5 dic. 2016

Brownie de algarroba


Ingredientes del brownie de algarroba:

  • 150gr de azúcar glass (no es necesario que sea glass, no añadirla a la harina si es blanquilla)
  • 80gr de harina de repostería
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos
  • 150gr de mantequilla
  • 150gr de harina de algarroba
  • 50 grs de cacao en polvo
  • 100gr de pepitas de chocolate

Elaboración del brownie de algarroba:
Derretir la mantequilla. Poner en un bol la harina de algarroba con la harina de trigo, el cacao, el azúcar y una pizca de sal.

2 dic. 2016

Masa quebrada dulce


Ingredientes para la masa quebrada dulce:
  • 1 kg de harina de repostería
  • 1 pizca de sal
  • 400 gramos de mantequilla
  • 4 huevos
  • 400 gr de azúcar
  • Aromas(ralladura de naranja o limón, canela en polvo, vaina de vainilla...)

Elaboración de la masa quebrada dulce:

Formamos un volcán con todos los ingredientes secos (harina, sal y azúcar) en el centro ponemos la mantequilla pomada, los huevos y el aroma que queramos darle.
Se amasan todos los ingredientes a mano, pero no mucho, simplemente hasta que estén bien integrados.

El resultado debe ser arenoso, no una masa firme, sino una masa que se desmorona fácilmente.


La dejamos en frío reposando y tapada con papel film o un paño, durante un mínimo de media hora.



*Le podemos incorporar vinos dulces tipo madeira, oporto, pedro Jiménez, para darle un toque especial.La cantidad que podemos añadir son unos 50-60ml ypPara ello retiramos un huevo de la receta anterior, y añadimos unos 25 gramos más de harina.

**Podemos congelarla; si queremos hacer bastante cantidad de masa y usarla poco a poco, podemos congelarla, para ello simplemente hay que envolverla muy bien en papel film, para que no se reseque. Y siempre descongelarla a temperatura ambiente, sobre un trapo o papel absorvente para que la humedad que genera la descongelación no sea absorvida por la masa.

Un beso dulcemente quebrado
Ana


Cómo hago mantequilla pomada o derretida





La mantequilla es un ingredientes que podemos usar en muchas recetas, debido a la gran variedad de usos, normalmente se suele especificar la textura de la mantequilla.
Pero ¿Cómo es esa textura que se nos pide, o cómo la conseguimos? Os voy a contar todo eso paso por paso a continuación.

27 nov. 2016

Polvorones sevillanos

Poco a poco van llegando las navidades, si quieres sorprender a todos puedes hacer tus propios polvorones. Es algo muy sencillo y merece muchísimo la pena.



Esta receta de polvorones sevillanos es la básica pero podemos hacer polvorones de sabores muy fácilmente.
De canela: añadimos una cucharada de canela a la mezcla.
De limón: añadimos la ralladura fina de dos limones a la mezcla.
De naranja: añadimos la ralladura fina de dos naranjas a la mezcla.
De chocolate: añadimos 80 gramos de cacao en polvo a la mezcla.
¿Qué mas sabores se te ocurren? Puedes jugar a añadir, coco y hacerlos de coco, o de jengibre y limón, puedes jugar a mezclar especias como por ejemplo un poco de clavo junto a un poco de canela y una pizca de nuez moscada...

Harina tostada

Hay muchas recetas que incluyen harina tostada entre sus ingredientes.



Tostar harina es un procedimiento bastante simple, aunque requiere estar pendiente del proceso y hacerlo con sentido común.

La harina puede tener diferentes grados de tueste, normalmente podemos hablar de tres:

25 nov. 2016

Pan de plátano

¿Tienes plátanos que se están poniendo "pochos"?
Esta receta ha llegado a ti en el momento indicado.
Para hacerlas necesitas plátanos maduros (maduros hasta el límite de la madurez pensable) lo mejor es que cuánto mas maduros estén los plátanos mas bueno te va a salir.
La textura del pan de plátano es como de bizcocho. Muy agradable pues no está demasiado esponjoso, pero no se empacha en boca y mantiene mucha jugosidad.

