25 de mar. de 2015

Escuela de cocina: Cómo desalar bacalao

Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina las preparaciones con bacalao están a la orden del día.
Se apilan en los mostradores de carniceros, pescadores, y supermercados piezas y piezas de bacalao.


Ya me estoy imaginando los sabores del potaje de vigilia y del bacalao con tomate de mi abuela.

Pero hay un detalle, un pequeño detalle, que en todas esas magníficas recetas. Recetas de toda la vida, no se suele comentar: el desalado del bacalao.

Y es tan importante este detalle, que le voy a dedicar una página entera a él solito. Después aplicaréis la receta maestra de vuestra familia, o cualquiera, eso da igual.

22 de mar. de 2015

Escuela de cocina: Leche condensada y dulce de leche.

Desde hace tiempo quería preparar dulce de leche casero, y he tenido la oportunidad de hacerlo.
Es una elaboración muy simple, pero muy larga de hacer.
Yo estuve unas dos horas haciéndola.

Para hacerla sólo necesitáis:
2 litros de leche.
500 gramos de azúcar.

Ponemos en un cazo de paredes altas, y llevamos a ebullición. Tenemos que estar jugando con el fuego sin parar de remover y cuidado que no se suba la leche, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo o a las paredes.
Poco a poco veremos como va evaporando y cambiando el color y la densidad.

  • Para la leche condensada: Cuando empiece a cambiar un poco de color, y haya espesado un poco la mezcla, pero sólo un poco, tendremos lista nuestra leche condesada. Como consejo podéis poner un poco en un plato para que se enfríe pronto y probar la consistencia que se os queda.


  • Para el dulce de leche: Cuando veamos que ha tomado un color marrón clarito, y nos guste la densidad que tiene (aparte del sabor)
 Retiramos del fuego y envasamos.

Un beso lechero
¡Ana!

18 de mar. de 2015

Escuela de cocina: ¡Hasta los huevos! Huevos cocidos con cáscara.

En un anterior post, ya os conté las características del huevo de gallina.

Hoy os voy a contar todos los trucos y maneras que conozco para preparar huevos cocidos con su cáscara.

  • Es muy importante conocer que la clara del huevo y la yema tienen diferentes coagulaciones a diferentes temperaturas.

La clara de huevo empieza a coagular a los 63ºC y coagula totalmente cuando llega a los 80ºC.
La yema de huevo empieza a coagular a los 65º C y coagula totalmente cuando llega a los 70ºC.
Un huevo de gallina normal, empezará a coagular a partir de los 73ºC.
Es importante no cocer los huevos en agua mucho más caliente de los 90ºC, pues al coagular en exceso la clara resulta gomosa.

Una vez sabido esto, podemos empezar a entender el porqué la clara y la yema del huevo quedan coagulada y líquida, o las dos coaguladas o la yema recubierta de una capa gris. Esto último indica que hemos sobrepasado la cocción.

En este post os voy a explicar cuatro maneras diferentes para cocer huevos con cáscara:

PASADOS POR AGUA
MOLLET
DUROS
BAJA TEMPERATURA


15 de mar. de 2015

Carne de membrillo

Una de las recetas más sencillas y agradecidas del mundo mundial.



La carne de membrillo alegra paladares por la mañana con una buena tostada o por ejemplo para una buena cena acompañada de queso.

A mi personalmente me gusta acompañarla casi siempre de queso o nueces, y dependiendo del momento del día me decanto por un queso mas suave por la mañana o un queso curado o con leche de cabra conforme va avanzando el día.

8 de mar. de 2015

Chili con carne

No sabéis lo contenta que estoy por compartir con todos vosotros esta receta.

En casa la descubrimos hace poco más de un año, pero se ha vuelto una receta de esas inseparables.

La primera vez que la hicimos teníamos importantes reticencias pues hay muchos ingredientes que no estamos acostumbrados a conjugar,  pero como ya os digo, al primer bocado fue amor total. 

Como más de una vez os he contado, siempre andamos buscando recetas guays con legumbres, pues se supone que semanalmente en una dieta equilibrada hay que consumirlas entre una y dos veces. Y como en casa nos gusta ir variando bastante, hemos descubierto poco a poco muchas recetas divertidas para cocinar legumbres que os voy a ir enseñando.

