31 mar. 2015

Escuela de cocina: ¡Hasta los huevos! Huevos fritos (sin Pedrochadas)

¡Esto es más fácil que freír un huevo! ¿Y quién no conoce esta archiconocida frase?
Pues no es tan fácil freír un huevo, y si no que se lo digan a la Pedroche, y a todo el equipo de zapeando que pasó tanto miedito a su lado. 
Os dejo aquí el vídeo para que os riáis un ratico.


Después de ver este vídeo me siento obligada a daros los siguientes consejos para seguir con vida después de freír un huevo:


¿CÓMO FREIR UN HUEVO?
  • Cuidad que la sartén o la espátula que vayáis a usar no contengan restos de agua. O saltarán como en el video. Y nuestra integridad y la de nuestra cocina peligrarán.
  • Esperad que el aceite se caliente un poco, pero no mucho. En caso de sobrecalentamiento (lo podemos detectar cuando la sartén empieza a humear), apartad unos segundos la sartén del fuego.
  • No tengáis miedo al aceite caliente y echad el huevo con cuidado o sino os salpicará en las manos.
  • Si de cualquier modo os quemáis meted la mano, cara, o pies debajo de un chorro de agua fría.
Después de este lindo momento que sin duda pasará a los anales televisivos, seguimos con la teoría para saber cómo freir huevos.


29 mar. 2015

Mini tartas de queso saladas, #Asaltablogs

Llega de nuevo el último domingo del mes y eso significa nuevo reto del Asaltablogs.

Para los que no conozcáis el reto os cuento un poco de qué se trata:
Somo un grupo de bloguers dirigidos por una maleante choriza: Gastroandalusí.

Cada mes por sorteo nos toca "asaltar" un blog, este mes le ha tocado a Gallecookies.
En este asalto lo que hacemos es escoger de entre el recetario una receta y reproducirla a nuestra manera en el blog.

Yo este mes he escogido unas fabulosas tartas de queso, que aparte de fáciles me parecieron que tenían un montón de posibilidades así que las he tomado y transformado a mi manera.


25 mar. 2015

Escuela de cocina: Cómo desalar bacalao

Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina las preparaciones con bacalao están a la orden del día.
Se apilan en los mostradores de carniceros, pescadores, y supermercados piezas y piezas de bacalao.


Ya me estoy imaginando los sabores del potaje de vigilia y del bacalao con tomate de mi abuela.

Pero hay un detalle, un pequeño detalle, que en todas esas magníficas recetas. Recetas de toda la vida, no se suele comentar: el desalado del bacalao.

Por eso aquí en Escuela de cocina, os enseño Cómo desalar bacalao.

Y es tan importante este detalle, que le voy a dedicar una página entera a él solito. Después aplicaréis la receta maestra de vuestra familia, o cualquiera, eso da igual si sabemos cómo desalar bien bacalao.

22 mar. 2015

Escuela de cocina: Leche condensada y dulce de leche.

Desde hace tiempo quería preparar dulce de leche casero, y he tenido la oportunidad de hacerlo.
Es una elaboración muy simple, pero muy larga de hacer.
Yo estuve unas dos horas haciéndola.

Para hacerla sólo necesitáis:
2 litros de leche.
500 gramos de azúcar.

Ponemos en un cazo de paredes altas, y llevamos a ebullición. Tenemos que estar jugando con el fuego sin parar de remover y cuidado que no se suba la leche, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo o a las paredes.
Poco a poco veremos como va evaporando y cambiando el color y la densidad.

  • Para la leche condensada: Cuando empiece a cambiar un poco de color, y haya espesado un poco la mezcla, pero sólo un poco, tendremos lista nuestra leche condesada. Como consejo podéis poner un poco en un plato para que se enfríe pronto y probar la consistencia que se os queda.


  • Para el dulce de leche: Cuando veamos que ha tomado un color marrón clarito, y nos guste la densidad que tiene (aparte del sabor)
 Retiramos del fuego y envasamos.