Gracias a mi querida Bea, de Dulces Btrix, que me dió a probar un trocito de esta maravillosa receta que os comparto, y que tiene también en su blog, donde podréis disfrutar la receta original y sus magníficas historias.


Ingredientes para el pan de plátano:

  • 250 gramos de harina.
  • 150 gramos de azúcar.
  • 1 cucharadita de café de levadura en polvo(tipo royal).
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 1 pizca de de sal.
  • 400 gramos de plátanos maduros pelados.
  • 2 huevos.
  • 90 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido.
  • 50 gramos de nueces.


21 nov. 2016

Huevo fríos Elena



Ingredientes para huevos fríos Elena (4 raciones):

  • 4 huevos.
  • 100 gramos de atún.
  • 100 gramos de salsa mahonesa.
  • 2 pepinillos.

Elaboración de huevos fríos Elena:

18 nov. 2016

Crema de castañas y boniato con buñuelos de champiñones

Esta crema de castañas y boniatos se puede simplificar comprando las castañas ya cocidas y no haciendo los buñuelos fritos, pero con todo en conjunto se crea una armonía de sabores y texturas de temporada maravillosa.


 Tiene un sabor dulzón que engancha muchísimo, y con el contraste de los buñuelos salados y picantillos, que están crujientes por fuera y extra blanditos por dentro la considero una delicia de temporada para los sentidos. Aparte la textura es muy sedosa por lo tanto es súper agradable de comer.

Ingredientes para 5 raciones de crema de castañas y boniato con buñuelos de champiñones:

  • Para la crema:
    • 300 gramos de Boniato
    • 100 gramos de Patata.
    • 280 gramos de Castañas cocidas y peladas
    • Sal

  • Para la buñuelos:
    • 150 gramos de Champiñones ya salteados
    • 60 gramos de Leche
    • 80 gramos de Harina
    • 1 cucharadita de Levadura
    • 1 Cayena picada 
    • Sal y pimienta


Elaboración de la crema de castañas y boniatos:

  • Si tenemos castañas con su piel y todo y todo:

Las lavamos y les damos un corte en la base y las ponemos en agua hirviendo a cocer unos 15-20 minutos. No tires el agua de la cocción.
Sacamos las castañas y las pelamos con paciencia una por una, cuidado que alomejor algunas llevan sorpresas, si están negras, verdes o violetas mejor las desechamos no vaya a ser que nos de algo malo luego.

Tortilla a las finas hierbas

Si quieres saber mucho más acerca de tortillas y revueltos te recomiendo que consultes este enlace.


Ingredientes para la tortilla a las finas hierbas (2 raciones):

  • 4 Huevos
  • 2 ramas de perejil picado en brunoise
  • 4 ramitas de cebollino picado en brunoise
  • 2 ramas de cilantro picado en brunoise
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de Oliva Virgen Extra


Elaboración de la tortilla a las finas hierbas:

  • Cascar los huevos en un bol y batirlos ligeramente, añadir un poco de sal y pimienta.
  • Añadir a los huevo las hierbas ya picadas.
  • En una sartén caliente poner un chorro de aceite, verter la mezcla de huevos y hierbas e  ir cerrándola para darle forma ovalada de detrás a delante. Le damos la vuelta y seguimos cerrándole los bordes.
  • No debe quedar cuajada por dentro sino estar jugosa.


**La podemos guarnecer con unas rodajas finas de tomate.

 Un beso fino y hérbatico
Ana

15 nov. 2016

Pastel de tortillas

El pastel de tortillas es una forma muy original de comer las tortillas de toda la vida, además estamos introduciendo en ellas una variedad importante de verduras. Anímate a acerlo y ya me cuentas cómo te ha salido a ti.



Ingredientes para el pastel de tortillas(8 raciones):
  • 12 huevos
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de espinacas
  • 100 gramos de queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca.

14 nov. 2016

Puré de puerros y calabacín con bolitas de patata y puerro crujiente


Ingredientes para la crema de puerro de calabacín:
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • patata grande o 4 patatas pequeñas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Ingredientes para el crujiente de puerro y las bolitas de patata:
  • Aceite para freír
  • Parte de alta de un puerro
  • 1 trozo de patata
Elaboración de la crema de puerro y calabacín con bolitas de patata y puerro crujiente:

Cortamos el puerro en cuatro trozos por la parte de arriba y lavamos debajo del grifo, para quitar toda al tierra que pueda tener. Luego lo picamos en mirepoix.

