23 jul. 2015

Fumet rojo

El fumet rojo es un caldo de pescado o marisco de doble cocción que adquiere el color rojo debido a la incorporación de pimentón dulce y tomate.

El fumet rojo puede ser :

  • FUMET ROJO DE PESCADO
  • FUMET ROJO DE MARISCO

14 jul. 2015

Receta paella valenciana tradicional



Hacía tiempo que tenía una deuda pendiente con Julio, un compañero chino del trabajo del señor Neperiano.
Cuando Julio llegó de China, nos invitó a un maravilloso banquete, que cocinó él mismo, dónde pudimos probar los sabores de la comida China verdadera. Todo un lujo para mí.
Finalmente pude invitarlo a tomar paella. 
Cuando me quise dar cuenta éramos 15 a la mesa para comer, y claro está se ve que la paella está a rebosar, yo os dejo las cantidades de la receta de paella valenciana tradicional para unas seis personas

Quiero aclarar que la receta de la paella valenciana tradicional realmente puede variar bastante , pues depende de dónde en algunos lugares no se añade pimiento, o por ejemplo suele llevar siempre garrofó,o caracoles, y también se hace con conejo. Por lo tanto no es la original del todo, es mi forma de hacer la paella valenciana.
En casa, la paella la hacemos con estos ingredientes porque son los que tenemos a mano, ya que no estamos en Valencia.
Cuando vaya de nuevo a Valencia os enseñaré cómo hace la paella mi tio Vicente. Un máquina
.

10 jul. 2015

receta de crema inglesa básica

La crema inglesa es un básico en la cocina. ¿Quieres saber cómo hacer crema inglesa paso a paso?
Yo te explico en escuela de cocina la receta de la crema inglesa básica para que puedas hacer postres perfectos y maravillosos.



A partir de esta sencilla elaboración podemos hacer multitud de postres como por ejemplo las islas flotantes donde se aprovecha también la clara restante, o para hacer helados acompañar la crema inglesa simplemente como salsa para bizcochos, brownies,tartas, profiteroles...

Se usa la crema inglesa también como base en multitud de recetas de helados.

Un básico en cocina muy fácil de realizar e indispensable.

9 jul. 2015

La teoría de los helados

Es verano y toca tomar helados ricos.
¿Sabes cómo hacer tu helado sin importar la receta que tengas?
¿Sabes hacer tu helado en heladera light?
¿Tienes alguna alergia o intolerancia a la lactosa y no sabes cómo adaptar las recetas de helados?
Este post está sin duda hecho para ti.

Hoy en un nuevo post veraniego de Escuela de cocina os enseño la teoría de los helados para que tengáis la base para hacer ricos y buenos helados artesanales con vuestra heladera de lidl.


8 jul. 2015

Azúcar invertido

Usamos el azúcar invertido para multitud de recetas.
Para hacer azúcar invertido no necesitamos salir de casa en busca de gasificantes ni cosas raras, es mucho más fácil que todo eso.

Ingredientes para hacer un litro de azúcar invertido:

  • 1kg de azúcar blanquilla.
  • 300 ml/gr de agua
  • 5 gramos de zumo de limón bien colado, o vinagre blanco
  • 5 gramos de bicarbonato sódico.

(Hay mucha gente que usa los dos sobres de gasificantes que venden preparados, desde mi punto de vista no es necesario comprarlos es una manera de gastar un poco más de dinero para algo que solemos tener a mano en casa, aunque claro, los ingredientes químicos son mucho más puros)

Ponemos el agua a hervir, cuando hierva a borbotones añadimos el azúcar junto con el zumo de limón, y cuando esté todo bien disuelto retiramos del fuego.
La mezcla necesita enfríar hasta unos 50º, (si no tenemos termómetro al meter el dedo tenemos que notar que está caliente pero no quemarnos)
Cuando llegue a esta tempertura añadimos le bicarbonato sódico y removemos.

La mezcla al principio se volverá blanquecina, y luego cogerá un tono dorado claro.
Cuando esté fria la podemos guardar hasta que la vayamos a usar.

Un beso invertido
Ana



7 jul. 2015

Salmorejo cordobés tradicional

Con este calor tan intenso, en casa apetecen cosas muy fresquitasy que no requieran mucho tiempo de cocina.
Como ya os dí la receta del gazpacho tradicional hoy vuelvo a la carga con este riquísimo salmorejo cordobés.



5 jul. 2015

10 películas de cocina

Nuevo video, nuevas locuras.
Hace tiempo que quería escribir un post sobre películas de cocina...
Pero... ¡Para qué escribirlo si puedes filmarlo!! 
Así que he grabado un estupendo vídeo hablando del tema...yo y mis locuras acerca de 10 películas de cocina que hablan de gastronomía....
Aquí tenéis mi TOP 10 peliculas de cocina.


Un beso peliculoso
Ana

2 jul. 2015

Gazpacho tradicional

Gazpacho del de toda la vida, hecho paso a paso, para que disfrutes en casa de cada sorbo.
Si quieres saber cuáles son las claves para hacer un delicioso gazpacho entra que te lo cuento.


En casa hubo una temporada que dejamos de hacer nosotros el gazpacho y lo empezamos a comprar envasado.
Además recomendábamos a todo el mundo que hiciese lo mismo pues estaba muy rico (ahora pienso que hice el TONTO con mayúsculas)
Echando cuentas, no nos salen ni los números ni las calorías, aparte ya sabemos hacer un gazpacho súper rico, y lo que hacemos es preparar suficiente para tres veces y tenerlo guardado.

30 jun. 2015

Fondo oscuro.


