2 nov. 2015

Cómo picar perejil


Picar perejil es muy sencillo, siguiendo estos tres pasos conseguirás un perejil fino y muy bien picado.


Lavamos bien nuestro perejil, para mi es uno de los pasos más importantes.
El perejil es una planta que está en el campo, por lo tanto le caen lluvias, que a veces no son precisamente limpias, revolotean insectos alrededor, o se pasean caracoles por sus ramas... 
Aunque en la escuela de cocina me enseñaron a no hacerlo a mi me parece necesario. 
Se supone que cuando alguien pica bien el perejil la tabla no debe quedar manchada de verde, y al lavarlo suele dejar color en la misma más fácilmente. Por eso en la escuela de cocina no lo lavávamos, o lo secábamos hoja por hoja si venía sucio.


1.- Lo primero que debes tener en cuenta al picar perejil es que debes separar las ramas de lo que son las hojas. Por lo que tendrás que entretenerte un rato separando ramitas y hojas.

2.- Envolvemos las hojas de perejil en una muñequilla. Para ello vamos rotando hasta que quede una bola compacta.

28 oct. 2015

Empanada de tripas para halloween.


Esta empanada de tripas consigue que coman verduras desde el primero hasta el último. Mis amigos la aclaman cuando la sirvo, y aunque su aspecto es horripilante su sabor es delicioso y gusta a todos.

Lleva ingredientes muy raros, tanto que me costó asumir que me gustaba.
Antes de decidir no hacer jamás en la vida una empanada con esta mezcla de ingredientes, probadla...y después me contáis qué tal la experiencia.

26 oct. 2015

Tortillas de patatas para halloween


Estas tortillas de patatas para halloween, tienen un aspecto horripilante, pero están de vicio. Son muy fáciles y sencillas de hacer, pero quedan súper bien en una fiesta hallowenesca.

25 oct. 2015

crema de calabacín light

¡Cómo me gusta la crema de calabacín light! Ésta en concreto la preparamos en casa muy a menudo. 
Es muy fácil de hacer, es light y está riquísima.


Una cosa que no hago con esta crema de calabacín light y que si hago y aconsejo con muchas otras es saltear o pochar antes los ingredientes. 

La crema de calabacín light es tan fabulosa y expléndida que no necesita salteados, la preparas en 15 minutos y te sienta bien a todo.

22 oct. 2015

Sonrisas de bruja para halloween

Dentro de poco será halloween.
A mi me encanta hacer una fiesta con mis amigos y disfrazarnos. Una de las cosas principales para la fiesta es poner cosas divertidas en la mesa que no sean muy complicadas de hacer y queden muy resultonas.


Una de las ideas que ví y me gustaron mucho, fueron estas "sonrisas de bruja" sólo necesitas tres cosas para hacerlas y la combinación de sabores es muy buena.

Ingredientes para sonrisas de bruja para halloween:

  • 1 manzana roja
  • 1 manzana verde
  • crema de cacahuete
  • almendras tostadas


Para hacer las sonrisas de bruja para halloween limpia bien la manzana, y cortala en gajos mas o menos finos.
Escoje dos gajos y rellenalos con crema de cacahuete a modo de sandwich.
Aprieta los gajos de manzana por uno de los bordes, para que queden abiertos.
En el lado por el cual sobresalga la crema de cacahuete ponemos almendras tostadas. Lo divertido es ponerlas de maneras diferentes, por ejemplo en vertical, o con espacios, o de frente todas... puedes jugar un poco con tu imaginación.


y disfrutar de halloween.
 un beso brujero
Ana

20 oct. 2015

receta de keptchup casero




Hacer la receta ketchup casero es muy fácil y sencillo. la receta no tiene mucha complicación y le puedes dar un poco de tu toque personal añadiendo alguna especia que te guste más. Por ejemplo yo le añadí un poco de picante con la cayena y la verdad es que el resultado me encanta.

Hoy en día la cantidad productos no naturales que pueden llevar ciertos alimentos procesados es increíblemente enorme. Haciendo en casa productos como el tomate frito, el ketchup, tus propias mermeladas... ahorrarás en dinero y en salud.

17 oct. 2015

Berenjenas fritas

Si hay algo rico, fácil y rápido de hacer son unas estupendísimas berenjenas fritas.
Secretos para hacer berenjenas fritas hay varios. Yo os voy a contar el mío, que de paso, es el más rápido de todos.

Aquellos que leéis mis recetas sabéis que siempre busco atajos y formas de hacer las cosas de manera un poco más rápida sin desmerecer en nada el sabor, pero que también me gusta explicaros todas las maneras en que podéis hacer las recetas. De esta manera cada uno se organiza su tiempo.

7 oct. 2015

Brioche y croisanes




Se tratan de unos brioches normales y otros de nueces y pasas y unos croissants caseros.



2 oct. 2015

Remojón granadino



El remojón granadino es una ensalada riquísima de bacalao y naranja. Depende de la zona de Granada en la que nos encontramos, podemos encontrar variantes diferentes de este plato.
Por ejemplo hay quien le pone también pimiento choricero, hay variantes que no llevan patata o que no llevan huevo.
Lo que si está claro, y en todas las recetas del remojón lo podemos encontrar, es que lleva naranja, bacalao y aceitunas negras. 
Por favor si eres de Granada o conoces la receta del remojón granadino, cuéntame en comentarios cómo haces en casa el remojón granadino.