11 nov. 2016

Huevos revueltos con setas y bacon

Los Huevos revueltos con setas y bacon son todo un clásico que nunca falla. Es muy rápido y sencillo de hacer. Podemos escoger las setas que más nos gusten, o las que estén de temporada para hacerlos.

Ingredientes par los huevos revueltos con setas y bacon(para 2 raciones):

  • 4 Huevos
  • 2 cucharadas de nata
  • Sal y pimienta blanca
  • 10 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de setas (la variedad que se prefiera)
  • 4 lonchas de bacon picadas
  • 1 diente de ajo
  • Chorrito pequeño de aceite de oliva virgen
  • Cebollino picado para decorar


8 nov. 2016

Huevos a la Flamenca

Los Huevos a la Flamenca, también conocidos como huevos al plato son una forma sencilla de tener una cena lista en poco tiempo. Los ingredientes son fáciles de encontrar por casa y la receta podemos hacerla de varias formas, la manera clásica o la manera rápida.


Ingredientes para los Huevos a la Flamenca (dos raciones):

  • 4 Huevos.
  • 6 lonchas de Chorizo.
  • 2 lonchas de jamón serrano en tiras.
  • Espárragos blancos cocidos
  • 2 cucharadas de Guisantes frescos o congelados (si son de lata no los hervimos)
  • 2 Pimiento morrones en tiras.
  • 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate.
  • Mantequilla (para untar las cazuelitas)

**Se puede acompañar con patatas fritas, preferentemente en dados

4 nov. 2016

Huevos Gran Duque


Durante las próximas semanas añadiré algunas recetas con huevos que tengo.
Quiero explicaros cómo hacer los Huevos Gran Duque.


Los huevos Gran Duque son unos huevos escalfadas que se sirven en una tostada de pan y se pueden acompañar con una guarnición de vegetales y puré de patatas.
Se suelen servir en las cenas con su guarnición o en algunos desayunos solos.

Ingredientes para 2 raciones de Huevos Gran Duque:

  • 4 huevos.
  • 4 rebanadas de pan (puedes usar pan normal o pan de molde).
  • 200ml de  salsa bechamel enriquecida*
  • cuatro cucharas de queso enmental rallado.
**Para este plato se añade una guarnición de puré de patatas, aceitunas negras en láminas, trufa negra en láminas y espárragos blancos cocidos.

3 nov. 2016

Cómo uso las láminas de gelatina

Las láminas de gelatina son un excelente recurso a la hora de hacer recetas tanto dulces como saladas.



Su uso es relativamente fácil, pero debes saber cómo se usan las láminas de gelatina para poder usarlas correctamente.

Lo único que debes hacer para usar las láminas de gelatina es remojarlas en agua fría.

1 nov. 2016

Vinagreta de naranja

La vinagreta de naranja es una salsa derivada de la vinagreta.
Para hacerla, sustituyo el vinagre, por zumo de naranja, y además añado un poco de ralladura de naranja y un toque de mostaza.


Si te gusta el sabor de la naranja fresca, imagínate lo bien que puede quedar en una ensalada, o para aliñar un remojón granadino.

Para hacerla tienes que rallar primero la naranja y luego exprimir el zumo, deshaces en el líquido la sal y la mostaza, remueve un poco.


Luego incorporar el AOVE (aceite de oliva virgen extra) a chorro fino mientras bates con  las varillas.

Poco a poco notarás como la mezcla va espesando y aumentando su volumen.


Es importante añadir el aceite a hilo e ir emulsionando así la vinagreta de naranja, pues sino,  se cortará y quedará una emulsión inestable que se separará enseguida.


Yo en casa la vinagreta de naranja la meto en un bote de cristal, ya que ,aunque la emulsiono bastante bien, al pasar varios dias en el bote se separa un poco el aceite, así que con agitar con fuerza el tarrito de cristal la vinagreta de naranja antes de usarla vuelve a emulsionarse de nuevo.

