31 ene. 2016

Espaguettis de calabacín.

Nuevo asalto en mi querido reto del #asatablogs.

Esta vez os traigo un asalto muy sanote. Para recuperar algo de tipo después de las vacaciones de invierno.


Se tratan de unos riquísimos espaguettis de calabacín y cebolla.

He tenido un poco de ayuda gracias a sus majestades los Reyes Magos, que estas navidades me han obsequiado con una máquinita nueva, que últimamente no paro de usar, y que para este asaltillo me venía de perlas.

Es una máquina que se llama Spirali. Los Reyes la han adquirido por Amazon y llegó en un plis plas según me cuentan. Sirve para hacer espirales de varios tipos de ancho de todo tipo de verdura y fruta. Sinceramente la que mejor va es el calabacín.

Ingredientes:

  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • tomate frito
  • queso rallado
  • Orégano
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal
  • Albahaca para decorar




Es tan sencillo como limpiar bien el calabacín, pelar la cebolla y partirla en dos.
Pasamos ambas verduras por la máquina y generamos las espirales, por  lo que parece pasta.




Salteamos a fuego fuerte en la sartén las verduritas con un poco de aceite. Tened cuidado porque sueltan agua y puede que en vez de salteado se cuezan y no queda igual de bien. Añadimos el orégano y la sal.
Una vez está todo, ponemos en un plato, añadimos el tomate frito (calentito a ser posible) y espolvoreamos de queso por encima, añadimos una ramita de albahaca fresca y listo.


No hemos tardado más de 20 minutos y tenemos delante una comida sabrosa y nutritiva.

2 nov. 2015

Cómo picar perejil


Picar perejil es muy sencillo, siguiendo estos tres pasos conseguirás un perejil fino y muy bien picado.


Lavamos bien nuestro perejil, para mi es uno de los pasos más importantes.
El perejil es una planta que está en el campo, por lo tanto le caen lluvias, que a veces no son precisamente limpias, revolotean insectos alrededor, o se pasean caracoles por sus ramas... 
Aunque en la escuela de cocina me enseñaron a no hacerlo a mi me parece necesario. 
Se supone que cuando alguien pica bien el perejil la tabla no debe quedar manchada de verde, y al lavarlo suele dejar color en la misma más fácilmente. Por eso en la escuela de cocina no lo lavávamos, o lo secábamos hoja por hoja si venía sucio.


1.- Lo primero que debes tener en cuenta al picar perejil es que debes separar las ramas de lo que son las hojas. Por lo que tendrás que entretenerte un rato separando ramitas y hojas.

2.- Envolvemos las hojas de perejil en una muñequilla. Para ello vamos rotando hasta que quede una bola compacta.

28 oct. 2015

Empanada de tripas para halloween.


Esta empanada de tripas consigue que coman verduras desde el primero hasta el último. Mis amigos la aclaman cuando la sirvo, y aunque su aspecto es horripilante su sabor es delicioso y gusta a todos.

Lleva ingredientes muy raros, tanto que me costó asumir que me gustaba.
Antes de decidir no hacer jamás en la vida una empanada con esta mezcla de ingredientes, probadla...y después me contáis qué tal la experiencia.

26 oct. 2015

Tortillas de patatas para halloween


Estas tortillas de patatas para halloween, tienen un aspecto horripilante, pero están de vicio. Son muy fáciles y sencillas de hacer, pero quedan súper bien en una fiesta hallowenesca.

25 oct. 2015

crema de calabacín light

¡Cómo me gusta la crema de calabacín light! Ésta en concreto la preparamos en casa muy a menudo. 
Es muy fácil de hacer, es light y está riquísima.


Una cosa que no hago con esta crema de calabacín light y que si hago y aconsejo con muchas otras es saltear o pochar antes los ingredientes. 

La crema de calabacín light es tan fabulosa y expléndida que no necesita salteados, la preparas en 15 minutos y te sienta bien a todo.

22 oct. 2015

Sonrisas de bruja para halloween

Dentro de poco será halloween.
A mi me encanta hacer una fiesta con mis amigos y disfrazarnos. Una de las cosas principales para la fiesta es poner cosas divertidas en la mesa que no sean muy complicadas de hacer y queden muy resultonas.


Una de las ideas que ví y me gustaron mucho, fueron estas "sonrisas de bruja" sólo necesitas tres cosas para hacerlas y la combinación de sabores es muy buena.

