12 dic. 2016

Pastela Moruna


Las pastelas morunas son unas tartas de carne con especias que mezclan el dulce y el salado.
Las podemos hacer de muchas formas, tamaños y maneras.
La receta os la explico versión horno y versión fritas para que cada cual se las apañe con lo que tiene por casa.


Ingredientes para la Pastela Moruna:
  • 1/2 pollo fresco(si no quieres trocearlo tu, pídelo troceado, como para una paella)
  • 400 gramos de hojas de pasta brick (en alcampo venden una en un plástico verdoso que es la típica, la marca es ouarka o algo parecido) *Si no encontramos podemos usar masa quebrada.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 limón en zumo
  • 1 limón rallado.
  • Perejil fresco.
  • Cilantro fresco .
  • 4 hebras de azafrán, o cúrcuma.
  • 1 cucharada de canela.
  • 1 cucharada de semillas de comino.
  • 1 puñado de pasas,
  • Aceite de oliva virgen.
  • Mantequilla derretida (en caso de usar pasta brick) o Aceite para freír ( en caso de hacerlas fritas)
  • Sal y pimienta.
  • 1 huevo.
  • Canela y azúcar glass para decorar
*Podemos hacerlas fritas en triángulos con masa brick, o masa quebrada.




Elaboración de la Pastela Moruna:

Limpiamos bien el pollo, quitamos la piel que podamos y troceamos. Lo ponemos en un bol con el zumo de 1 limón (rallarlo antes para aprovechar la ralladura)

Picamos la cebolla y las hierbas frescas a brunoise.
En una una olla poner un poco de aceite, añadir la cebolla picada y el azafrán(o cúrcuma), cuando haya empezado a tomar temperatura añadimos el pollo en trozos.
Salpimentamos,y añadimos un poco de agua(para esta receta mejor menos que mas)  y llevamos a ebullición fuerte sin tapadera, para que se vaya cocinando el pollo y evaporando el agua.

Añadimos la ralladura de limón, el perejil, el cilantro, el comino y la canela.
Sacamos los trozos de pollo, junto con la cebolla pochada cuando se haya evaporado todo el agua.
Desmenuzamos el pollo, con cuidado de retirar la piel y los huesos.
Precalentamos el horno a 180º.
  • Para masa brick: Extendemos las capas de masa brick. Podemos cortarla para que nos salgan dos rectángulos, un cuadrado o hacer la pastela redonda 
Cogemos una bandeja de horno que cubrimos con papel de hornear o una plancha de silicona.
Tomamos una capa de masa brick y la pincelamos con mantequilla derretida, y colocamos otra capa, untando con mantequilla  hasta que tengamos cinco capas de pasta brick.
Ponemos el relleno por encima extendemos bien y hacemos lo mismo que en la base con otras cinco capas de pasta brick.
La última capa la pincelamos con una yema de huevo.

  • Para masa quebrada:  Extendemos la masa quebrada y cortamos si queremos hacerlas minis, o la rellenamos y tapamos y metemos al horno.
La última capa pincelamos con una yema de huevo.

Metemos al horno a 180ºC durante 30 minutos o hasta que esté dorado o freímos.


Antes de servir ponemos por encima una capa de azúcar glass y luego un poco de canela molida.


 Un beso pasteloso
Ana


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