27 sept. 2015

receta de zarangollo



Y llega por fin la tercera temporada del #asaltablogs.
Este mes hemos dejado sin nada a nuestra querida Bea de Bea recetas y más, y como decíamos en la cueva de ladrones, a partir de ahora se tendrá que pasar a llamar Bea recetas y menos.

Yo he robado esta deliciosa receta de Zarangollo murciano...es una receta que estaba en mi lista de pendientes desde hace tiempo, así que por fín la he podido hacer. Por supuesto a la receta de zarangollo le he puesto mi toque, con una yemita tibia encima, para que luego al romperse se mezcle con el revuelto....

14 sept. 2015

receta de arroz caldoso con marisco


Un arroz bien hecho es un lujazo. Pero si la cocción del arroz ya de por sí es larga, unos 19/20 minutos, preparar el sofrito y todos los ingredientes puede hacer que se alargue hasta los 40-50 minutos. Os traigo esta receta de arroz caldoso con marisco "express" desde que entré en la cocina hasta que salí tardé 35 minutos, y contando con sacar todos los ingredientes del congelador y sacar las fotos.... Que no hay excusas para poner un buen plato riquísmo en la mesa.

8 sept. 2015

Clasificación de las salsas

Las salsas se clasifican en dos grandes grupos.

Las grandes salsas básicas:

  1. Salsa española,      (y sus derivadas)
  2. Salsa de tomate,    (y sus derivadas)
  3. Salsa bechamel,     (y sus derivadas)
  4. Salsa velouté.         (y sus derivadas)

Las pequeñas salsas básicas:
  1. Salsa vinagreta,       (y sus derivadas)
  2. Salsa mahonesa,      (y sus derivadas)
  3. Salsa holandesa,      (y sus derivadas)
  4. Salsa bearnesa.        (y sus derivadas)


A partir de estas clasificación de las salsas básicas se obtienen otro sinfín de salsas más, con las que cocinar infinidad de recetas. Es por esto que se consideran salsas básicas pues la mayoría de salsas provienen de la base de estas ocho.

Las grandes salsas básicas, tienen en común que todas son salsas espesadas a base de evaporación, o espesamiento a base de triturar sus elementos.


Normas generales de almacenamiento a todas las salsas son:

-Enfriar rápidamente en agua con hielo aquellas salsas están calientes.
-Nunca meter en un envase y tapar con la salsa aún caliente pues se fermentarán.
-Si la salsa tiene burbujitas es conveniente hervirla de nuevo, o por el contrario, si ya ha fermentado tirarla.
-Guardar en frío.
-Cuidado con la salsa mayonesa por el huevo crudo, no mantener más de tres días en verano y siempre en la nevera.


Y un poco de historia salsera.

La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos usaban el garum, una especie de salmuera a base de pescados y vísceras de pescado.
El concepto simple de agregar sabor se mantuvo hasta la Edad Media y el Renacimiento, cuando aparecen algunas salsas a base de pimienta, de manzanilla y de caldo con vino, miel, jugo de uvas no maduras o agraz o vinagre, en general eran agridulces y espesadas con pan tostado molido. Las salsas como las conocemos hoy son una creación de la cocina francesa, que permitió el desarrollo de la "alta cocina" y de la cocina de restaurante, conduciendo a la supremacía de la cocina francesa.
Al principio a partir de hongos y vegetales sin especiales condimentos, como la duxelles y el mirepoix, respectivamente y la adición de un caldo a una base de mantequilla y harina o roux a partir del cual nacieron la velouté, la bechamel y otras y posteriormente la emulsión en frío, como la mayonesa.
Es en el siglo XVIII, debido especialmente al famoso Caréme y más tarde al igualmente famoso Escoffier, es cuando se comienzan a clasificar y sistematizar las salsas frías y calientes, estas últimas en salsas oscuras y blancas, dando nacimiento a las grandes salsas o "salsas madres", demi-glace, española y de tomate, para las oscuras y béchamel y veluté para las claras y a partir de ellas muchas otras salsas "compuestas". Por otra parte las salsas frías, a partir de las salsas mayonesas y de la salsa vinagreta, con muchas derivaciones.


Un beso clasificado
Ana

5 sept. 2015

El valle de la alegría. Al sur de Granada. La cocina y su historia.

EL VALLE DE LA ALEGRÍA.
AL SUR DE GRANADA
LA COCINA Y SU HISTORIA.


Editorial: Ediciones Dulcinea
Año: 2003
ISBN: 84-931530-1-X

Un libro de cocina que habla acerca de la historia y las recetas de cocina del Valle de Lecrín, en Granada. De la cocina cristiana, de la cocina árabe y morisca, y las influencias que una y otra cultura aportaron a la cocina actual granadina. Pues la mayor parte del libro se puede extrapolar a toda la provincia de Granada, sobretodo la capital y la costa.

Este libro de cocina me ha decepcionado bastante.

No por su contenido que es maravilloso, sino por la forma enrevesada en la que está organizado. Y la manera en la que está escrito, sin ningún orden ni revisión, plagado de faltas e incorrecciones gramaticales. Es un libro muy difícil de leer, pero a la vez muy interesante para ser leído.

Dan ganas de volver a editarlo en condiciones y arreglar todos los fallos que tiene, porque la verdad que merece la pena aprender de toda la historia y las recetas que se reflejan en el libro.

Aparecen citaciones a algunos textos muy interesantes y no vienen bien marcadas, por lo que no sabes de dónde los sacan y no puedes seguir investigando.

Un libro que pudo ser maravilloso y explendoroso y se quedó en el camino.