Ingredientes para sonrisas de bruja para halloween:

  • 1 manzana roja
  • 1 manzana verde
  • crema de cacahuete
  • almendras tostadas


Para hacer las sonrisas de bruja para halloween limpia bien la manzana, y cortala en gajos mas o menos finos.
Escoje dos gajos y rellenalos con crema de cacahuete a modo de sandwich.
Aprieta los gajos de manzana por uno de los bordes, para que queden abiertos.
En el lado por el cual sobresalga la crema de cacahuete ponemos almendras tostadas. Lo divertido es ponerlas de maneras diferentes, por ejemplo en vertical, o con espacios, o de frente todas... puedes jugar un poco con tu imaginación.


y disfrutar de halloween.
 un beso brujero
Ana

20 oct. 2015

receta de keptchup casero




Hacer la receta ketchup casero es muy fácil y sencillo. la receta no tiene mucha complicación y le puedes dar un poco de tu toque personal añadiendo alguna especia que te guste más. Por ejemplo yo le añadí un poco de picante con la cayena y la verdad es que el resultado me encanta.

Hoy en día la cantidad productos no naturales que pueden llevar ciertos alimentos procesados es increíblemente enorme. Haciendo en casa productos como el tomate frito, el ketchup, tus propias mermeladas... ahorrarás en dinero y en salud.

17 oct. 2015

Berenjenas fritas

Si hay algo rico, fácil y rápido de hacer son unas estupendísimas berenjenas fritas.
Secretos para hacer berenjenas fritas hay varios. Yo os voy a contar el mío, que de paso, es el más rápido de todos.

Aquellos que leéis mis recetas sabéis que siempre busco atajos y formas de hacer las cosas de manera un poco más rápida sin desmerecer en nada el sabor, pero que también me gusta explicaros todas las maneras en que podéis hacer las recetas. De esta manera cada uno se organiza su tiempo.

7 oct. 2015

Brioche y croisanes




Se tratan de unos brioches normales y otros de nueces y pasas y unos croissants caseros.



2 oct. 2015

Remojón granadino



El remojón granadino es una ensalada riquísima de bacalao y naranja. Depende de la zona de Granada en la que nos encontramos, podemos encontrar variantes diferentes de este plato.
Por ejemplo hay quien le pone también pimiento choricero, hay variantes que no llevan patata o que no llevan huevo.
Lo que si está claro, y en todas las recetas del remojón lo podemos encontrar, es que lleva naranja, bacalao y aceitunas negras. 
Por favor si eres de Granada o conoces la receta del remojón granadino, cuéntame en comentarios cómo haces en casa el remojón granadino.

27 sept. 2015

receta de zarangollo



Y llega por fin la tercera temporada del #asaltablogs.
Este mes hemos dejado sin nada a nuestra querida Bea de Bea recetas y más, y como decíamos en la cueva de ladrones, a partir de ahora se tendrá que pasar a llamar Bea recetas y menos.

Yo he robado esta deliciosa receta de Zarangollo murciano...es una receta que estaba en mi lista de pendientes desde hace tiempo, así que por fín la he podido hacer. Por supuesto a la receta de zarangollo le he puesto mi toque, con una yemita tibia encima, para que luego al romperse se mezcle con el revuelto....

14 sept. 2015

receta de arroz caldoso con marisco


Un arroz bien hecho es un lujazo. Pero si la cocción del arroz ya de por sí es larga, unos 19/20 minutos, preparar el sofrito y todos los ingredientes puede hacer que se alargue hasta los 40-50 minutos. Os traigo esta receta de arroz caldoso con marisco "express" desde que entré en la cocina hasta que salí tardé 35 minutos, y contando con sacar todos los ingredientes del congelador y sacar las fotos.... Que no hay excusas para poner un buen plato riquísmo en la mesa.

8 sept. 2015

Clasificación de las salsas

Las salsas se clasifican en dos grandes grupos.

Las grandes salsas básicas:

  1. La española, 
  2. Salsa de tomate, 
  3. Salsa bechamel, 
  4. Salsa velouté.

Las pequeñas salsas básicas:
  1. La salsa vinagreta, 
  2. Salsa mahonesa, 
  3. Salsa holandesa, 
  4. Salsa bearnesa.


A partir de estas clasificación de las salsas básicas se obtienen otro sinfín de salsas más, con las que cocinar infinidad de recetas. Es por esto que se consideran salsas básicas pues la mayoría de salsas provienen de la base de estas ocho.

Las grandes salsas básicas, tienen en común que todas son salsas espesadas a base de evaporación, o espesamiento a base de triturar sus elementos.


Normas generales de almacenamiento a todas las salsas son:

-Enfriar rápidamente en agua con hielo aquellas salsas están calientes.
-Nunca meter en un envase y tapar con la salsa aún caliente pues se fermentarán.
-Si la salsa tiene burbujitas es conveniente hervirla de nuevo, o por el contrario, si ya ha fermentado tirarla.
-Guardar en frío.
-Cuidado con la salsa mayonesa por el huevo crudo, no mantener más de tres días en verano y siempre en la nevera.


Un beso clasificado
Ana

5 sept. 2015

El valle de la alegría. Al sur de Granada. La cocina y su historia.

EL VALLE DE LA ALEGRÍA.
AL SUR DE GRANADA
LA COCINA Y SU HISTORIA.


