4 oct. 2016

La salsa bearnesa

La salsa bearnesa es una las ocho salsas básicas en cocina, si quieres saber más al respecto te aconsejo que eches un vistazo a la clasificación de las salsas.

-SALSA BEARNESA



La salsa bearnesa es la menos conocidas de las ocho salsas básicas. Quizás es porque tiene pocas aplicaciones o porque su uso es más restringido, se acompaña tradicionalmente con el filete chateaubriand (la parte mas gruesa del solomillo).
 También se puede usar de acompañamiento para pescados y carnes a la parrilla/brasas/barbacoa.

Esta salsa fue creada por el cocinero  Collinet(famoso por las patatas souflé), chef francés natural de Bearne(de ahí al nombre de la salsa). La sirvió en la inaguración de un restaurante en París para honrar la memoria de Enrique IV. 
Sin embargo fue el cocinero del vizconde de Châteubriand quien popularizó su uso con el solomillo aparte de dar nombre al corte de esta carne de ternera.

  • Ingredientes de la salsa bearnesa:
Mantequilla clarificada                      500gramos
Yemas de huevo                                 4unidades
Vinagre                                              50mililitros
Chalota picada                                   25gramos
Sal y pimienta                                    Cantidad suficiente
Perejil y estragón                               Cantidad suficiente

  • Elaboración de la salsa bearnesa:
Rehogamos la chalota con un poco de aceite, le añadimos el vinagre  y dejamos reducir.
Añadimos todo a las yemas montadas previamente al baño maría, agregamos la mantequilla a chorro fino, sin dejar de batir hasta que esté perfectamente emulsionada y tenga una consistencia idónea. Salpimentamos, y le añadimos estragón y perejil finamente picados.

Un beso bearnesado
Ana

No hay comentarios :

Publicar un comentario

Las palabras se las lleva el viento....¡¡Los comentarios permanecen!!
Gracias por dedicarme tu tiempo y tus palabras.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...