1 sept. 2015

La gelificación

La gelificación es uno de los procesos de ligazón que consiste en la obtención de una textura más sólida de un elemento líquido.

Dependiendo de el nivel de gelificación del producto podemos conseguir desde texturas de salsas claras, salsas espesas, y productos sólidos.

Cada gelificante tiene una especificación diferente, se puede usar con unos productos u otros, y gelifica a temperaturas diferentes, por ello la variedad que existe es enorme.
  • Tipos de gelificantes:
Actualmente en el mercado encontramos una amplia gama de productos gelificantes, desde los puros hasta mezclas sofisticadas. 
Gracias a esta diversidad podemos escoger según la textura (más dura, más blanda...) o según la temperatura de gelificación.
  • COLA DE PESCADO, o láminas de gelatinas o polvos de gelatina neutra.
  • GELIFICANTE VEGETAL

25 ago. 2015

Taboulé

El taboulé es una ensalada de cous-cous, es una receta originaria de Marruecos.
En casa la solemos hacer mucho durante la primavera de primer plato, sobretodo a la hora de comer. O durante el verano como plato único para la cena.

La clave de un buen taboulé es que esté bien aderezado y lleve gran cantidad de especies y sabores contrastados, dulces, ácidos y salados.



Esta receta de ensalada de cous-cous, que se llama originariamente taboulé, es muy refrescante y saludable.
A mi me encanta dejarla reposar media hora en la nevera para que esté realmente fresquita.


21 ago. 2015

receta de arroz con leche


En casa esta receta de arroz con leche triunfa allá siempre.
El Sr Daniel, que es quien se encarga de hacerla, tiene el honor de hacer la mejor receta de  arroz con leche que he probado hasta la fecha.
Aunque suene un poco raro, a mi me encanta comérmelo tibio, a temperatura ambiente, esta receta desde luego se presta a eso y más.

El truco del arroz con leche reside en removerlo bien, para que todo el almidón del arroz haga que la leche se vaya espesando. Para ello debemos tener paciencia y estar pendientes del arroz mientras se cocina.

18 ago. 2015

Blanqueta para alcachofas


A primera vista, hacer una agua aromática como es la blanqueta para alcachofas, especial para cocer un tipo de verdura puede parecer algo raro. Pero os aseguro que es una técnica que saca los mejores resultados posibles de las alcachofas.

Si alomejor eres como yo y no te gusta ese toque cítrico al comer la verdura, puedes suprimir el limón, teniendo en cuenta que es posible que se oxide un poco durante la cocción.

¡Probadla y me contáis!

14 ago. 2015

Caldo corto

Los caldos cortos son aguas aromatizadas con aromáticos, donde se cuecen entre otros, los mariscos.

Caldo corto para marisco:

El marisco que deseemos cocer (quisiquillas, langostinos, gambas, bigaros, bogavante...)
  • 1 litro de agua
  • 20 gramos de sal gorda
  • 1 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • Opcional medio vaso de vino blanco
Ponemos todos los ingredientes a hervir. Cuando el agua está en ebullición, añadimos el marisco y cocemos el tiempo necesario para que nuestro marisco se haga bien. 
Una vez haya pasado el tiempo, detener la cocción del marisco sumergiéndolo en agua fría con hielo.

Este misma agua, la podemos usar para cocer pescado, recordando que para que nuestro producto se quede con todo el sabor debemos sumergirlo siempre en el agua ya hirviendo.

un beso corto
Ana

11 ago. 2015

Caldo de verduras

Los caldos de verduras son fondos elaborados con una gran variedad de verduras cocidas en agua.
Se pueden usar en multitud de elaboraciones como arroces, para hacer todo tipo de sopas, para realizar cremas...

8 ago. 2015

Notas de cocina de Leonardo Da Vinci

A partir de hoy os voy a ir contando los libros de cocina o relacionados con el tema de la gatronomía que me leo.
Es algo que me va a servir sobretodo a mí, para recordarlos, pero espero que os sirva a vosotros para saber que libro os puede interesar leer, y qué tipo de información podéis encontrar en él.