Editorial: Ediciones Dulcinea
Año: 2003
ISBN: 84-931530-1-X

Un libro de cocina que habla acerca de la historia y las recetas de cocina del Valle de Lecrín, en Granada. De la cocina cristiana, de la cocina árabe y morisca, y las influencias que una y otra cultura aportaron a la cocina actual granadina. Pues la mayor parte del libro se puede extrapolar a toda la provincia de Granada, sobretodo la capital y la costa.

Este libro de cocina me ha decepcionado bastante.

No por su contenido que es maravilloso, sino por la forma enrevesada en la que está organizado. Y la manera en la que está escrito, sin ningún orden ni revisión, plagado de faltas e incorrecciones gramaticales. Es un libro muy difícil de leer, pero a la vez muy interesante para ser leído.

Dan ganas de volver a editarlo en condiciones y arreglar todos los fallos que tiene, porque la verdad que merece la pena aprender de toda la historia y las recetas que se reflejan en el libro.

Aparecen citaciones a algunos textos muy interesantes y no vienen bien marcadas, por lo que no sabes de dónde los sacan y no puedes seguir investigando.

Un libro que pudo ser maravilloso y explendoroso y se quedó en el camino.

Le doy un 4.

¿Conoces algún buen libro de cocina e historia de Granada?

Un beso valleado
Ana

1 sept. 2015

La gelificación

La gelificación es uno de los procesos de ligazón que consiste en la obtención de una textura más sólida de un elemento líquido.

Dependiendo de el nivel de gelificación del producto podemos conseguir desde texturas de salsas claras, salsas espesas, y productos sólidos.

Cada gelificante tiene una especificación diferente, se puede usar con unos productos u otros, y gelifica a temperaturas diferentes, por ello la variedad que existe es enorme.
  • Tipos de gelificantes:
Actualmente en el mercado encontramos una amplia gama de productos gelificantes, desde los puros hasta mezclas sofisticadas. 
Gracias a esta diversidad podemos escoger según la textura (más dura, más blanda...) o según la temperatura de gelificación.
  • COLA DE PESCADO, o láminas de gelatinas o polvos de gelatina neutra.
  • GELIFICANTE VEGETAL

25 ago. 2015

Taboulé

El taboulé es una ensalada de cous-cous, es una receta originaria de Marruecos.
En casa la solemos hacer mucho durante la primavera de primer plato, sobretodo a la hora de comer. O durante el verano como plato único para la cena.

La clave de un buen taboulé es que esté bien aderezado y lleve gran cantidad de especies y sabores contrastados, dulces, ácidos y salados.



Esta receta de ensalada de cous-cous, que se llama originariamente taboulé, es muy refrescante y saludable.
A mi me encanta dejarla reposar media hora en la nevera para que esté realmente fresquita.


21 ago. 2015

receta de arroz con leche


En casa esta receta de arroz con leche triunfa allá siempre.
El Sr Daniel, que es quien se encarga de hacerla, tiene el honor de hacer la mejor receta de  arroz con leche que he probado hasta la fecha.
Aunque suene un poco raro, a mi me encanta comérmelo tibio, a temperatura ambiente, esta receta desde luego se presta a eso y más.

El truco del arroz con leche reside en removerlo bien, para que todo el almidón del arroz haga que la leche se vaya espesando. Para ello debemos tener paciencia y estar pendientes del arroz mientras se cocina.

18 ago. 2015

Blanqueta para alcachofas


A primera vista, hacer una agua aromática como es la blanqueta para alcachofas, especial para cocer un tipo de verdura puede parecer algo raro. Pero os aseguro que es una técnica que saca los mejores resultados posibles de las alcachofas.

Si alomejor eres como yo y no te gusta ese toque cítrico al comer la verdura, puedes suprimir el limón, teniendo en cuenta que es posible que se oxide un poco durante la cocción.

¡Probadla y me contáis!

14 ago. 2015

Caldo corto

Los caldos cortos son aguas aromatizadas con aromáticos, donde se cuecen entre otros, los mariscos.

Caldo corto para marisco:

El marisco que deseemos cocer (quisiquillas, langostinos, gambas, bigaros, bogavante...)
  • 1 litro de agua
  • 20 gramos de sal gorda
  • 1 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • Opcional medio vaso de vino blanco
Ponemos todos los ingredientes a hervir. Cuando el agua está en ebullición, añadimos el marisco y cocemos el tiempo necesario para que nuestro marisco se haga bien. 
Una vez haya pasado el tiempo, detener la cocción del marisco sumergiéndolo en agua fría con hielo.

Este misma agua, la podemos usar para cocer pescado, recordando que para que nuestro producto se quede con todo el sabor debemos sumergirlo siempre en el agua ya hirviendo.

un beso corto
Ana

11 ago. 2015

Caldo de verduras

Los caldos de verduras son fondos elaborados con una gran variedad de verduras cocidas en agua.
Se pueden usar en multitud de elaboraciones como arroces, para hacer todo tipo de sopas, para realizar cremas...

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