26 oct. 2014

Acelgas con almejas #asatablogs y 1ª quedada.


Éste mes, mi receta arrobá para el reto del asaltablogs ha sido la de acelgas con almejas.
Como todos los meses el último domingo de cada mes publicamos nuestras recetas un conjunto de ladronzuelos blogueriles, que hemos dejado la cocina del Mito del sofrito hecha una pena.

Pero antes de meterme en más detalles, os voy a hablar de la primera quedada de #Asaltablogs que hicimos este mes en Granada. Fue un fin de semana estupendo, recorrimos juntos las calles y los bares de Granada ¡Celebrándolo como es debido!


imagen tomada de gastroandalusi.com

Uno de los sitio a los que fuimos fué al restaurante Damasqueros, donde Lola Marín nos preparó un menú con toques granaínos, pa quedarse sin aliento.


Como podéis comprobar en las siguientes fotos.


Salmorejo ahumado, confieso que sueño con él por las noches.
Remojón Granaíno, todavía tengo el refrescante sabor de la naraja en mi recuerdo
Ravioli con velo de tocino y bechamel de piñones, este plato fué toda una bienvenida al otoño


Bacalao confitado. Un bacalao blanquito y delicioso.
Cordero con migas y uvas. Más tradicional y a la vez moderna no se puede ser.
Cuajada con toffé de regaliz y helado de café, confieso que cuando escuché regaliz, me eché a temblar, pues no es de mi agrado, pero la combinación de sabores, y el leve toque de regaliz, hací que mi paladar recordara el dulzor del regaliz, pero no ese sabor tan fuerte que me desagrada. Un postre que me gustó mucho. Ligero y agradable, muy aromática y con muchas texturas y temperatuas a la vez.

Y aquí estamos los asaltablogueros reunidos alrededor de una mesa, gente de costumbres.


imagen tomada de gastroandalusi.com

Después de una comida tan maravillosa, nos fuimos al paseo de los tristes, a bajar un poco la comida.
 Nos arreglamos y pusimos guapas y guapos, para cenar unas tapas en Mandala.


Ensalada Capresse, trío de croquetas y pincho con papada y viera.


Ajoblanco con gelatina de mango, rollito, penitentes y surtido de postres.
Un findesemana estupendo que espero volvamos a repetir, ya se barajan posibles destinos... ¡Estaremos al acecho!

Y sin más dilación paso a explicaros la receta:
Si queréis verla aquí está la original.


Yo le he hecho algunos cambios como la crema de acelgas en la base o la tempura con tinta de calamar... 

INGREDIENTES para dos personas
Ramillete de acelgas frescas.
1 patata.
Aceite y sal.
Harina de arroz.
Tinta de calamar.
Hielo.
Aceite para freír.
200 gramos de Almejas.


Primero lavamos las acelgas y las cortamos separando la penca de la hoja.

 Cortamos una patata  la hervimos. 
Escaldamos las hojas de la acelga.
Trituramos todo junto y añadimos agua si vemos necesario para rectificar espesor. 
Sazonar y añadir un poco de aceite.
Queda una crema verde preciosa, que usaremos en la base del plato. 

Para las pencas, las cortamos en trozos de unos diez centímetros.
 Hervimos las pencas en agua con sal durante cinco minutos (mis pencas eran pequeñitas, pero si son grandes, podéis hervir durante más tiempo)
Preparamos la tempura con harina de arroz, la tinta del calamar y agua helada o cubitos de hielo.
(yo no mido la cantidad de harina y agua que pongo, busco que quede una masa lo suficiente consistente para que se adhiera a la acelga)

Luego pasamos las pencas por la masa de tempura y las freímos en aceite bien caliente. 
Escurrimos en un plato con papel absorbente.


 Lo último será abrir las almejas.
Un truco para que eliminen bien la arena es meterlas en agua sin sal, para que la almeja se encuentre "a disgusto" y trabaje más, por lo tanto eliminará mejor la tierra que pueda tener, luego para que el músculo esté relajado cambiamos unos minutos a agua con sal, y nos saldrá una almeja perfecta.

Para abrirlas yo las pongo simplemente en un cazo y tapo, cuando la primera se haya abierto, apago el fuego, y espero a que las demás se vayan abriendo poco a poco.

Para montar el plato, simplemente ponemos abajo la crema de acelgas, encima las acelgas fritas, y con cuidado alrededor vamos colocando las almejas abiertas.


Es una combinación maravillosa, y un plato rico y sano.

Un beso acelgoso
Ana

32 comentarios :

  1. Normal que no dejarais ni el plato, tiene una pinta estupenda!!

    Un beso y buen asalto!!
    Ana

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  2. Sentí mucho no haber podido ir a la quedada, pues ese fin de semana tenía un evento importante en Córdoba, de viernes a domingo. Espero que la próxima esté libre y pueda conoceros, aunque a algunos ya los conozco personalmente.
    La receta asaltada me encanta, rica y sana.
    Buen asalto

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    1. Muchas gracias Chary! estoy deseando conocerte! tus chipirones tienen una pinta estupenda!!

