17 may. 2015

Bresa

 ¿Qué es una Bresa?

Bresa es otra palabreja que se usa mucho en la cocina.

Por eso os voy a explicar detalladamente ¿Qué es una bresa? ¿Cómo se hace una bresa? y ¿Para qué sirve una bresa?



Una bresa es un conjunto de hortalizas, cortadas en Mirepoix,

Para hacer una bresa, necesitamos verduras muy aromáticas. Normalmente se usan los restos de dichas verduras, aunque también las podemos usar expresamente.
Podemos usar cebolla, zanahorias, apio, puerro... y si vamos a hacer un fumet rojo,  un fondo oscuro o un asado, añadiremos también tomate y ajo.


La bresa se usa para dar sabor y aroma a una elaboración, como un fondo, un fumet un caldo corto o  un asado. Como podéis observar las verduras que se usan en la bresa son muy aromáticas y junto a un Bouquet Garní aportan gran aroma a cualquier elaboración.

Un breso
Ana



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