecto?
Con esta reflexión tomatera os dejo.
Un beso parchetón
Ana

13/10/2014

Escuela de cocina: La carne de ternera, ¿Cómo la uso?

Una vaca es un bicharraco bien grande, y con muuuuuuchas piezas y cortes diferentes de los que se sacan carnes de diferentes calidades.



Hoy te voy a enseñar las diferentes partes de la ternera y a sugerir lo que puedes hacer con ellas, pues dependiendo de la dureza de la carne será mejor que le des unos usos u otros.


8/10/2014

16 cosas que puedes hacer con mermelada de tomate.

Cuando empecé a consumir la mermelada de tomate, no sabía dónde usarla, e incluso tuve que tirar un tarrito a medias.

Era una gran desconocedora de la cantidad de elaboraciones donde se puede usar.
A día de hoy veo que la mermelada de tomate es una elaboración multiusos en cocina si sabemos aplicarla bien.
El bote de mermelada no se quedará mas en el olvido en el fondo de tu nevera con esta lista de consejos que te voy a dar:



1.- Mermelada con queso Camembert frito.



No hay nada que me guste más que este aperitivo tan riquísimo. El año pasado lo hicimos en al escuela de hostelería.

  • Partimos el queso Camembert bien frío en ocho trozos, humedeciendo el cuchillo para que no se nos pegue.



  • Empanamos con huevo y pan rallado dos veces para asegurarnos de que queda bien empanado.
  • Lo freímos en aceite muy caliente y poniendo el queso de poco en poco para no bajar la temperatura del aceite. 
  • Por último lo servimos calentito con un poco de mermelada de tomate, decoramos con una hoja de menta

27/9/2014

Mermelada de tomate paso a paso #asaltablogs

Hoy empiezo mi andadura en éste divertido reto, que es El Asalta Blogs, me calzo mi malla de ladronzuela y mi pseudónimo de mangante "La sandia ninja".
Es una inciativa súper divertida propuesta por Gastroandalusí en la que cada mes, "robaremos" una receta de un blog y os la traeremos recién "mangada" a nuestros blogs. Éste mes el blog asaltado ha sido Churretes de chocolate.


He escogido la Mermelada de tomate entre todas sus recetas, porque en ésta época tenemos unos tomates de la huerta riquísimos y en abundancia, que hay que conservar de alguna manera, antes de que se nos pongan pochos.

18/9/2014

10 cosas que deberías saber sobre el aceite de oliva.


1 Es un zumo
La aceituna es la fruta que da el olivo, por lo tanto se puede considerar al aceite como un zumo de fruta, pero atención, no nos olvidemos de que es grasa pura, más buena que otras, y con muchas propiedades muy requetebonicas, pero grasa. Así que no vale bebérselo en vasos, ni llevárselo al cole de merienda.

8/8/2014

Granajoven chef parte2 y esturión confitado en cítricos con menestra crujiente de verduras.

Aquellos que hayáis visto todos los videos, ya sabéis si pasé o no… aquellos que aún no los habéis visionado… ¡Tendréis que esperar un poco más!
Por la época del concurso, yo estaba en mi tercer trimestre del ciclo de cocina  gastronomía, rodeada de un sinfín de exámenes y trabajos. Sin mucho tiempo libre, la verdad es que ningún tiempo libre, aún a día de hoy me sorprendo de la cantidad de cosas que hice y lo bien que las saqué todas adelante. (trabajo, gimnasio, clases, concurso, mudanza… ups!!)
Si, si concurso!!! Seguí adelante …¡Estaba entre las tres mejores recetas! Qué alegría, súper motivadísima, aunque también muy nerviosa por ver que pasaría en la final del concurso, intentando estudiar recetas, buscar formas chulas de elaborar productos, mirando carnes, pescados……
Y por fin llegó el gran día, La final del concurso Grana Joven Chef, pasamos por los vestuarios, nos vestimos los tres, que guapísimos estábamos todos igualitos y temblando del susto. 

24/7/2014

De aficionada a proyecto de cocinera, Grana Joven Chef y Canelón de trucha confitada sobre ajoblanco de chirimoya

Éste es para mi un nuevo primer post. Me encantaría poneros al día de una sola vez, de tooooodas las cosas que he hecho éste año, pero es francamente IMPOSIBLE

Éste blog me vió nacer, aquí están mis inicios reposteriles, mis pequeños logros, desde tartas súper cutres de las que sentía pleno orgullo y ahora me sonrojan, hasta cosas medio decentes....(he seguido estudiando y ahora se me da algo mejor) pero lo que no sabeís es que también le doy al salao, es más mi primera receta en ésta nueva etapa será una salada.

Háyome ahora mismo disfrutando de unas "semivacaciones" estivales fenomenales y requetestupendas, digiriendo todo lo que ha pasado y afrontando nuevos retos personales. Y os preguntaréis ¿Qué es lo que ha pasado? Pues, por fin estoy estudiando Cocina y Gastronomía, un placer de estudios, donde he encontrado mi pasión cocineril y me he rencontrado con mi blog.
De las andanzas por las cocinas del Hurtado de Mendoza (mi cole de cocineros) os contaré más en profundidad mas adelante.

 Hoy os hablaré de Grana Joven Chef, un concurso para jóvenes amateurs de la concejalía de Granada al que me presenté con mucha ilusión.

13/10/2013

Tarta Menta chocolate con chocolate plástico y sirope de menta de lidl




Ya se me olvidaba comentaros la idea que surgió tras ésta tarta nacida de días calurosos y veraniegos. Unos meses antes me comentaron que les gustaría tener una tarta para el cumple de Sara con sabores de menta y chocolate blanco donde predominase el sabor a chocolate blanco, y a partír de aquella tarta nació ésta...una clásica de chocolate y menta.
La idea se término de formar en mi cabeza cuando ví en lidl éstos "siropes" que sirven para hacer bebida de menta o cócteles, es un concentrado de menta que se disuelve tanto en agua como en alcoholes, pues como veis yo decidí usar éste sirope para hacer una buena buttercream.

13/9/2013

Angel food cake

Creo que aún no os había enseñado éste delicioso angel food cake, lleva emulsión de Red Velvet y chocolate blanco derretido por encima.


El Angel Food es mi bizcocho favorito, es ligero, está buenísimo y es muy simple hacerlo.
La receta es simple en Ingredientes pero hay que seguirla paso a paso

Para hacerlo lo más primordial es el molde, preferentemente que NO sea antiadherente, con patitas, y un agujerito para que pase el aire caliente y el bizcocho no se hunda.


6/9/2013

Bollería el nuevo libro de Xavier Barriga amasada en la panificadora de Lidl

Lo prometido es deuda, os voy a ensañar unas fotos de bollería casera que he hecho con mi nuevo libro de Xavier Barriga y la Panificadora de Lidl,



Se tratan de unos brioches normales y otros de nueces y pasas y unos croissants caseros.




Más delante os pondré más fotos de brioches para que veais cómo va cambiando la cosa a mejor, éstos son los primeros que hago y seguro que evoluciono ,mucho más.

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