6 mar. 2018

Sopa al Cuarto de Hora

Ingredientes para la sopa al Cuarto de Hora:

  • 100 mililitros de Aceite de Oliva
  • 50 gramos de jamón serrano
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo picados
  • 2 Tomates maduros
  • 100 gramos de Gambas
  • 250 gramos de Almejas
  • 150 gramos de rape o mero
  • 8 hebras de Azafrán
  • 50 gramos de Arroz
  • 75 gramos de Pan
  • 1 litro y medio de Fumet de pescado
  • Aceite de Oliva para freir
  • 1 Huevo duro para guarnecer
  • 2 ramitas de Perejil picado para guarnecer
  • Sal


Elaboración de la Sopa al Cuarto de Hora:
Pelamos las gambas, lavamos las almejas bien.
Deshuesamos el rape o el mero y lo cortamos en daditos.
Picamos la cebolla y ajo en brunoise.
Escaldamos y pelamos los tomates, retiramos las semillas y pelamos la carne finamente.
Majamos el azafrán, podemos tostarlo previamente para que de mas sabor.
Ponemos el Fumet a cocer.
Cortamos el pan en daditos y los freímos para la guarnición
Cortamos el jamón en cuadritos pequeños.
Rehogamos la cebolla junto con le jamón con un poco de aceite, agregamos el tomate cuando la cebolla está pochada.
Agreamos todo el sofrito y el resto de ingredientes al fumet y cocemos unos 20 minutos.
Servimos con el huevo rallado por encima, perejil y los costrones de pan.


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