Le doy un 4.

¿Conoces algún buen libro de cocina e historia de Granada?

Un beso valleado
Ana

1 sept. 2015

La gelificación

La gelificación es uno de los procesos de ligazón que consiste en la obtención de una textura más sólida de un elemento líquido.

Dependiendo de el nivel de gelificación del producto podemos conseguir desde texturas de salsas claras, salsas espesas, y productos sólidos.

Cada gelificante tiene una especificación diferente, se puede usar con unos productos u otros, y gelifica a temperaturas diferentes, por ello la variedad que existe es enorme.
  • Tipos de gelificantes:
Actualmente en el mercado encontramos una amplia gama de productos gelificantes, desde los puros hasta mezclas sofisticadas. 
Gracias a esta diversidad podemos escoger según la textura (más dura, más blanda...) o según la temperatura de gelificación.
  • COLA DE PESCADO, o láminas de gelatinas o polvos de gelatina neutra.
  • GELIFICANTE VEGETAL

25 ago. 2015

Taboulé

El taboulé es una ensalada de cous-cous, es una receta originaria de Marruecos.
En casa la solemos hacer mucho durante la primavera de primer plato, sobretodo a la hora de comer. O durante el verano como plato único para la cena.

La clave de un buen taboulé es que esté bien aderezado y lleve gran cantidad de especies y sabores contrastados, dulces, ácidos y salados.



Esta receta de ensalada de cous-cous, que se llama originariamente taboulé, es muy refrescante y saludable.
A mi me encanta dejarla reposar media hora en la nevera para que esté realmente fresquita.


21 ago. 2015

receta de arroz con leche


En casa esta receta de arroz con leche triunfa allá siempre.
El Sr Daniel, que es quien se encarga de hacerla, tiene el honor de hacer la mejor receta de  arroz con leche que he probado hasta la fecha.
Aunque suene un poco raro, a mi me encanta comérmelo tibio, a temperatura ambiente, esta receta desde luego se presta a eso y más.

El truco del arroz con leche reside en removerlo bien, para que todo el almidón del arroz haga que la leche se vaya espesando. Para ello debemos tener paciencia y estar pendientes del arroz mientras se cocina.

18 ago. 2015

Blanqueta para alcachofas


A primera vista, hacer una agua aromática como es la blanqueta para alcachofas, especial para cocer un tipo de verdura puede parecer algo raro. Pero os aseguro que es una técnica que saca los mejores resultados posibles de las alcachofas.

Si alomejor eres como yo y no te gusta ese toque cítrico al comer la verdura, puedes suprimir el limón, teniendo en cuenta que es posible que se oxide un poco durante la cocción.

¡Probadla y me contáis!

14 ago. 2015

Caldo corto

Los caldos cortos son aguas aromatizadas con aromáticos, donde se cuecen entre otros, los mariscos.

Caldo corto para marisco:

El marisco que deseemos cocer (quisiquillas, langostinos, gambas, bigaros, bogavante...)
  • 1 litro de agua
  • 20 gramos de sal gorda
  • 1 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • Opcional medio vaso de vino blanco
Ponemos todos los ingredientes a hervir. Cuando el agua está en ebullición, añadimos el marisco y cocemos el tiempo necesario para que nuestro marisco se haga bien. 
Una vez haya pasado el tiempo, detener la cocción del marisco sumergiéndolo en agua fría con hielo.

Este misma agua, la podemos usar para cocer pescado, recordando que para que nuestro producto se quede con todo el sabor debemos sumergirlo siempre en el agua ya hirviendo.

un beso corto
Ana

11 ago. 2015

Caldo de verduras

Los caldos de verduras son fondos elaborados con una gran variedad de verduras cocidas en agua.
Se pueden usar en multitud de elaboraciones como arroces, para hacer todo tipo de sopas, para realizar cremas...

8 ago. 2015

Notas de cocina de Leonardo Da Vinci

A partir de hoy os voy a ir contando los libros de cocina o relacionados con el tema de la gatronomía que me leo.
Es algo que me va a servir sobretodo a mí, para recordarlos, pero espero que os sirva a vosotros para saber que libro os puede interesar leer, y qué tipo de información podéis encontrar en él.

El primer libro con el que comienzo mi andadura es :

NOTAS DE COCINA DE LEONARDO DA VINCI



Editorial: Temas de Hoy
Año: 1996
ISBN: 84-7880-705-5

6 ago. 2015

Smothie de chirimoya

Durante el verano me encanta hacer smoothies con todas las frutas que puedo.

Os quiero sugerir este rico smothie que hice con pulpa de chirimoya, Chirimvita.



Como el formato del envase es grande, yo corto la pulpa, que se corta estupendamente, y saco las porciones que necesito para mis recetas con chirimoya.


3 ago. 2015

Helado de chocolate light en heladera Lidl

Siempre he buscado la fórmula perfecta para tomarme un helado sin apenas grasa o azúcar.
Quiero compartir mi fórmula de helado de chocolate light en la heladera lidl. Es un helado de chocolate sin apenas grasa y sin azúcar añadido.



1 ago. 2015

Fumet blanco


El fumet blanco, es un caldo de pescado que se obtiene hirviendo el pescado con vegetales.