El primer libro con el que comienzo mi andadura es :

NOTAS DE COCINA DE LEONARDO DA VINCI



Editorial: Temas de Hoy
Año: 1996
ISBN: 84-7880-705-5

6 ago. 2015

Smothie de chirimoya

Durante el verano me encanta hacer smoothies con todas las frutas que puedo.

Os quiero sugerir este rico smothie que hice con pulpa de chirimoya, Chirimvita.



Como el formato del envase es grande, yo corto la pulpa, que se corta estupendamente, y saco las porciones que necesito para mis recetas con chirimoya.


3 ago. 2015

Helado de chocolate light en heladera Lidl

Siempre he buscado la fórmula perfecta para tomarme un helado sin apenas grasa o azúcar.
Quiero compartir mi fórmula de helado de chocolate light en la heladera lidl. Es un helado de chocolate sin apenas grasa y sin azúcar añadido.



1 ago. 2015

Fumet blanco


El fumet blanco, es un caldo de pescado que se obtiene hirviendo el pescado con vegetales.

Se usa en multitud de elaboraciones, como salsas, arroces, sopas de pescado...
En casa es muy fácil hacer fumet con los restos de los pescados que compremos, pedimos en la pescadería que porfavor no tiren las espinas o cabeza, y las usamos para hacer unos caldos o fumet espectaculares, que le darán mucha vida a cualquier plato que presentes

Fumet rubio

El fumet rubio, es muy parecido al fumet blanco.
La gran diferencia que hay entre los dos, es que la bresa junto con las espinas , se doran con un poco de aceite antes de que hiervan.

Siempre que vayamos a realizar un fumet es conveniente retirar de los pescados:
  • Vísceras
  • Agallas
  • Ojos
Pues estas partes de los pescados, a la hora de la elaboración del fumet rubio, sólo enturbian el fumet ya que son partes que poseen muchas impurezas.

28 jul. 2015

Cómo cocer espárragos blancos

Los espárragos blancos se pueden hacer en un agua aromática especial para su cocción, lo que les confiere una textura y un sabor ideales.

No olvidemos que esta preparación es específica para la cocción del espárrago blanco.

Ingredientes para cocer espárragos blancos:

  • 2 litros de agua
  • 25 gramos de azúcar
  • 10 gramos de sal
  • Unas gotas de limón, (menos de medio limón)


Juntamos todos estos ingredientes y los llevamos a ebullición.
Tomamos los espárragos , cortamos la base del tallo, que es la mas dura, y los pelamos un poco a lo largo.
Colocamos en un cazo estrecho con las yemas de los espárragos hacia arriba en un recipiente donde estén bien ajustados, o bien los atamos un poco.
Añadimos el agua sin que llegue a cubrir las yemas para que se hagan al vapor.
Los cocemos tapados de 15 a 20 minutos (según el grosor de los espárragos)

Un beso esparragado
Ana


23 jul. 2015

Fumet rojo

El fumet rojo es un caldo de pescado o marisco de doble cocción que adquiere el color rojo debido a la incorporación de pimentón dulce y tomate.

El fumet rojo puede ser :

  • FUMET ROJO DE PESCADO
  • FUMET ROJO DE MARISCO

14 jul. 2015

Receta paella valenciana tradicional



Hacía tiempo que tenía una deuda pendiente con Julio, un compañero chino del trabajo del señor Neperiano.
Cuando Julio llegó de China, nos invitó a un maravilloso banquete, que cocinó él mismo, dónde pudimos probar los sabores de la comida China verdadera. Todo un lujo para mí.
Finalmente pude invitarlo a tomar paella. 
Cuando me quise dar cuenta éramos 15 a la mesa para comer, y claro está se ve que la paella está a rebosar, yo os dejo las cantidades de la receta de paella valenciana tradicional para unas seis personas

Quiero aclarar que la receta de la paella valenciana tradicional realmente puede variar bastante , pues depende de dónde en algunos lugares no se añade pimiento, o por ejemplo suele llevar siempre garrofó,o caracoles, y también se hace con conejo. Por lo tanto no es la original del todo, es mi forma de hacer la paella valenciana.
En casa, la paella la hacemos con estos ingredientes porque son los que tenemos a mano, ya que no estamos en Valencia.
Cuando vaya de nuevo a Valencia os enseñaré cómo hace la paella mi tio Vicente. Un máquina
.

