11 may. 2017

Escarchar

Sumergir una fruta (también se podría realizar con otros productos como petálos de flores) en almíbar y escurrirla posteriormente sobre una rejilla durante aproximadamente 24 horas (depende mucho de la humedad del ambiente) para que el azúcar cristalice y se cree un efecto visual como el de la escarcha.

Encolar

Añadir gelatina a un preparado para que tome una consistencia firme. Sobretodo se hace con muchas salsas que quedan muy líquidas.
Aquí tienes un post muy interesante explicando cómo funciona la gelificación.

Encamisar

Cubrir las parees interiores de un molde con mantequilla y harina, o con papel de hornear (incluso se puede hacer con algunos tipos de papel film) para que al sacar el producto del molde, desmoldar, no se quede pegado a éste.

Empomar

Trabajar una grasa sólida (como la manteca o la mantequilla) con algo de calor (manos, un poco de microondas, un bol caliente...) hasta obtener una textura untuosa, de pomada.

Emplatar

Poner los productos preparados y cocinados en el recipiente donde se vayan a servir; es decir un plato, cuenco, bol, placa, fuente....

Emparrillar

Dorar y cocinar un alimento en la parrilla
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