4 de mar. de 2015

Gastro/Ana Restaurante Los sentidos, Juan Pablo Gámez


Ya se va acercando la primavera, verde y florida.
En esta estación del año, salgo de mi crisálida. Dejo atrás manta, sofá y brasero para comerme el mundo entero (siempre y cuando la alergia me deje).


Hemos estado descubriendo nuestros SENTIDOS, en Linares en Calle del Doctor, 13. 
El restaurante LOS SENTIDOS es la obra de Juan Pablo Gámez. Una preciosa y antigua casa familiar, reconvertida a restaurante, donde la tradición y futuro convergen de manera prodigiosa. El germen de todo esto son las ganas de mostrar el producto jienense con toque diferente, con su visión.
Por lo tanto en cada uno de sus platos, el aceite de oliva virgen extra, aparece de una forma u otra. De base, como protagonista, texturizado...

3 de mar. de 2015

Escuela de cocina: ¡Hasta los huevos! Propiedades de el huevo de gallina.

¿Os habéis parado a pensar la cantidad de clases de huevos que hay?

Tamaños, formas, texturas...


 Desde los huevos de caracol o huevas de pescado hasta el huevo de avestruz tenemos infinidad de variedades de huevos, cada una con sus diferentes aplicaciones.

 El más conocido y abundante entre nosotros es el huevo de gallina, y aunque no se especifique, cuando una receta lleva huevos, siempre se refieren a los huevos de este animal.

27 de feb. de 2015

Carmen Isabela, un lugar familiar.


Estoy muy contenta de poder contaros a todos mi última experiencia gastronómica.

El Carmen Isabela



Es un precioso carmen, situado a los pies de Alhambra, en el número 13 de la carretera de la sierra.
 Ésta zona de Granada, en concreto, me tiene fascinada. Dar un paseo a lo largo del parque del salón, con sus increíbles árboles, al lado del río, todo tan bien cuidado, las casas tan bonitas que hay a los pies de la carretera que sube a la Alhambra, o la carretera que nos lleva mas allá de las nubes, a adentrarnos en Sierra Nevada. 


22 de feb. de 2015

Lentejas al curry con leche de coco

Este mes de febrero nos ha tocado asaltar el blog de La Rosa Dulce. Es un blog donde podéis encontrar un sinfín de recetas maravillosas.

Yo sufrí un flechazo directo al corazón con estas lentejas al curry con leche de coco, pues, en casa todo lo que sean ideas nuevas para hacer legumbres son bienvenidas.



La receta me resultó muy fácil de seguir, bastante rápida para tratarse de legumbres, y tenemos claro que en casa la repetiremos muchas más veces, porque aunque hicimos un poquito más de cantidad, la sartén se quedo vacía...faltó rebañar los platos ¡Vaya!

Os animo a todos a preparar ésta magnífica receta por lo menos una vez en la vida, que luego los gustos son diferentes en cada casa.

21 de ene. de 2015

Escuela de cocina : Cocinar frutas al vacío.

Hemos dado una clase de cocina al vacío y quiero contárosla a todos para que la conozcais:


La cocina al vacío es un tipo de cocina en la cual se cocina a temperaturas medias en bolsas cerradas herméticamente, por lo cual todos los jugos y aromas de los alimentos permaneces en ellos.
Aparte podemos cocinar durante la noche, y tener guardados los alimentos durante mucho más tiempo en la nevera, o congelador.

28 de dic. de 2014

Merengues de chocolate.

Estas Navidades mi amigo invisible del #Asaltablogs ha sido Mrmlada!. Le he rapiñado invisiblemente, he buscado y rebuscado, y ¡oye! que no se ha dado ni cuenta del expolio.


Mi receta robada han sido éstos fantásticos merengues de chocolate.

4 de dic. de 2014

Berenjenas rellenas en un pis-pás y light

Hoy os traigo una receta de Berenjenas rellenas.


Para hacerla no he usado ninguna bechamel, y con el truco que os voy a dar podemos hacer recetas igual de cremosas pero con mucha menos grasa pal body.

