17 jun. 2015

La vinagreta

El 8 de junio de 2015, se celebró en Bailén, en las instalaciones de Picualia el primer concurso de la vinagreta perfecta.

Como quería contaros de primera mano y de una forma entretenida todo lo que pasó, decidí grabarlo en vídeo y de esta forma estrenarme también como vloger (he tenido que escribirlo como tres veces, me sale bloguer con b...las costumbres...)

Gracias al tema de la vinagreta, también aprovecho para comenzar con el tema de las salsas en cocina-
La vinagreta forma parte del grupo de las pequeñas salsas básicas en la cocina.

En teoría de cocina, dividimos las salsas en dos grupos de cuatro salsas cada una.

Las grandes salsas básicas(la española, tomate, bechamel, velouté)
Las pequeñas salsas básicas(la vinagreta, mahonesa, holandesa, bearnesa)





A partir de estas salsas se obtienen otro sinfín de salsas más, con las que cocinar infinidad de recetas. Es por esto que se consideran salsas básicas.

Las pequeñas salsas básicas, tienen en común que todas son salsas emulsionadas. (en este enlace podéis acceder a toda la teoría sobre qué es la emulsión)

La emulsión de una salsa vinagreta se considera una emulsión inestable, pues el aceite y el vinagre poco a poco se van separando. Dependiendo lo bien que se haga la emulsión o los elementos que lleve la vinagreta, durará mas o menos tiempo.

Sin más os cuento los ingredientes básicos para que podáis hacer vuestra vinagreta perfecta:



La receta básica para hacer una salsa vinagreta ha de llevar:
  • 50ml de vinagre
  • 200ml de Aceite de Oliva Virgen Extra, también conocido como AOVE 
  • 5 gramos de sal
  • 2 gramos de pimienta
Necesitamos un bol amplio y unas varillas buenas (es decir, que no se salgan mientras las estamos usando, que sé que más de uno y una estará en casa colocando las varillas cada dos por tres)

Los pasos a seguir para lograr una buena emulsión son muy sencillos y a la vez complejos pues : hay que seguirlos al pie de la letra para que todo os salga bien.

En un bol amplio mezclamos el vinagre con la sal y la pimienta.
Cuando todo está bien disuelto agregamos a chorro fino y sin parar de batir con movimientos envolventes el aceite.


La mezcla se tiene que ir volviendo opaca poco a poco, y tiene que aumentar su volumen (Pues al emulsionar añadimos aire a la mezcla)
Si estamos solos y no podemos controlar el batido por un lado y el chorro fino de AOVE por otro, os recomiendo que lo incorporéis en cantidades muy pequeñas, y vayáis emulsionando con paciencia.





En este enlace podéis ver cómo hacer una vinagreta de naranja.

En el vídeo os cuento cómo funciona la almazara de Picualia, y os muestro el concurso de la vinagreta perfecta dónde podréis conocer a algunos de los magníficos cocineros que tenemos luchando y apostando fuerte por nuestra gastronomía en Granada, Jaén y Córdoba.


Un beso avinagrado
Ana



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