Se usa en multitud de elaboraciones, como salsas, arroces, sopas de pescado...
En casa es muy fácil hacer fumet con los restos de los pescados que compremos, pedimos en la pescadería que porfavor no tiren las espinas o cabeza, y las usamos para hacer unos caldos o fumet espectaculares, que le darán mucha vida a cualquier plato que presentes

Fumet rubio

El fumet rubio, es muy parecido al fumet blanco.
La gran diferencia que hay entre los dos, es que la bresa junto con las espinas , se doran con un poco de aceite antes de que hiervan.

Siempre que vayamos a realizar un fumet es conveniente retirar de los pescados:
  • Vísceras
  • Agallas
  • Ojos
Pues estas partes de los pescados, a la hora de la elaboración del fumet rubio, sólo enturbian el fumet ya que son partes que poseen muchas impurezas.

28 jul. 2015

Cómo cocer espárragos blancos

Los espárragos blancos se pueden hacer en un agua aromática especial para su cocción, lo que les confiere una textura y un sabor ideales.

No olvidemos que esta preparación es específica para la cocción del espárrago blanco.

Ingredientes para cocer espárragos blancos:

  • 2 litros de agua
  • 25 gramos de azúcar
  • 10 gramos de sal
  • Unas gotas de limón, (menos de medio limón)


Juntamos todos estos ingredientes y los llevamos a ebullición.
Tomamos los espárragos , cortamos la base del tallo, que es la mas dura, y los pelamos un poco a lo largo.
Colocamos en un cazo estrecho con las yemas de los espárragos hacia arriba en un recipiente donde estén bien ajustados, o bien los atamos un poco.
Añadimos el agua sin que llegue a cubrir las yemas para que se hagan al vapor.
Los cocemos tapados de 15 a 20 minutos (según el grosor de los espárragos)

Un beso esparragado
Ana


23 jul. 2015

Fumet rojo

El fumet rojo es un caldo de pescado o marisco de doble cocción que adquiere el color rojo debido a la incorporación de pimentón dulce y tomate.

El fumet rojo puede ser :

  • FUMET ROJO DE PESCADO
  • FUMET ROJO DE MARISCO

14 jul. 2015

Receta paella valenciana tradicional



Hacía tiempo que tenía una deuda pendiente con Julio, un compañero chino del trabajo del señor Neperiano.
Cuando Julio llegó de China, nos invitó a un maravilloso banquete, que cocinó él mismo, dónde pudimos probar los sabores de la comida China verdadera. Todo un lujo para mí.
Finalmente pude invitarlo a tomar paella. 
Cuando me quise dar cuenta éramos 15 a la mesa para comer, y claro está se ve que la paella está a rebosar, yo os dejo las cantidades de la receta de paella valenciana tradicional para unas seis personas

Quiero aclarar que la receta de la paella valenciana tradicional realmente puede variar bastante , pues depende de dónde en algunos lugares no se añade pimiento, o por ejemplo suele llevar siempre garrofó,o caracoles, y también se hace con conejo. Por lo tanto no es la original del todo, es mi forma de hacer la paella valenciana.
En casa, la paella la hacemos con estos ingredientes porque son los que tenemos a mano, ya que no estamos en Valencia.
Cuando vaya de nuevo a Valencia os enseñaré cómo hace la paella mi tio Vicente. Un máquina
.

10 jul. 2015

receta de crema inglesa básica

La crema inglesa es un básico en la cocina. ¿Quieres saber cómo hacer crema inglesa paso a paso?
Yo te explico en escuela de cocina la receta de la crema inglesa básica para que puedas hacer postres perfectos y maravillosos.



A partir de esta sencilla elaboración podemos hacer multitud de postres como por ejemplo las islas flotantes donde se aprovecha también la clara restante, o para hacer helados acompañar la crema inglesa simplemente como salsa para bizcochos, brownies,tartas, profiteroles...

Se usa la crema inglesa también como base en multitud de recetas de helados.

Un básico en cocina muy fácil de realizar e indispensable.

9 jul. 2015

La teoría de los helados

Es verano y toca tomar helados ricos.
¿Sabes cómo hacer tu helado sin importar la receta que tengas?
¿Sabes hacer tu helado en heladera light?
¿Tienes alguna alergia o intolerancia a la lactosa y no sabes cómo adaptar las recetas de helados?
Este post está sin duda hecho para ti.

Hoy en un nuevo post veraniego de Escuela de cocina os enseño la teoría de los helados para que tengáis la base para hacer ricos y buenos helados artesanales con vuestra heladera de lidl.


8 jul. 2015

Azúcar invertido

Usamos el azúcar invertido para multitud de recetas.
Para hacer azúcar invertido no necesitamos salir de casa en busca de gasificantes ni cosas raras, es mucho más fácil que todo eso.

Ingredientes para hacer un litro de azúcar invertido:

  • 1kg de azúcar blanquilla.
  • 300 ml/gr de agua
  • 5 gramos de zumo de limón bien colado, o vinagre blanco
  • 5 gramos de bicarbonato sódico.

(Hay mucha gente que usa los dos sobres de gasificantes que venden preparados, desde mi punto de vista no es necesario comprarlos es una manera de gastar un poco más de dinero para algo que solemos tener a mano en casa, aunque claro, los ingredientes químicos son mucho más puros)

Ponemos el agua a hervir, cuando hierva a borbotones añadimos el azúcar junto con el zumo de limón, y cuando esté todo bien disuelto retiramos del fuego.
La mezcla necesita enfríar hasta unos 50º, (si no tenemos termómetro al meter el dedo tenemos que notar que está caliente pero no quemarnos)
Cuando llegue a esta tempertura añadimos le bicarbonato sódico y removemos.

