14 jul. 2015

Receta paella valenciana tradicional



Hacía tiempo que tenía una deuda pendiente con Julio, un compañero chino del trabajo del señor Neperiano.
Cuando Julio llegó de China, nos invitó a un maravilloso banquete, que cocinó él mismo, dónde pudimos probar los sabores de la comida China verdadera. Todo un lujo para mí.
Finalmente pude invitarlo a tomar paella. 
Cuando me quise dar cuenta éramos 15 a la mesa para comer, y claro está se ve que la paella está a rebosar, yo os dejo las cantidades de la receta de paella valenciana tradicional para unas seis personas

Quiero aclarar que la receta de la paella valenciana tradicional realmente puede variar bastante , pues depende de dónde en algunos lugares no se añade pimiento, o por ejemplo suele llevar siempre garrofó,o caracoles, y también se hace con conejo. Por lo tanto no es la original del todo, es mi forma de hacer la paella valenciana.
En casa, la paella la hacemos con estos ingredientes porque son los que tenemos a mano, ya que no estamos en Valencia.
Cuando vaya de nuevo a Valencia os enseñaré cómo hace la paella mi tio Vicente. Un máquina
.


Ingredientes para 6 personas
  • 1 carcasa de pollo
  • 2 zanahorias
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 clavo de olor
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de apio 
  • 1 puerro pequeño
  • Medio pollo
    • Para el arroz de la receta de paella valenciana tradicional
  • AOVE aceite de Oliva Virgen Extra
  • Medio pimiento rojo
  • 7 vainas de judías verdes (yo calculo una por comensal y pongo otra más)
  • 100 gramos de tomate maduro rallado
  • 240 gramos de arroz
  • 500 gramos de fondo de pollo
  • 4 gramos de romero muy picado
  • 5 gramos de sal

También necesitarás: Paellera, Olla, rallador, cuchillo cebollero, puntilla, tabla de corte, espátula, cazo, colador.

Lo primero que debemos hacer, es preparar el fondo, así que ponemos todos los ingredientes a cocer, con dos litros de agua FRÍA. Lo dejamos hervir a fuego medio, durante casi dos horas.
Colamos y reservamos en caliente.

La pechuga de pollo la corto en tres partes, el muslo lo separo del contramuslo que lo deshueso y corto en dos.
Freímos el pollo dejándolo bien doradito y lo reservamos.

Tened cuidado a la hora de freir el pollo pues salpica muchísimo, intentad dar sólo una vuelta, cuanto menos lo mareemos mejor, para ello lo dejamos freir por un lado unos 4 minutos, y por el otro otros 4 minutos.


Cortamos las habichuelas, y las salteamos un poco en la misma sartén donde hemos hecho el pollo, para que se vayan recogiendo los sabores.

Cortamos el pimiento rojo , una parte en juliana y la otra en brunoise. Salteamos y doramos bien la parte que está en juliana por un lado, y la parte que está en brunoise por otro.
La parte de juliana ya no la usaremos, sólo para decorar.


Sofreímos el tomate rallado, añadimos el pimiento en brunoise, y por último las judías verdes bien fritas, cuando todo esté listo añadimos el arroz y lo salteamos también.


El fondo de pollo que hemos hecho anteriormente debe estar en ebullición al lado, este es el momento de añadirle azafrán o bien colorante alimentario.

Cuando el arroz se haya salteado bien e impregnado del sofrito añadimos el caldo hirviendo a la paellera. Debe hacer ruido y empezar a hervir de inmediato.
Por último colocamos los trozos de pollo en la paellera.


Cocemos diez minutos a fuego medio/alto
Diez minutos a fuego bajo y tapado (es importante no destapar), si no tenemos una tapadera lo suficientemente grande, podemos improvisar con papel albal una tapa.
NO MOVER EL ARROZ, es mejor dejar que vaya buscando su lugar, además luego nos quedará un socarrat, que es cuando el arroz se pega y se tuesta un poco al fondo de la paellera.

Dejamos reposar al menos 5 minutos fuera del fuego tapado (no destapar bajo ningún concepto)


Un beso paellero
Ana

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