13 jun. 2015

¡Hasta los huevos! Huevos cocidos sin cáscara


Como su propio nombre indica, los huevos cocidos sin cáscara el término que engloba a todos aquellos huevos que se cocinan tanto hervidos como al horno sin cáscara.



Dentro de la serie de post de #escueladecocina ¡Hasta los huevos! os enseño cómo hacerlo.

HUEVOS ESCALFADOS O POCHÉ
FLOR DE HUEVO
HUEVOS EN COCOTTE

Los huevos fritos necesitaron de un exhaustivo post donde os explicaba paso a paso cómo freir huevos.

HUEVOS ESCALFADOS O POCHÉ

Para hacer estos huevos, necesitamos tener un cazo con agua caliente pero sin llegar a hervir, (entre 80 y 90 grados) con un chorrito de vinagre.

Se mueve circularmente el agua para formar un remolino, y en el introducimos el huevo sin cáscara.
Dejamos cocer durante 3-4 minutos
La clara ha de envolver a la yema.
Sacamos los huevos y los secamos en un trapo limpio y ¡A disfrutar!
El resultado es una clara coagulada y una yema líquida y deliciosa

FLOR DE HUEVO




Es una forma diferente de hacer los huevos escalfados con la que tenemos mayor control de la forma que tomará el huevo.



Para hacerlos usamos papel film, y si tenemos aros metálicos o cuencos pequeños mejor.
Ponemos el papel film encima de los aros o boles, un poco de aceite, el huevo, y un poco de sal.
Cerramos bien el film dando vueltas y hacemos una atillo con un poco más de film.
Los cocemos en agua caliente sin llegar a hervir durante 4-5 minutos.

HUEVOS EN COCOTTE

Los huevos en cocotte se hacen en el horno, en un recipiente o bol llamado cocotera. Son una clase de huevos que a mi personalmente me encantan porque son rápidos, fáciles y muy resultones.

Se prepara un bol en el que ponemos el condimento que queramos a los huevos. 
Podemos poner bacon, espinacas, maiz, jamón, atún....  Teniendo en cuenta que si son productos que necesiten más tiempo para hacerse, han de estar salteados. Lo mismo pasa cuando son productos que sueltan mucha agua, como por ejemplo el tomate, o las espinacas, En ambos casos hay que saltear antes.

Luego vertemos encima alguna mezcla, a poder ser grasa o untuosa, como queso crema, nata, yogurt, o simplemente un poco de aceite.

Por último ponemos el huevo encima de todo, y lo llevamos al horno a unos 160 grados, y en 5-6 minutos el huevo estará hecho.

Hay que tener cuidado de que el calor sea uniforme porque si sólo se da desde arriba la yema quedará coagulada. 
Para evitar esto podemos usar un poco de papel albal.

Los huevos cocotte también se pueden hacer al horno en baño maría, para ello necesitaremos algo más de tiempo de cocción.

Un beso cocido sin cáscara
Ana


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