Para hacer éstas berenjenas rellenas no se necesita mucho tiempo por ello son una receta fácil sana y saludable para el día a día.


30 de nov. de 2014

Bitterballen #Asaltablogs

Este mes en el reto del #Asaltablogs nos ha tocado rapiñar en el blog de Rebuscando en la despensa.
Después de ver un montón de recetas súper chulis, decidí apropiarme de las Biterballen holandesas.


Son unas "croquetas" de ternera y especias que probamos este verano en un pub durante nuestras vacaciones y nos encantaron.
Así que he decidido volver a hacerlas para una reunión entre amigos alrededor de una chimenea, de esas que van tocando por estas fechas. Con un buen fuego, un poco de vino...

27 de nov. de 2014

Mermelada de castañas

Estamos en otoño y las castañas junto con la mesas camillas llegan a nuestras casas ¡¡Por fin!!
¿¿Hay algo más placentero que tomarse unas castañas asadas calentitas?? 




¿Que no tienes fuego? 
No te preocupes, puedes hacerlas en el microondas con cuidado con pocas a cada vez.

25 de nov. de 2014

Escuela de cocina: Bizcochos ligeros básicos

Hay miles de formas de hacer un bizcocho.
Los bizcochos se clasifican en ligeros y pesados, y se diferencian básicamente en la presencia o no de un tipo de grasa en la masa. Los bizcochos ligeros son aquellos que no llevan grasa alguna, y los bizcochos pesados los que si llevan.
.



Hoy vamos a ver  el BIZCOCHO SIMPLE y el BIZCOCHO DE CACAO.

18 de nov. de 2014

Escuela de cocina: Cómo deshuesar una paletilla de cordero y cocinarla al vacío.


Si no sabéis cómo se prepara una paletilla de cordero antes de cocinarla aquí encontraréis un vídeo de clase donde veréis cómo se deshuesa un paletilla de cordero para prepararla en una bolsa de vacío.


Luego hemos colocado la paletilla en una bolsa de vacío junto con unas ramas de tomillo fresco, unas hojas de laurel y unos dientes de ajo.

11 de nov. de 2014

Caballa en escabeche de cítricos

Ésta receta la presentamos durante el servicio de comidas en el restaurante de la escuela.
A mi personalmente me gustó mucho. 


Creo que es una buena forma de consumir el pescado usando escabeches, ya que yo suelo optar siempre por la plancha, y a veces me quedo corta de imaginación.
No dudéis en hacerla cuando os encontréis las caballas bien de precio en el súper.
Recordad que es una receta de conservación por lo que podréis tener las caballas en escabeche bien tapadas y protegidas en la nevera una semana y pico. 
Nosotros la presentamos así  es ideal como un primero o para la cena. 
No dudes en añadirla a ensaladas o acompañarla por ejemplo con un arroz basmati.

10 de nov. de 2014

Escuela de cocina:Mil formas de preparar merengues.

Hoy os quiero explicar los tipos de merengues que podemos hacer en casa, y las particularidades que tienen cada uno de ellos, pero primero os voy a explicar como funciona la clara de huevo en los merengues:
http://cocinillasparanoobs.blogspot.com.es/2011/10/receta-de-merengue.html

7 de nov. de 2014

10 recetas con Chirimoya

¡¡Temporada de chirimoyas!!

http://crchirimoya.com/

La chirimoya es el fruto del chirimoyo(árbol).
A mi particularmente  es una fruta que me encanta y todo ésto aparte de ser de Almuñécar y haberme criado entre chirimoyos.

Por cierto un truquillo para elegir chirimoyas, es fijarse en que los hoyos de la fruta, sean cuanto más grandes mejor. Cada hoyo simula una pepita, lo que quiere decir que cuantos menos hoyos, menos pepitas.

27 de oct. de 2014

Escuela de cocina: Los puntos del almíbar y sus aplicaciones

Nos han explicado en clase cuáles son los puntos del almíbar, los distintos puntos que tienen y las utilidades de cada uno de ellos:

Lo primero es saber qué es un pesajarabes o aerómetro.
Pesajarabes
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