La mezcla al principio se volverá blanquecina, y luego cogerá un tono dorado claro.
Cuando esté fria la podemos guardar hasta que la vayamos a usar.

Un beso invertido
Ana



7 jul. 2015

Salmorejo cordobés tradicional

Con este calor tan intenso, en casa apetecen cosas muy fresquitasy que no requieran mucho tiempo de cocina.
Como ya os dí la receta del gazpacho tradicional hoy vuelvo a la carga con este riquísimo salmorejo cordobés.



5 jul. 2015

10 películas de cocina

Nuevo video, nuevas locuras.
Hace tiempo que quería escribir un post sobre películas de cocina...
Pero... ¡Para qué escribirlo si puedes filmarlo!! 
Así que he grabado un estupendo vídeo hablando del tema...yo y mis locuras acerca de 10 películas de cocina que hablan de gastronomía....
Aquí tenéis mi TOP 10 peliculas de cocina.


Un beso peliculoso
Ana

2 jul. 2015

Gazpacho tradicional

Gazpacho del de toda la vida, hecho paso a paso, para que disfrutes en casa de cada sorbo.
Si quieres saber cuáles son las claves para hacer un delicioso gazpacho entra que te lo cuento.


En casa hubo una temporada que dejamos de hacer nosotros el gazpacho y lo empezamos a comprar envasado.
Además recomendábamos a todo el mundo que hiciese lo mismo pues estaba muy rico (ahora pienso que hice el TONTO con mayúsculas)
Echando cuentas, no nos salen ni los números ni las calorías, aparte ya sabemos hacer un gazpacho súper rico, y lo que hacemos es preparar suficiente para tres veces y tenerlo guardado.

30 jun. 2015

Fondo oscuro.


¿¿Pero qué demonios es un fondo?? La primera vez que escuché esta palabra quedé atónita...¿Existen fondos en la cocina?



Pues si queridos y queridas mías...los fondos oscuros son la clave. Aquí os dejo la clasificación de fondos en cocina.
Os lo digo yo, si hacéis una salsa, a partir de un buen fondo oscuro ... la comida, sea cual sea, no durará ni dos segundos en el plato.


29 jun. 2015

Gofres belgas tradicionales


Hay dos recetas tradicionales para los gofres en Bélgica, unos son los de bruselas que os compartiré pronto y otros son los de Lieja, de los que vamos a hablar hoy.



28 jun. 2015

Yogurt casero sin yogurtera

¿Quieres hacer yogurt casero en casa pero no tienes yogurtera? No te preocupes que yo te cuento cómo hacerlo de manera fácil.

Un nuevo domingo de #asaltablogs.
Este mes el blog elegido para asaltar una receta fue El baúl de las delicias.
Yo con mi malla de la invisibilidad puesta, he robado su receta de postre sencillo de yogurt.



Como llevaba mucho tiempo queriendo hacer la receta de yogurt casero sin yogurtera, esta vez me he aprovechado para explicaros cómo se prepara el yogurt casero sin yogurtera en el horno de casa.
¡Es muy sencillo y económico! 

27 jun. 2015

Ajo y agua, Cuajada de carnaval y cabello de ángel

Os dejo aquí en enlace del programa de radio lanjarón donde hablamos sobre la cuajada de carnaval y el cabello de ángel.

http://www.ivoox.com/ajo-agua-receta-cuajada-de-audios-mp3_rf_4063927_1.html

Un beso carnavalero
Ana

26 jun. 2015

Quiche Lorraine

Llega el verano,  y con él las veladas " a la freska".
Os propongo esta receta clásica de cocina: Quiche Lorraine, explicada paso a paso, y aportando técnicas útiles de cocina para que podáis aplicarlas al realizarla en casa.

23 jun. 2015

Desglasar

El desglasado en cocina consiste en "despegar" los jugos que han quedado dorados, tostados y asidos al fondo de un cazo o en la placa de hornear. Por lo tanto desglasar es esencial para dar sabor del bueno a nuestros platos.



No hay que confundir aquellos jugos dorados asidos al cazo, con la comida quemada, pues no tienen nada en común. La comida quemada, es comida quemada, amarga y cancerígena aaaghhh, los jugos tostados son .... en fin...deliciosos!


Ajo y agua, recetas con miel.

Os quiero enseñar este nuevo post, del programa de radio Lanjarón, en la sección en la que colaboro, Ajo y agua.

Os dejo el enlace al programa en el que hablamos sobre recetas con miel.


Un beso mieloso
Ana

21 jun. 2015

Cómo coger un cuchillo de cocina

El cuchillo de cocina es un instrumento indispensable para cocinar, y saber cómo coger un cuchillo de cocina es imprescindible para dar buenos cortes.

Hay muchos tipos de cuchillos, pero para mi el más importante de todos es el cuchillo cebollero, o cuchillo de cocinero. Aunque pueda parecer un cuchillo grande, es muy cómodo cortar con él y en cuanto comienzas a usarlo se vuelve imprescindible (aquí mi lista top 10 de imprescindibles en la cocina).

En éste video que he preparado con mucho amor para que aprendáis a cómo coger un cuchillo de cocina, os detallo todo todito.



Lo primero que debemos hacer para saber cómo coger un cuchilo de cocina es que un cuchillo de cocina ha de estar en buen estado y perfectamente afilado SIEMPRE.

