7 jun. 2015

Juliana

El corte en juliana es un corte muy usado en la cocina.





A partir del corte en juliana podemos hacer también el corte en brunoise con la mayoría de alimentos.




Se trata de cortar a lo largo, a modo de finos bastoncitos.

Primero pelamos bien por ejemplo, una zanahoria, y quitamos los extremos con el cuchillo.
Calculamos el largo que vamos a querer para nuestra juliana, y partimos.


De ese trozo, vamos a hacer finas lonchas, lo más paralelas entre sí posibles.



Despues tomando los trozos de uno en uno o de dos en dos, cortamos a lo largo, pequeños y finos bastoncitos, esa será nuestra juliana de zanahoria.



Podemos usar directamente así o sacar a partir de aquí un corte en brunoise.

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