14 feb. 2018

Albóndigas a la madrileña

Ingredientes para la carne:

  • 750 gramos de Carne de ternera limpia
  • 250 gramos de Tocino veteado
  • 2 cucharas soperas de Perejil fresco troceado
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 cucharadas soperas de Pan rallado
  • 1 Huevo
  • 1 cucharada sopera de pimienta molida
  • 1 cucharada sopera de sal


Ingredientes para la salsa:

  • 50 mililitros de Aceite de Oliva Virgen
  • 150 gramos de Cebolla
  • 500 gramos de Tomates maduros
  • 25 gramos de Harina
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 1 diente de Ajo
  • 1 hoja de Laurel
  • 500 mililitros de caldo


Ingredientes para la guarnición:

  • 500 gramos de patata cortada a cuadros y frita
  • 250 gramos de guisantes salteados
  • 1 Huevo duro
  • Perejil picado para decorar


Elaboración de las albóndigas:

Picamos en la máquina picadora lo más finamente posible, la carne y el tocino. En casa podemos pedírselo directamente al carnicero o saltarnos el añadir tocino a la carne.
A la picada de carne añadimos ajo, perejil, huevo, pan rallado, sal y pimienta.
Amasamos toda la mezcla muy bien durante 3 minutos. y vamos formando las bolas de las albóndigas al tamaño que mas nos guste. Salen unas 40 aproximadamente.
Para cocinar las albóndigas podemos untar con pincel una placa de horno, y hornearlas a 180ºC durante 10 minutos, moverlas un poco y otros 15 minutos.(el tiempo es aproximado pues depende del tamaño de las albóndigas)

Podemos freírlas y dejar escurriendo en una rejilla.

Sinceramente yo prefiero la opción del horneado, porque usa menos grasa, y mientras están en el horno puedes ir preparando la salsa.

Elaboración de la salsa:

Sofreímos  la cebolla y el ajo picados finamente en el aceite, una vez sofritos añadimos la harina y la cocinamos un poco, agregamos el vino y removemos con varillas para que la harina se disuelva, en cuanto terminemos de esto, añadimos el tomate troceado y la hoja de laurel.

Cocemos todo durante 15 minutos, agregamos el caldo ya caliente y ponemos al punto de sal. Trituramos bien la salsa y podemos a decisión personal pasarla por un pasapurés o no, para que quede más fina (a mi sinceramente me gusta más sin filtrar).

Colocamos la albóndigas dentro de la salsa y las hervimos durante 5 minutos más a fuego lento.

Para terminar el plato podemos las albóndigas en un plato hondo, con patatas fritas cortadas a cuadritos, guisantes salteados, huevo duro rallado y perejil picado


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