19 abr. 2018

Bacalao en Brandada

Ingredientes para el Bacalo en Brandada:

  • 1 pieza de Bacalao seco
  • 100 militros de Leche
  • 300 militros de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2/3 dientes de Ajo
  • 3 triangulos de Pan Integral


Elaboración del Bacalao en Brandada:

Cortamos el bacalao en trozos, despiezamos la pieza de bacalao en cuatro tiras a lo largo y en tres tiras a lo ancho. Las ponemos en agua fría que vamos a ir cambiando para desalarlo aquí tienes mas detalles.
Una vez desalado ponemos en una olla el bacalao cubierto de agua a fuego suave. Cuando el agua empieza a hervir, sacamos el bacalao, dejamos que se atemple y lo desmenuzamos separando espinas.
En un recipiente ponemos 100 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra, ponemos el ajo laminado  en el aceite tibio y cuando este un poco dorado bajamos el fuego y añadimos el bacalao desmenuzado, y removemos con una cuchara de madera hasta que se vaya espesando poco a poco .
Fuera del fuego vamos agregando el aceite y removiendo rápidamente, poniendo de nuevo la cacerola al fueog y añadiendo de cuando en cuando una cucharada de leche.
Debe resultar una masa dura y consistente como una masa de puré de patatas.

Comprobamos el punto de sal y servimos en cazuelitas individuales gratinadas durante 10 minutos y un triangulo de pan tostado.

Besos brandadamente bacalados
Ana

Cazón en Amarillo

Ingredientes para el Cazón en Amarillo:

  • 1kg de Cazón en rodajas
  • 4 dientes de Ajo
  • 2 Cebollas
  • 2 rebanadas gorditas de Pan Integral
  • Orégano
  • Azafrán/Colorante alimentario/Cúrcuma molida (Personalmente no me gusta el azafrán y prefiero la cúrcuma que es también natural y ademas no noto su sabor)
  • 150 gramos de Guisantes
  • 100 ml de Vino Blanco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 Kg de Patatas
  • 1 litro de Fumet ( aprox según quede el espesor de la salsa) (podemos usar simplemente agua)

Elaboración del Cazón en Amarillo:

En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos el cazón sazonado. Lo reservamos.
En la misma cazuela, freímos las dos rebanadas de pan y las sacamos junto con el pescado, inmediatamente le echamos los dientes de ajo pelados y cortados junto a las cebollas finamente picadas.
 Hervimos las patatas en cachitos en el fumet o en agua simplemente
Cuando el sofrito esté blandito, majamos todo junto el pan un poco de orégano y la cúrcuma.

Colocamos en una cazuela el cazón, lo cubrimos con el majado disuelto en vino blanco, agregamos los guisantes y las patatas con el fumet poco a poco según quede el espesor de la salsa.

Hervimos todo junto un par de minutos y servimos.

Besos cazonadamente amarillentos
Ana

Truchas a la Serrana

Ingredientes para la Truchas a la Serrana:

  • 2 Truchas frescas
  • 4 setas  tipo ostra o 6 Champiñones medianos
  • 50 gramos de Jamón Serrano en lonchas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 50 gramos de Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1/2 Rama de Tomillo
  • 1 diente de Ajo
  • 2 ramas de Perejil
  • 100 ml de Vino Blanco
  • Sal y pimienta
Elaboración de las Truchas a la Serrana:

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla cortada en brunoise,  y las setas, agregamos el laurel y el tomillo finamente picados, y el tomate sin semillas.

La trucha la podemos hacer tipo "bocadillo" pero para eso hay que mantener las espinas, o sacar los filetes y limpiarlos bien de espinas.

Si la hacemos tipo bocadillo limpiamos bien por el interior, y abrimos un poco pero sin llegar a cortarla por la mitad, precalentamos el horno a 200ºC  y rellenamos la trucha con todo lo que hemos rehogado y ponemos dos lonchas de jamón a lo largo de la trucha. En la fuente agregamos el vino con un majado de ajo y perejil y también pincelamos un poco las truchas. Dejamos unos 20 minutos cocinando y listo (depende un poco del grosor de la trucha, si es pequeña en 15 minutos puede estar lista)

Si la hacemos con los filetes limpios de espinas, hacemos los filetes en una sartén donde agregamos un majado con el ajo y perejil y el vino. Una vez cocinados los filetes los disponemos en el plato y colocamos encima todas las verduras y las setas con  dos lonchas de jamón encima.

