19 may. 2015

Corte en Mirepoix

El corte en mirepoix es un tipo de corte muy usado en la cocina.

Con un corte en mirepoix conseguimos una serie de dados de forma irregular.


El tamaño a conseguir debe ser de pequeños dados, de manera irregular.
Es un corte rápido que se aplica sobretodo en verduras.

El corte en Mirepoix se suele usar para hacer bresas y usarlos en fondos, caldos, fumets y asados.

Un beso mirepoixado
Ana

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