28 oct. 2016

Maceración


  • La maceración o las marinadas son preparaciones en las que se introducen carnes en su mayoría de caza, que suelen ser duras, o trozos de ternera. 


También podemos encontrar marinadas de pescado como pueden ser los adobos.

Lo que se persigue con este proceso es que los alimentos queden mucho más tiernos, y adquieran un sabor y un aroma increíbles.

Marinado para caza
  • 1 rama de tomillo.
  • 1 rama de romero.
  • 1 cucharada de pimienta negra.
  • Pimienta blanca.
  • 500ml de vino blanco.
  • 500ml de vino tinto.
  • 2 medianas cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • Una cabeza de ajos cortada a la mitas.
  • 1 cucharada de sal.
  • 2 o 3 vasos de agua.(lo suficiente para cubrir la carne)
  • 1 vaso de brandy.
  • 4 kilos de carne de caza limpia y cortado en trozos(jabalí, liebre, ciervo...).
Picamos todas las verduras en mirepoix, y troceamos todas las especias con las manos.
En un recipiente grande ponemos la carne salpimentada, añadimos las verduras y las especies y removemos. 
Ponemos encima el vino blanco, el vino tinto y el brandy.
Añadimos agua hasta que cubra
Guardamos bien tapado en la nevera durante un dia.
Luego colamos la carne y la cocemos a nuestro gusto, sin tirar el macerado que podemos poner a hervir y luego ligar con un roux para usar de salsa.

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