25 oct. 2016

Blanquear


  • Blanquear es una técnica de cocina que se usa generalmente para retirar impurezas rápidamente de la carne o huesos que se van a usar posteriormente en otra elaboración.


Podemos usarla también para poder usar piezas de carne que lleven tres días en la nevera en crudo.

Para blanquear debemos poner en un olla grande agua con una pizca de sal casi a punto de ebullición, pero sin borbotear.

Cuando el agua está suficientemente caliente metemos el hueso o la pieza de carne, hasta que toda la parte de fuera haya tomado un color blanquecino, pero todavía esté cruda por dentro.

Una vez hayamos hecho esta operación podemos usar la pieza que hayamos blanqueado en la siguiente elaboración

Para otros métodos de cocción rápidos como verduras la técnica que estaríamos empleando es la de escaldar.

Un beso blanqueado
Ana

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