10 jul. 2015

receta de crema inglesa básica

La crema inglesa es un básico en la cocina. ¿Quieres saber cómo hacer crema inglesa paso a paso?
Yo te explico en escuela de cocina la receta de la crema inglesa básica para que puedas hacer postres perfectos y maravillosos.



A partir de esta sencilla elaboración podemos hacer multitud de postres como por ejemplo las islas flotantes donde se aprovecha también la clara restante, o para hacer helados acompañar la crema inglesa simplemente como salsa para bizcochos, brownies,tartas, profiteroles...

Se usa la crema inglesa también como base en multitud de recetas de helados.

Un básico en cocina muy fácil de realizar e indispensable.

9 jul. 2015

La teoría de los helados

Es verano y toca tomar helados ricos.
¿Sabes cómo hacer tu helado sin importar la receta que tengas?
¿Sabes hacer tu helado en heladera light?
¿Tienes alguna alergia o intolerancia a la lactosa y no sabes cómo adaptar las recetas de helados?
Este post está sin duda hecho para ti.

Hoy en un nuevo post veraniego de Escuela de cocina os enseño la teoría de los helados para que tengáis la base para hacer ricos y buenos helados artesanales con vuestra heladera de lidl.


8 jul. 2015

Azúcar invertido

Usamos el azúcar invertido para multitud de recetas.
Para hacer azúcar invertido no necesitamos salir de casa en busca de gasificantes ni cosas raras, es mucho más fácil que todo eso.

Ingredientes para hacer un litro de azúcar invertido:

  • 1kg de azúcar blanquilla.
  • 300 ml/gr de agua
  • 5 gramos de zumo de limón bien colado, o vinagre blanco
  • 5 gramos de bicarbonato sódico.

(Hay mucha gente que usa los dos sobres de gasificantes que venden preparados, desde mi punto de vista no es necesario comprarlos es una manera de gastar un poco más de dinero para algo que solemos tener a mano en casa, aunque claro, los ingredientes químicos son mucho más puros)

Ponemos el agua a hervir, cuando hierva a borbotones añadimos el azúcar junto con el zumo de limón, y cuando esté todo bien disuelto retiramos del fuego.
La mezcla necesita enfríar hasta unos 50º, (si no tenemos termómetro al meter el dedo tenemos que notar que está caliente pero no quemarnos)
Cuando llegue a esta tempertura añadimos le bicarbonato sódico y removemos.

La mezcla al principio se volverá blanquecina, y luego cogerá un tono dorado claro.
Cuando esté fria la podemos guardar hasta que la vayamos a usar.

Un beso invertido
Ana



7 jul. 2015

Salmorejo cordobés tradicional

Con este calor tan intenso, en casa apetecen cosas muy fresquitasy que no requieran mucho tiempo de cocina.
Como ya os dí la receta del gazpacho tradicional hoy vuelvo a la carga con este riquísimo salmorejo cordobés.



5 jul. 2015

10 películas de cocina

Nuevo video, nuevas locuras.
Hace tiempo que quería escribir un post sobre películas de cocina...
Pero... ¡Para qué escribirlo si puedes filmarlo!! 
Así que he grabado un estupendo vídeo hablando del tema...yo y mis locuras acerca de 10 películas de cocina que hablan de gastronomía....
Aquí tenéis mi TOP 10 peliculas de cocina.


Un beso peliculoso
Ana

2 jul. 2015

Gazpacho tradicional

Gazpacho del de toda la vida, hecho paso a paso, para que disfrutes en casa de cada sorbo.
Si quieres saber cuáles son las claves para hacer un delicioso gazpacho entra que te lo cuento.


En casa hubo una temporada que dejamos de hacer nosotros el gazpacho y lo empezamos a comprar envasado.
Además recomendábamos a todo el mundo que hiciese lo mismo pues estaba muy rico (ahora pienso que hice el TONTO con mayúsculas)
Echando cuentas, no nos salen ni los números ni las calorías, aparte ya sabemos hacer un gazpacho súper rico, y lo que hacemos es preparar suficiente para tres veces y tenerlo guardado.

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