Besos atruchadamente serranos
Ana




Paté de Salmón

Ingredientes para el Paté de Salmón:

1 Kg de Salmón fresco
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
100 ml de Brandy
4 Huevos
500 gr de Nata
150 gr de Queso Azul (tipo Roquefort)
200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
200 gr de Tomate triturado
Sal y pimienta Negra

Elaboración del paté del Salmón:
Picamos la cebolla con el ajo y lo sofreímos con AOVE hasta que esté pochada, añadimos el tomate triturado junto al laurel y una pizca de sal, cuando tome un color más anaranajado añadimos el salmón troceado.
Una vez el salmón se haya cocinado agregamos el brandy el queso azul, cocinamos 5 minutos más.
En un vaso de batidora trituramos bien todos los ingredientes que hemos cocinado, agregamos sal y pimienta que se quede un poco mas alto de sabor porque a continuación agregamos a esta mezcla también los 4 huevos y la nata.
Ponemos todo el un molde apto para horno y baño maría, a mi me gusta que sean moldes alargados.
Ponemos agua en la bandeja o molde de fuera, y colocamos el molde con todo lo que hemos triturado en medio.
Cocemos a 180ºC durante unos 50 minutos.
 Este tiempo es muy horientativo pues depende mucho del grosor de nuestro molde. Para cotrolarlo pinchar el centro del molde y comprobar que el huevo se ha cuajado y el pincho sale limpio.
Si vemos que se tuesta demasiado por arriba podemos poner un poco de papel albal.

Besos pateados salmoneadamente
Ana

4 abr. 2018

Olla de San Antón

Ingredientes para la Olla de San Antón:

  • 200 gramos de Habas secas
  • 500 gramos de Judias blancas
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Choricero
  • 1 cabeza de Ajo
  • 1 Hueso de espinazo salado
  • 1 Hueso de Jamón
  • 200 gramos de Costilla de Cerdo
  • 100 gramos de panceta o Careta de Cerdo
  • 1 Oreja de Cerdo
  • 1 Rabo de Cerdo
  • 100 gramos de Tocino Añejo
  • 1 rama de Tomillo
  • 3 puñados de Arroz
  • 3 morcillas
  • 3 Patatas grandes
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen


Elaboración de la Olla de San Antón:

Poner las habas y las judías a remojo en agua 24 horas antes.

Pelar y partir en dos la cebolla, lavar los huesos y poner todos los ingredientes excepto la morcilla, el arroz y las patatas en la olla, cubrir de agua y llevar a ebullición, cerrar la olla y cocer por 20 minutos, volver a abrir y agregar las patatas en gajos, el arroz y la morcilla, y dejar abierta cocinando 15 minutos más o hasta que el arroz y las patatas estén bien cocidas.

Para servir se suele poner todos los trozos de carne y patatas en el centro, y se sirven en cada plato la sopa junto con las judías y las habas y cada uno se come la carne como quiere, o bien todo junto o bien aparte.

Potaje de Vigilia

Ingredientes para el Potaje de Vigilia:

500 gramos de Garbanzos
350 gramos de Espinacas
Aceite de Oliva Virgen
2 rebanadas de Pan Integral Frito
1 cabeza de Ajos
1/2 cucharadita de Comino en grano
1 hoja de Laurel
2 Huevos cocidos
4 hebras de Azafrán
1 Pimiento choricero
250 gramos de Bacalao salado
40 gramos de miga de Pan Integral remojado en leche entera.
1 diente de Ajo picado
3 ramitas de Perejil picado
3 cucharadas de Harina integral
1 Huevo

