9 jun. 2015

Brunoise

Hoy os quiero enseñar a cortar en brunoise.



El corte en brunoise es un corte muy fino, a daditos muy pequeños. Se usa en multitud de elaboraciones en la cocina, y es un tipo de corte muy gustoso cuando está bien hecho.

Cada fruta o verdura, tiene una forma diferente para poder cortarla bien en brunoise. 

Aquí vais a aprender las pautas generales, y poco a poco iré complementando la información con tutoriales dedicados a ciertas verduras con un corte e brunoise más específico, como puede se las cebolla, el puerro, el tomate...

Primero cortamos la verdura en bastoncitos al estilo juliana.
Luego juntamos todos los bastoncitos y cortamos en perpendicular generando pequeños cuadraditos.



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