27 oct. 2014

Escuela de cocina: Los puntos del almíbar y sus aplicaciones

Nos han explicado en clase cuáles son los puntos del almíbar, los distintos puntos que tienen y las utilidades de cada uno de ellos:

Lo primero es saber qué es un pesajarabes o aerómetro.
Pesajarabes

26 oct. 2014

Acelgas con almejas #asatablogs y 1ª quedada.


Éste mes, mi receta arrobá para el reto del asaltablogs ha sido la de acelgas con almejas.
Como todos los meses el último domingo de cada mes publicamos nuestras recetas un conjunto de ladronzuelos blogueriles, que hemos dejado la cocina del Mito del sofrito hecha una pena.

Pero antes de meterme en más detalles, os voy a hablar de la primera quedada de #Asaltablogs que hicimos este mes en Granada. Fue un fin de semana estupendo, recorrimos juntos las calles y los bares de Granada ¡Celebrándolo como es debido!

22 oct. 2014

Maridaje con pantone.

Hoy os traigo al blog, la obra de David Schwen.


Se trata de maridaje al estilo tarjetas pantone.
Las galletas y la leche siempre han casado perfectamente ¿No?

20 oct. 2014

Escuela de cocina: Puntos de cocción de la carne de vacuno.

Muchas veces ni los mismos cocineros saben cuáles son los puntos de la carne.

Nosotros como clientes no sabemos qué pedir ni que exigir cuando nos preguntan cómo queremos la carne que nos van a dar.
Por eso te dejo aquí los puntos de la carne, no sólo con los grados, sino con la apariencia que tiene que tener la carne de vacuno cuando la pides o te la piden:
Tened en cuenta que ésta indicaciones son sólo válidas para la carne de ternera. Procurad que cuando sea cerdo o pollo os den una carne bien cocinada, porque si esa carne tiene bacterias o parásitos los mataremos, cosa que no pasa con la ternera.
Si la cocinas en casa, déjala a temperatura ambiente hasta que alcance unos 15 grados, ésto ayudará a la cocción de la carne, pues si está muy fría el calor tardará más en llegar al centro del producto, y el exterior se resecará.


14 oct. 2014

La Alhambra se viste con tomates.


Este mes la cosa está yendo bien cargada de tomates con los posts anteriores:

Tanto tomate se me ha subido a la cabeza, y he cubierto una de las fuentes de nuestra Alhambra granadina de tomates.

Esto no lo he hecho porque sí, es mi forma de denunciar y destacar algunas obras de restauración en la Alhambra, que a mi parecer son un parchetón. 
Para parachetones que no me gustan, prefiero ver parchetones de tomates.
 ¿Qué hace una pared escayolada perfectamente lisa en todas las partes bajas de nuestro monumento? Hubiese preferido ver la pared, con sus huecos y sus fallos, los deterioros propios de un monumento con tantos siglos de historia. 
¿Se toman las medidas necesarias para proteger el patrimonio o con la excusa de protegerlo cambiamos totalmente su aspecto?
Con esta reflexión tomatera os dejo.
Un beso parchetón
Ana

13 oct. 2014

Escuela de cocina: La carne de ternera, ¿Cómo la uso?

Una vaca es un bicharraco bien grande, y con muuuuuuchas piezas y cortes diferentes de los que se sacan carnes de diferentes calidades.



Hoy te voy a enseñar las diferentes partes de la ternera y a sugerir lo que puedes hacer con ellas, pues dependiendo de la dureza de la carne será mejor que le des unos usos u otros.


8 oct. 2014

16 cosas que puedes hacer con mermelada de tomate.

Cuando empecé a consumir la mermelada de tomate, no sabía dónde usarla, e incluso tuve que tirar un tarrito a medias.

Era una gran desconocedora de la cantidad de elaboraciones donde se puede usar.
A día de hoy veo que la mermelada de tomate es una elaboración multiusos en cocina si sabemos aplicarla bien.
El bote de mermelada no se quedará mas en el olvido en el fondo de tu nevera con esta lista de consejos que te voy a dar:



1.- Mermelada con queso Camembert frito.



No hay nada que me guste más que este aperitivo tan riquísimo. El año pasado lo hicimos en al escuela de hostelería.

  • Partimos el queso Camembert bien frío en ocho trozos, humedeciendo el cuchillo para que no se nos pegue.



  • Empanamos con huevo y pan rallado dos veces para asegurarnos de que queda bien empanado.
  • Lo freímos en aceite muy caliente y poniendo el queso de poco en poco para no bajar la temperatura del aceite. 
  • Por último lo servimos calentito con un poco de mermelada de tomate, decoramos con una hoja de menta
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