26 may. 2015

La emulsión

¿Qué es emulsionar?

La emulsión es un tipo de ligazón que consiste en conseguir que dos sustancias se mezclen y  por consiguente podamos obtener un producto homogéneo.
Como al emulsiona añadimos aire a nuestras elaboraciones, los productos derivados de emulsiones suelen ser productos de mayor volumen y con una textura diferente a ambos productos por separado.

Las pequeñas salsas básicas en la cocina, se caracterizan porque sus componentes se encuentran emulsionados,



Podemos encontrar, básicamente, dos tipos de emulsión:


  • La emulsión estable. Es aquella emulsión, que una vez en reposo, se mantiene homogénea e inalterable, pase el tiempo que pase. 

Ejemplos de emulsiones estables son la mayonesa y la lactonesa.


  • La emulsión inestable.  Es aquella emulsión que una vez en reposo, sus componentes comienzan a separarse de nuevo.
Un ejemplo de la emulsión inestable es la salsa vinagreta.

Un beso emulsionado
Ana

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