Me encanta añadirlo a ensaladas con patata, o legumbres, porque les da un toque de frescor súper bueno. También queda deliciosa para añadirla al bacalao, por ejemplo en el remojón granadino, que es una ensalada de patata y bacalao.

En este enlace podéis ver cómo hacer la salsa vinagreta básica.

Un beso anaranjado
Ana





28 oct. 2016

Arroz de verduras

Me encantan los arroces, todos y cada uno de ellos tienen su toque ideal.
Este arroz de verduras está realmente delicioso, y por eso lo quiero compartir con vosotros, Podéis ponerle las verduras que más o gusten, o las que estén de temporada.


Ingredientes para 2 raciones de arroz de verduras:

  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorreón de aceite de oliva.
  • 1/3 de brócoli
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 8 judías verdes
  • 3 cazos de arroz redondo
  • 6 cazos de agua hirviendo
Elaboración del arroz de verduras:

Picamos el ajo en brunoise y lo doramos en la sartén.
Picamos la cebolla en brunoise grandecita,
Ponemos a rehogar a fuego medio.

Maceración


  • La maceración o las marinadas son preparaciones en las que se introducen carnes en su mayoría de caza, que suelen ser duras, o trozos de ternera. 


También podemos encontrar marinadas de pescado como pueden ser los adobos.

Lo que se persigue con este proceso es que los alimentos queden mucho más tiernos, y adquieran un sabor y un aroma increíbles.

Marinado para caza
  • 1 rama de tomillo.
  • 1 rama de romero.
  • 1 cucharada de pimienta negra.
  • Pimienta blanca.
  • 500ml de vino blanco.
  • 500ml de vino tinto.
  • 2 medianas cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • Una cabeza de ajos cortada a la mitas.
  • 1 cucharada de sal.
  • 2 o 3 vasos de agua.(lo suficiente para cubrir la carne)
  • 1 vaso de brandy.
  • 4 kilos de carne de caza limpia y cortado en trozos(jabalí, liebre, ciervo...).
Picamos todas las verduras en mirepoix, y troceamos todas las especias con las manos.
En un recipiente grande ponemos la carne salpimentada, añadimos las verduras y las especies y removemos. 
Ponemos encima el vino blanco, el vino tinto y el brandy.
Añadimos agua hasta que cubra
Guardamos bien tapado en la nevera durante un dia.
Luego colamos la carne y la cocemos a nuestro gusto, sin tirar el macerado que podemos poner a hervir y luego ligar con un roux para usar de salsa.

26 oct. 2016

Crema de calabaza especiada

Es tiempo de calabazas.
Están baratas y riquísimas, es lo que tienen las cosas de temporada.
Una de las formas de las que más disfruto de la calabaza en casa es en crema, a la que le añadimos nuestro toque para que resulte deliciosa. No es más que un poco de curry (o en su defecto comino en polvo) y leche de coco. Os aseguro que de esta forma está deliciosa.


Ingredientes para crema de calabaza especiada:
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 800 gramos aproximados de calabaza pelada y cortada
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 lata de leche de coco (el que he encontrado es deshidratado pero es lo mismo que el de lata)
Elaboración de la crema de calabaza especiada:

25 oct. 2016

Blanquear


  • Blanquear es una técnica de cocina que se usa generalmente para retirar impurezas rápidamente de la carne o huesos que se van a usar posteriormente en otra elaboración.


Podemos usarla también para poder usar piezas de carne que lleven tres días en la nevera en crudo.

Para blanquear debemos poner en un olla grande agua con una pizca de sal casi a punto de ebullición, pero sin borbotear.

Cuando el agua está suficientemente caliente metemos el hueso o la pieza de carne, hasta que toda la parte de fuera haya tomado un color blanquecino, pero todavía esté cruda por dentro.

Una vez hayamos hecho esta operación podemos usar la pieza que hayamos blanqueado en la siguiente elaboración

Para otros métodos de cocción rápidos como verduras la técnica que estaríamos empleando es la de escaldar.

Un beso blanqueado
Ana
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