20 jun. 2015

Ajo y agua. El jengibre

Os dejo aquí un enlace al programa de radio en el que colaboro.
Mi sección se llama Ajo y agua, y en este programa hablamos sobre las aplicaciones del jengibre en la cocina y algunas recetas

http://www.ivoox.com/cocina-ana-garin-jengibre-como-el-audios-mp3_rf_4627318_1.html

Un beso jengibrero
Ana

18 jun. 2015

Guacamole

Ahora que se acerca el verano, y las comidas con familiares o amigos es el tiempo perfecto para preparar un fantástico guacamole.



El guacamole es una receta original de américa latina, y yo os la traigo, españolizada a mi manera.
Por ejemplo en lugar de añadirle lima le añado limón y en vez de agregarle cilantro le agrego perejil que a mi me gusta más.


17 jun. 2015

La vinagreta

El 8 de junio de 2015, se celebró en Bailén, en las instalaciones de Picualia el primer concurso de la vinagreta perfecta.

Como quería contaros de primera mano y de una forma entretenida todo lo que pasó, decidí grabarlo en vídeo y de esta forma estrenarme también como vloger (he tenido que escribirlo como tres veces, me sale bloguer con b...las costumbres...)

Gracias al tema de la vinagreta, también aprovecho para comenzar con el tema de las salsas en cocina-
La vinagreta forma parte del grupo de las pequeñas salsas básicas en la cocina.

En teoría de cocina, dividimos las salsas en dos grupos de cuatro salsas cada una.

Las grandes salsas básicas(la española, tomate, bechamel, velouté)
Las pequeñas salsas básicas(la vinagreta, mahonesa, holandesa, bearnesa)


16 jun. 2015

Consomé

¿Qué es un consomé?

Un consomé, es un caldo transparente lleno de sabor.
 El aspecto del consomé puede ser de agüita sucia. Por el aspecto de caldo clarito que tiene, limpio de impurezas de cualquier tipo.
Sin embargo hacer un buen consomé requiere de tiempo y técnica.



13 jun. 2015

¡Hasta los huevos! Huevos cocidos sin cáscara


Como su propio nombre indica, los huevos cocidos sin cáscara el término que engloba a todos aquellos huevos que se cocinan tanto hervidos como al horno sin cáscara.



Dentro de la serie de post de #escueladecocina ¡Hasta los huevos! os enseño cómo hacerlo.

HUEVOS ESCALFADOS O POCHÉ
FLOR DE HUEVO
HUEVOS EN COCOTTE

Ajo y agua. Recetas con castañas.

Os quiero dar a conocer un programa de radio en el que colaboro.
Se trata de Radio Lanjarón, el programa se llama Como el agua y mi sección es Ajo y agua.

http://www.ivoox.com/ajo-agua-recetas-castanas-ana-audios-mp3_rf_3728130_1.html

Aquí tenéis el enlace por si lo queréis escuchar.

Un beso castañudo
Ana



11 jun. 2015

El clarín o cómo clarificar.

¿Qué es el clarín o cómo clarificar caldos o consomés?




Se trata de una mezcla que aparte de dar mas sabor al consomé atrapa todas las impurezas.

Para clarificar tres litros de consomé necesitamos la mezcla o el clarín que consta de: 
  • 300 gramos de carne magra picada (sin grasa, nervios, huesos...)como pechuga de pollo.
  • 150 gramos de la parte blanca del puerro
  • 2 claras de huevo
  • 150 gramos de zanahoria
  • 50 gramos de tomate muy maduro
  • 200 gramos de agua helada
Limpiamos bien las verduras, y las picamos en brunoise.

Mezclamos bien todos los ingredientes y los añadimos al caldo o al consomé frío.

Llevar a fuego medio/bajo y remover constantemente hasta que hierva.

Se creará una capa en la parte superior, a la que abriremos un trocito en el centro, dejamos cocer durante una hora.
Luego colar con ayuda de un colador sobre el que pondremos un trapo limpio y húmedo.

De esta forma y gracias a el clarín tendremos listo un delicioso consomé o podremos saber cómo clarificar cualquier tipo de caldo o fondo.

Un beso clarificado
Ana

9 jun. 2015

Brunoise

Hoy os quiero enseñar a cortar en brunoise.



El corte en brunoise es un corte muy fino, a daditos muy pequeños. Se usa en multitud de elaboraciones en la cocina, y es un tipo de corte muy gustoso cuando está bien hecho.

Cada fruta o verdura, tiene una forma diferente para poder cortarla bien en brunoise. 

Aquí vais a aprender las pautas generales, y poco a poco iré complementando la información con tutoriales dedicados a ciertas verduras con un corte e brunoise más específico, como puede se las cebolla, el puerro, el tomate...

Primero cortamos la verdura en bastoncitos al estilo juliana.
Luego juntamos todos los bastoncitos y cortamos en perpendicular generando pequeños cuadraditos.



7 jun. 2015

Juliana

El corte en juliana es un corte muy usado en la cocina.





A partir del corte en juliana podemos hacer también el corte en brunoise con la mayoría de alimentos.

4 jun. 2015

Fondo claro

El fondo claro es un elemento esencial a partir del cual construir una receta espectacular.

Para que todos no entendamos bien, un fondo es como un caldo, que sirve de base en muchas salsas, sopas, guisados de carne....

El fondo claro, se trata de un caldo donde los ingredientes sólo se hierven.



Si quieres ver mas fondos te remito a este post acerca de la clasificación de los fondos en la cocina, donde podrás ver la clasificación de los fondos y poco a poco iré completando.