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  3. Que susto al ver la foto!!! ya pensaba que se te habia quemado, te han quedado muy ricas!

    Un saludo
    Laura
    www.pucherosycucharas.com

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    1. pensé que mas de uno pensaría lo mismo!! pero no es una tempura especial!

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  4. Ana, un gran plato!!!!! Que un día de éstos me presento en tu casa a comer, porque todo lo que subes tiene una pinta..... Besosssssss

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  5. pues aqui te espero con los brazos abiertos! y cuando quieras tennis!

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  6. Me tenías intrigada con el color de las pencas, pero ya me lo explico todo, jajaja... Estoy segura que quedaron riquísimas. Casi hemos coincidido, pero al final hemos elegido recetas disitintas ;)
    Un besazo.

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    1. casi casi, verdad?? en casa tengo que preparar esas pencas rellenas!!

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  7. Qué curiosa la tempura, no la había visto nunca :) Es un plato muy original y rico. Un besito!

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    1. Yo la ví con unos chipirones y me encantó! el sabor de una tempura clásica pero con un toque marino. Te animo a probarla

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  8. Que ricas tienen que estar esas almejas así de bien acompañadas y cocinadas!!! Que envídia me da ver tus fotos de la quedada!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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    1. Haremos mas quedadas y nos veremos las caras por supuesto!!

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  9. Bueno bueno, incrédibol. Vamos por partes como dice Jack el destripador:
    - la quedada: yo me lo pasé como una enana y repetiría mañana mismo.
    - el salmorejo de Damasqueros: yo también sueño con él
    - el truco de las almejas músculo a tope en agua sin sal vs. músculo relajado en agua con sal me parece magistral. Como se nota que eres pofezioná maja. Estas cosas los advenedizos cocinillas no las dominamos.
    - el plato en su conjunto: bonito, bien traído, apetitoso y que tiene que estar buenísimo. Cada una de las cosas que tiene es deliciosa, y juntas sólo pueden mejorar.
    Te has salido.
    Besitos
    Tengo un plan B

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    1. Muchas gracias Bea!! si alguna vez descubres el secreto del salmorejo de #elixirdamasqueros NO ME LO DIGAS!! jaja sólo envíame tuppers!! que como aprenda yo a prepararlo me voy a poner aún más redonda.

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  10. Que artista Ana!! una versión genial y seguro que esta muy rica, me voy apuntando todos tus secretillos. un besote guapa!!

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    1. Gracias Bea!! tu apunta apunta, que yo sigo poneindo las orejas en clase para contaroslo todo!!

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  11. Ana!, pero que envidia me das con lo de la quedada, con que gnaitas de ir me quedé!
    Anda que menudo plato te has marcado, este te lo copio que queda en casa como las reinas, un plato de altura.
    Cuando quieras robas otro y te vienes a mi casa y yo te ayudo a eliminar las pruebas del atraco, hace?

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    1. Me gusta la idea de deshacernos juntas de las pruebas!! A ver si un dñia robamos juntas que no estamos tan lejos y en compañia se roba mejor ajaja

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  12. Hola Ana!!
    Vaya punto que te has marcado con la tempura de tinta! te has quedado con todo el personal!
    Muy chula la quedada de Granada , lo pasamos estupendamente!
    Bss

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    1. Muchas gracias! me alegro de que os haya gustado!

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  13. He alucinado con esa témpura tan original y novedosa, que maravilla de robo que te has marcado. Una lástima no haber podido ir a la quedada pero tuve boda ese finde.

    Besitos

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    1. En la siguiente nos veremos las caras! SEGURO!!!

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  14. Como dice Beatriz, por partes:

    Un placer haberte conocido.
    A ver si publico yo la quedada, que estoy muy impuntual.
    El plato me parece un recetón, lo de la tempura negra me lo tengo que currar ya mismo, que me están apareciendo ideas a tutiplén. Igual que los trucos de almejas y la forma de hacer la crema. Fantásticos

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    1. Lo de las almejas me quedé yo tan sorprendida como tú ahora cuando nos lo explicaron en clase, las he limpiado así últimamente, y aún no me he encontrado ninguna con tierrecilla...además la textura es de lo más agradable...
      Para mi también ha sido genial conocerte!! A ver si nos vemos por los Madriles un día de éstos!!

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  15. Las siguientes almejas las limpio con tus instrucciones. Muy rico el resultado.

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    1. La verdad es que quedan fantásticas!! muchas gracias, la próxima te mando un tupper!!

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  16. Qué bien lo pasasteis!!. Da una envidia insana que ni te cuento. Y la receta, impresionante. Muy buen asalto!!!.

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  17. Curiosa receta! Te ha quedado muy apetecible! Y a la quedada no pude ir..a ver si para la próxima y asi os conozco a unos cuantos!

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Las palabras se las lleva el viento....¡¡Los comentarios permanecen!!
Gracias por dedicarme tu tiempo y tus palabras.

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