2 sept. 2016

Derivadas de la salsa de tomate

Siguiendo con la clasificación de las salsas y sus derivadas explico hoy cuáles son las salsas derivadas de la salsa de tomate. Algunas de estas salsas os sonarán mucho, otras no tanto, pero está claro que tanto salsa de tomate original como sus derivadas están riquísimas y se usan muchísimo en las cocinas de casa y restaurantes.



-ITALIANA

Ingredientes
Tomates maduros                   1kilogramo
Cebolla                                   250gramos
Zanahoria                               200gramos
Ajo                                         2dientes
Aceite                                     100mililitros
Laurel                                     1hoja
Azúcar                                    20gramos
Sal                                          C/s
Salsa española                         1,5litros
Jamón york                             500gramos
Douxelle                                 100 gramos

Se procede como en la receta de la salsa de tomate, pero cuando hayamos finalizado la salsa agregamos el resto de ingredientes, como la salsa española, los trocitos de jamón de york picados finamente en brunoise y unos cien gramos de douxelle (chalotas y campiñones picados finamente en brunoise y pochados lentamente con un poco de aceite y sal)


-BOLOÑESA

Ingredientes
Tomates maduros                               1kilogramo
Cebolla                                               250gramos
Zanahoria                                           200gramos
Ajo                                                     2dientes
Aceite                                                 100mililitros
Laurel                                                 1hoja
Azúcar                                                            20gramos
Sal                                                      C/s
Salsa española                                    1´5litros
Setas picadas                                      250gramos
Carne picada                                      500gramos
Vino tinto a reducir                            500mililitros

Se procede como en la receta de la salsa de tomate, pero con más ingredientes. Antes de añadir el tomate debemos sofreir también la carne picada y las setas picadas, y una vez añadido el tomate ponemos también el vino, para que reduzcan juntas. Cuando la salsa vaya tomando cuerpo agregamos la salsa española, y ya tendremos una salsa boloñesa deliciosa.




-PORTUGUESA

Ingredientes
Tomates maduros                                1kilogramo
Cebolla                                               250gramos
Zanahoria                                            200gramos
Ajo                                                     2dientes
Aceite                                                 100mililitros
Laurel                                                 1hoja
Salsa española                                     1,5litros
Guisantes                                            750gramos
Pimientos asados                                 400gramos
Perejil picado                                       1 ramillete
Azúcar                                                20gramos
Sal                                                      Cantidad suficiente


Se procede como en la receta de la salsa de tomate, pero con más ingredientes. Antes de añadir el tomate debemos agregar también los pimientos asados, los guisantes, y el perejil picado, y una vez todo está bien sofrito añadimos el tomate . Cuando la salsa vaya tomando cuerpo agregamos la salsa española, y como siempre probamos un poco y rectificamos la acidez.

Un beso de entomatado
Ana

2 comentarios :

  1. Respuestas
    1. Muchas gracias Mari Carmen. Me alegro mucho que te guste. Espero de veras que te sirva esta recopilación. La semana que viene publicaré la bechamel, luego irá la velouté...asi hasta completar las ocho salsas básicas en cocina.

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