Con estos truquillos que os voy a dar, conseguiréis hacer un fondo claro de diez, siguiendo estos pasos:

2 jun. 2015

Los fondos en la cocina

Apuntaos bien esta lección porque hoy vamos a hacer una clasificación de los fondos en la cocina.

Si sois como yo, primero os preguntáreis qué es un fondo, y luego ¿Para qué sirve un fondo en la cocina?

Pues desde mi humilde punto de vista, son la base más esencial para que triunfes como los chichos haciendo de comer.

Los fondos en la cocina son como "calditos" o "sopitas", que hacen que la receta que se construya a partir de ellos se vuelva excelente. La base de la pirámide del cocinero.

La descripción mas formal de un fondo es: un líquido filtrado que resulta de hervir materias primas básicas de diferente naturaleza.

Hoy simplemente vamos a dedicarnos a clasificar los fondos en la cocina, aparte de daros unos consejos básicos extensibles a todo tipo de fondos .
Poco a poco iré destripando todos y cada uno de ellos, aportando recetas y nociones básicas acerca de los fondos en la cocina.

1.- Hechos a base de elementos cárnicos: 
2.- Hechos a base de pescados y mariscos:

3.- Hechos a base de verduras, hortalizas y hierbas arómaticas:


Consejos básicos para hacer fondos en cocina:
  1. La calidad del producto que usamos. Usar productos de buena calidad siempre es clave en el éxito de una receta. 
  2. Partir de agua fria. Cuando queremos que todo el sabor del producto se quede en el agua, es esencial partir de agua fría.
  3. Mirepoix: Los ingredientes deben estar bien troceados para que el sabor se quede con más facilidad en el fondo.
  4. Cocción lenta, una cocción lenta favorece al color de nuestro fondo, pues no se enturbiará tanto, aparte de que todos los productos irán dejando mejor su sabor en el fondo.
  5. Nunca añadir sal. Un fondo lleva un proceso largo de cocción y muchas veces de reducción, por eso siempre es aconsejable ajustar de sal al final del proceso o cuando hemos usado el fondo en otra elaboración.






31 may. 2015

Quiche de espinacas


Nuevo súper reto del #asaltablogs. Este mes nos ha tocado desvalijar la cocina de Mi madre no cocina.
Lo cierto es que tardé poco en decidirme que suculenta recetar saquear, pues en cuanto vi la quiche de espinacas (fruto de otro desvalijamiento anterior) lo tuve clarísimo.

Como siempre he adaptado la receta un poco, pero he de decir que esta fabulosa quiche de espinacas ha resultado increíblemente suculenta.

28 may. 2015

El espesamiento

El espesamiento es un tipo de ligazón que, como podemos deducir, consiste en volver más espeso un medio líquido.
Por ejemplo obtener una consistencia adecuada para una salsa muy aguada.

¿Cómo se consigue el espesamiento?



Para conseguir que una elaboración espese lo podemos conseguir básicamente de dos maneras:


  • Mediante la reducción de la elaboración.
Para conseguir el espesamiento de cualquier género limpio por medio de la reducción de la elaboración debemos llevar al fuego la elaboración, y dejar cociendo con cuidado de que no se queme el producto. Mediante la evaporación del agua, conseguiremos el espesamiento.
Si tenemos un fondo  y queremos que espese, al principio lo mantendremos a fuego alto y vivo, y conforme se produzca el espesamiento vigilaremos el fuego para que nuestra elaboración no se queme. Es muy importante vigilar constantemente y remover conforme se va espesando.
Una cosa muy importante, es no rectificar de sal hasta que tengamos la elaboración en el punto de espesamiento deseado, pues al estar los sabores mas concentrados la cantidad necesaria de sal es muy inferior.
  • Mediante la adición de algún componente espesante.

Si queremos lograr el espesamiento añadiendo algún componente podemos usar un poco de maicena, (diluyendo en un poco de agua antes de añadirla).
Harina de trigo o alguna harina espesante que conozcamos.

  • Podemos obtener el espeamiento también con algún gelificante como por ejemplo la Xantana, Agar agar....
  • Podemos obtener el espesamiento triturando dentro del líquido algún componente con gran cantidad de almidón, o los mismo ingredientes que lleve el caldo.
Por ejemplo, podemos espesar un caldo de puerro, triturando el puerro que hemos cocido dentro del caldo, o con una patata, o añadiendo arroz y triturándolo todo.
  • Podemos obtener el espesamiento añadiendo algún tipo de elemento que cuaje con temperatura como la yema de huevo o la sangre.
Un beso espeso
Ana


26 may. 2015

La emulsión

¿Qué es emulsionar?

La emulsión es un tipo de ligazón que consiste en conseguir que dos sustancias se mezclen y  por consiguente podamos obtener un producto homogéneo.
Como al emulsiona añadimos aire a nuestras elaboraciones, los productos derivados de emulsiones suelen ser productos de mayor volumen y con una textura diferente a ambos productos por separado.

Las pequeñas salsas básicas en la cocina, se caracterizan porque sus componentes se encuentran emulsionados,



Podemos encontrar, básicamente, dos tipos de emulsión:


  • La emulsión estable. Es aquella emulsión, que una vez en reposo, se mantiene homogénea e inalterable, pase el tiempo que pase. 

Ejemplos de emulsiones estables son la mayonesa y la lactonesa.


  • La emulsión inestable.  Es aquella emulsión que una vez en reposo, sus componentes comienzan a separarse de nuevo.
Un ejemplo de la emulsión inestable es la salsa vinagreta.