¿¿Pero qué demonios es un fondo?? La primera vez que escuché esta palabra quedé atónita...¿Existen fondos en la cocina?



Pues si queridos y queridas mías...los fondos oscuros son la clave. Aquí os dejo la clasificación de fondos en cocina.
Os lo digo yo, si hacéis una salsa, a partir de un buen fondo oscuro ... la comida, sea cual sea, no durará ni dos segundos en el plato.


29 jun. 2015

Gofres belgas tradicionales


Hay dos recetas tradicionales para los gofres en Bélgica, unos son los de bruselas que os compartiré pronto y otros son los de Lieja, de los que vamos a hablar hoy.



28 jun. 2015

Yogurt casero sin yogurtera

¿Quieres hacer yogurt casero en casa pero no tienes yogurtera? No te preocupes que yo te cuento cómo hacerlo de manera fácil.

Un nuevo domingo de #asaltablogs.
Este mes el blog elegido para asaltar una receta fue El baúl de las delicias.
Yo con mi malla de la invisibilidad puesta, he robado su receta de postre sencillo de yogurt.



Como llevaba mucho tiempo queriendo hacer la receta de yogurt casero sin yogurtera, esta vez me he aprovechado para explicaros cómo se prepara el yogurt casero sin yogurtera en el horno de casa.
¡Es muy sencillo y económico! 

27 jun. 2015

Ajo y agua, Cuajada de carnaval y cabello de ángel

Os dejo aquí en enlace del programa de radio lanjarón donde hablamos sobre la cuajada de carnaval y el cabello de ángel.

http://www.ivoox.com/ajo-agua-receta-cuajada-de-audios-mp3_rf_4063927_1.html

Un beso carnavalero
Ana

26 jun. 2015

Quiche Lorraine

Llega el verano,  y con él las veladas " a la freska".
Os propongo esta receta clásica de cocina: Quiche Lorraine, explicada paso a paso, y aportando técnicas útiles de cocina para que podáis aplicarlas al realizarla en casa.

23 jun. 2015

Desglasar

El desglasado en cocina consiste en "despegar" los jugos que han quedado dorados, tostados y asidos al fondo de un cazo o en la placa de hornear. Por lo tanto desglasar es esencial para dar sabor del bueno a nuestros platos.



No hay que confundir aquellos jugos dorados asidos al cazo, con la comida quemada, pues no tienen nada en común. La comida quemada, es comida quemada, amarga y cancerígena aaaghhh, los jugos tostados son .... en fin...deliciosos!


Ajo y agua, recetas con miel.

Os quiero enseñar este nuevo post, del programa de radio Lanjarón, en la sección en la que colaboro, Ajo y agua.

Os dejo el enlace al programa en el que hablamos sobre recetas con miel.


Un beso mieloso
Ana

21 jun. 2015

Cómo coger un cuchillo de cocina

El cuchillo de cocina es un instrumento indispensable para cocinar, y saber cómo coger un cuchillo de cocina es imprescindible para dar buenos cortes.

Hay muchos tipos de cuchillos, pero para mi el más importante de todos es el cuchillo cebollero, o cuchillo de cocinero. Aunque pueda parecer un cuchillo grande, es muy cómodo cortar con él y en cuanto comienzas a usarlo se vuelve imprescindible (aquí mi lista top 10 de imprescindibles en la cocina).

En éste video que he preparado con mucho amor para que aprendáis a cómo coger un cuchillo de cocina, os detallo todo todito.



Lo primero que debemos hacer para saber cómo coger un cuchilo de cocina es que un cuchillo de cocina ha de estar en buen estado y perfectamente afilado SIEMPRE.

20 jun. 2015

Ajo y agua. El jengibre

Os dejo aquí un enlace al programa de radio en el que colaboro.
Mi sección se llama Ajo y agua, y en este programa hablamos sobre las aplicaciones del jengibre en la cocina y algunas recetas

http://www.ivoox.com/cocina-ana-garin-jengibre-como-el-audios-mp3_rf_4627318_1.html

Un beso jengibrero
Ana

18 jun. 2015

Guacamole

Ahora que se acerca el verano, y las comidas con familiares o amigos es el tiempo perfecto para preparar un fantástico guacamole.



El guacamole es una receta original de américa latina, y yo os la traigo, españolizada a mi manera.
Por ejemplo en lugar de añadirle lima le añado limón y en vez de agregarle cilantro le agrego perejil que a mi me gusta más.


17 jun. 2015

La vinagreta

El 8 de junio de 2015, se celebró en Bailén, en las instalaciones de Picualia el primer concurso de la vinagreta perfecta.



Como quería contaros de primera mano y de una forma entretenida todo lo que pasó, decidí grabarlo en vídeo y de esta forma estrenarme también como vloger (he tenido que escribirlo como tres veces, me sale bloguer con b...las costumbres...)

Gracias al tema de la vinagreta, también aprovecho para comenzar con el tema de las salsas en cocina-
La vinagreta forma parte del grupo de las pequeñas salsas básicas en la cocina.

En teoría de cocina, dividimos las salsas en dos grupos de cuatro salsas cada una.

Las grandes salsas básicas(la española, tomate, bechame, velouté)
Las pequeñas salsas básicas(la vinagreta, mahonesa, holandesa, bearnesa)


16 jun. 2015

Consomé

¿Qué es un consomé?

Un consomé, es un caldo transparente lleno de sabor.
 El aspecto del consomé puede ser de agüita sucia. Por el aspecto de caldo clarito que tiene, limpio de impurezas de cualquier tipo.
Sin embargo hacer un buen consomé requiere de tiempo y técnica.



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