Un beso lechero
¡Ana!

18 mar. 2015

Escuela de cocina: ¡Hasta los huevos! Huevos cocidos con cáscara.

En un anterior post, ya os conté las características del huevo de gallina.

Hoy os voy a contar todos los trucos y maneras que conozco para preparar huevos cocidos con su cáscara.

  • Es muy importante conocer que la clara del huevo y la yema tienen diferentes coagulaciones a diferentes temperaturas.

La clara de huevo empieza a coagular a los 63ºC y coagula totalmente cuando llega a los 80ºC.
La yema de huevo empieza a coagular a los 65º C y coagula totalmente cuando llega a los 70ºC.
Un huevo de gallina normal, empezará a coagular a partir de los 73ºC.
Es importante no cocer los huevos en agua mucho más caliente de los 90ºC, pues al coagular en exceso la clara resulta gomosa.

Una vez sabido esto, podemos empezar a entender el porqué la clara y la yema del huevo quedan coagulada y líquida, o las dos coaguladas o la yema recubierta de una capa gris. Esto último indica que hemos sobrepasado la cocción.

En este post os voy a explicar cuatro maneras diferentes para cocer huevos con cáscara:

PASADOS POR AGUA
MOLLET
DUROS
BAJA TEMPERATURA


15 mar. 2015

Carne de membrillo

Una de las recetas más sencillas y agradecidas del mundo mundial.



La carne de membrillo alegra paladares por la mañana con una buena tostada o por ejemplo para una buena cena acompañada de queso.

A mi personalmente me gusta acompañarla casi siempre de queso o nueces, y dependiendo del momento del día me decanto por un queso mas suave por la mañana o un queso curado o con leche de cabra conforme va avanzando el día.

8 mar. 2015

Chili con carne

No sabéis lo contenta que estoy por compartir con todos vosotros esta receta.

En casa la descubrimos hace poco más de un año, pero se ha vuelto una receta de esas inseparables.

La primera vez que la hicimos teníamos importantes reticencias pues hay muchos ingredientes que no estamos acostumbrados a conjugar,  pero como ya os digo, al primer bocado fue amor total. 

Como más de una vez os he contado, siempre andamos buscando recetas guays con legumbres, pues se supone que semanalmente en una dieta equilibrada hay que consumirlas entre una y dos veces. Y como en casa nos gusta ir variando bastante, hemos descubierto poco a poco muchas recetas divertidas para cocinar legumbres que os voy a ir enseñando.

4 mar. 2015

Gastro/Ana Restaurante Los sentidos, Juan Pablo Gámez


Ya se va acercando la primavera, verde y florida.
En esta estación del año, salgo de mi crisálida. Dejo atrás manta, sofá y brasero para comerme el mundo entero (siempre y cuando la alergia me deje).


Hemos estado descubriendo nuestros SENTIDOS, en Linares en Calle del Doctor, 13. 
El restaurante LOS SENTIDOS es la obra de Juan Pablo Gámez. Una preciosa y antigua casa familiar, reconvertida a restaurante, donde la tradición y futuro convergen de manera prodigiosa. El germen de todo esto son las ganas de mostrar el producto jienense con toque diferente, con su visión.
Por lo tanto en cada uno de sus platos, el aceite de oliva virgen extra, aparece de una forma u otra. De base, como protagonista, texturizado...

3 mar. 2015

Escuela de cocina: ¡Hasta los huevos! Propiedades de el huevo de gallina.

¿Os habéis parado a pensar la cantidad de clases de huevos que hay?

Tamaños, formas, texturas...


 Desde los huevos de caracol o huevas de pescado hasta el huevo de avestruz tenemos infinidad de variedades de huevos, cada una con sus diferentes aplicaciones.

 El más conocido y abundante entre nosotros es el huevo de gallina, y aunque no se especifique, cuando una receta lleva huevos, siempre se refieren a los huevos de este animal.

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