Un beso emulsionado
Ana

24 may. 2015

La ligazón

La ligazón es la facultad que tienen algunos ingredientes de trabar el líquido de una elaboración culinaria.

Con la ligazón se modifica el sabor, la densidad y la textura de las elaboraciones.


Los procedimientos para hacer ligazones son :

Básicamente y a modo de repaso antes de explicar los conceptos arriba indicados, las ligazones las podemos obtener:

  • La ligazón con almidones como la harina, fécula, crema de arroz, maíz (maicena)
  • La ligazón con yema de huevo, sangre, o nata.
  • La ligazón a base de roux. (harina y mantequilla)
  • La ligazón a base de huevos y harina. 
  • La ligazón con productos gelificantes o añadiendo ingredientes triturados.
Un beso ligado
Ana

22 may. 2015

Ñoquis de calabaza.


Súper receta de ñoquis de calabaza, con salsa de calabaza asada y bolitas de calabaza. (No apto para aquellos a los que no les gusten los ñoquis o la calabaza)


Mi querida mami, me trajo  hace poco a casa una gran calabaza.

Después de tenerla de centro de mesa durante un mes,  acercándose el calor del verano y temiendo por la integridad de mi muy adorada calabaza, he decido crear estupendas recetas que no sean sólo crema de calabaza. Por ello he decido hacer unos fantásticos ñoquis de calabaza.

Es la tercera vez que hago esta receta en casa, y esta vez he dado rienda suelta a la calabaza que llevo dentro para elaborar los estupendos ñoquis de calabaza, pues no es suficiente con que lleven calabaza en la masa, sino que para sentir el verdadero sabor calabacero, hay que añadir calabaza en el acompañamiento de los ñoquis de calabaza.

19 may. 2015

Corte en Mirepoix

El corte en mirepoix es un tipo de corte muy usado en la cocina.

Con un corte en mirepoix conseguimos una serie de dados de forma irregular.


El tamaño a conseguir debe ser de pequeños dados, de manera irregular.
Es un corte rápido que se aplica sobretodo en verduras.

El corte en Mirepoix se suele usar para hacer bresas y usarlos en fondos, caldos, fumets y asados.

Un beso mirepoixado
Ana

17 may. 2015

Bresa

 ¿Qué es una Bresa?

Bresa es otra palabreja que se usa mucho en la cocina.

Por eso os voy a explicar detalladamente ¿Qué es una bresa? ¿Cómo se hace una bresa? y ¿Para qué sirve una bresa?



Una bresa es un conjunto de hortalizas, cortadas en Mirepoix,

Para hacer una bresa, necesitamos verduras muy aromáticas. Normalmente se usan los restos de dichas verduras, aunque también las podemos usar expresamente.
Podemos usar cebolla, zanahorias, apio, puerro... y si vamos a hacer un fumet rojo,  un fondo oscuro o un asado, añadiremos también tomate y ajo.


La bresa se usa para dar sabor y aroma a una elaboración, como un fondo, un fumet un caldo corto o  un asado. Como podéis observar las verduras que se usan en la bresa son muy aromáticas y junto a un Bouquet Garní aportan gran aroma a cualquier elaboración.

Un breso
Ana



5 may. 2015

Escuela de cocina:¿Qué es un Bouquet Garní?

Os quiero enseñar, dentro del bloque de entradas de Escuela de cocina, ¿Qué es un Bouquet Garní?

El nombre Bouquet Garní aparece en un sinfín de recetas, y es básico en la cocina y en el día a día de los cocineros.




Si os encontráis su nombre en cualquier receta, sin indicaciones no deseperéis que yo os  cuento ¿Qué es un Bouquet Garní?

29 abr. 2015

Gastro/Ana Ecomercado

En las sección de Gastro/Ana Ecomercado, os hablo de un lugar que visitar al menos una vez en la vida

El primer sábado de cada mes, se organiza en la plaza del Palacio de Congresos de Granada un Ecomercado.


Productores de la provincia de Granada se reúnen y montan sus puestos para dar a conocer y vender sus productos.

26 abr. 2015

Fideuá con mayonesa de ajo/negro #asaltablogs


Como cada último domingo de cada mes, llega el reto del asaltablogs.
Este mes toca asaltar un súper blog, ni más ni menos que al mismísimo Capitán Rábano, del blog Con un par de Guindillas.

Ha sido un placer robarle una receta y disfrutarla en casa. Para esta ocasión me he decantado por su estupenda fideuá con mayonesa de ajo/negro #asaltablogs

La fideuá es un plato que mi madre borda a la perfeción. Por ello yo no me he atrevido nunca a hacerlo. He de decir que ha sido mi primera fideuá con mayonesa de ajo/negro  y el resultado aunque puede mejorarse me ha parecido muy aceptable.


23 abr. 2015

Risotto de espárragos con aceite de pimentón






Estamos en época de espárragos. Aquí en Granada tenemos muy a mano el delicioso espárrago de Huétor, el único con denominación. Es un espárrago riquísimo os recomiendo que preguntéis por él cuando vayáis a comprar espárragos.
Con estos espárragos tan maravillosos he hecho un riquísimo Risotto de espárragos con aceite de pimentón.

21 abr. 2015

Escuela de cocina: ¡Hasta los huevos! Revueltos y tortillas.

Seguimos hablando en profundidad de huevos.
En esta ocasión vamos a hablar de los huevos que se cocinar sin cáscara e incorporan un batido en su proceso, es decir:

HUEVOS REVUELTOS
TORTILLAS


  • Huevos Revueltos

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