Elaboración del Potaje de Vigilia:
 Poner a remojo los garbanzos 24 horas antes.
Desalar el bacalao, en el link te dejo los pasos a seguir.
En una olla expres ponemos los garbanzos junto con el Laurel, los ajos,y un pimiento choricero.
Cocemos durante 20 minutos una vez empiece a salir el vapor.
Mientras elaboramos un majado con el pan, los huevos cocidos, el comino y el azafrán, añadimos la carne del pimiento choricero que está dentro de la olla.
Sacamos el vapor abrimos la olla, sacamos el pimiento choricero y agregamos la carne al majado  y añadimos las espinacas lavadas y picadas un poco, Y el bacalao para blanquearlo, o si queremos en este punto finalizamos el plato

Si queremos darle un toque original, Retiramos rápidamente el bacalao y hacemos bolitas con el, mezclándolo con el pan el ajo y el perejil,  las pasamos por el huevo y la harina, y las freímos, luego las añadimos por encima al potaje


Un beso vigilioso
Ana





Alubias negras con pelotas de carne

Ingredientes para las Alubias Negras con Pelotas de Carne.

  • 500 gramos de Alubias Negras (las que se usan para el chili con carne)
  • 1 hoja de Laurel (para cocer las alubias)
  • 2 dientes de Ajo (para cocer las alubias)
  • 1 Hueso Blanco
  • 500 gramos de Carne de Ternera Picada
  • 1 Cebolla
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 Huevo
  • 1 cucharada de Harina Integral
  • 10 gramos de Pan integral posteriormente remojado en Leche entera
  • 1 manojo de Perejil picado
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y Pimienta


Elaboración de las Alubias Negras con Pelotas de Carne:

Ponemos a remojar en agua 24 HORAS antes las alubias negras.

Una vez remojadas cocemos las alubias en una olla express con agua fría, laurel, ajo un chorreón de aceite y el hueso de caña.

Cocemos 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor, dejamos salir el vapor rápidamente.

Abrimos la olla, retiramos el hueso y el laurel.

Añadimos la cebolla cortada en brunoise.

Mientras vamos preparando las pelotas de carne. para ello mezclamos la carne con el pan, agregamos los dientes de ajo cortados en brunoise, el perejil, la cucharada de harina integral, y el huevo.

Con esta masa hacemos bolitas pequeñas.

Una vez la cebolla está casi cocida añadimos las pelotitas de carne y removemos todo.

Un beso alubiado
Ana

Lentejas con chorizo

Ingredientes para las Lentejas con Chorizo:

  • 750 gramos de Lentejas
  • 300 gramos de Chorizo
  • 200 gramos de Panceta (opcional)
  • 100 gramos de Zanahoria
  • 150 gramos de Cebolla
  • 3 dientes de Ajo
  • 500 gramos de Tomate en cuadritos.
  • 1 cucharadita de Pimentón (a mi me gusta mucho el toque que le da tanto ahumado como picante)
  • 1 hoja de Laurel
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Aceite y Sal
Elaboración de las Lentejas con Chorizo

Poner a remojo las lentejas si son grandes unas 12 horas. Transcurrido el tiempo de remojo retirar el agua y ponerlas en una olla con agua nueva  y el trozo de panceta y llevamos a ebullición.

Una de las grandes dudas a la hora de cocinar legumbres en general es ¿Cuánta agua añado a las lentejas? Después de bastante tiempo cocinando legumbres creo que la cantidad de agua depende un poco de los elementos que lleven nuestras legumbres, el tipo de legumbre que estemos cocinando y el modo en que las cocimos.

*Unas lentejas como éstas, hechas con lenteja redonda y bien remojadas deberían tener en una olla express de unos 24cm de diámetro unos tres/cuatro dedos más de agua.

-Si las vamos a cocer en olla a expres deberemos añadir menos agua que por ejemplo para una cacerola. Añadir el doble de agua mas (unos seis dedos) si hacemos en cacerola.

-Si añadimos arroz, patata o boniato, deberemos añadir un dedo más de agua.

-Si hacemos lentejas grandes o pequeñas también difiere la cantidad de agua, lo mismo si no le damos el tiempo necesario de remojo a las lentejas deberemos añadir un poquito mas de agua, para las pequeñas debemos poner un dedo menos de agua mientras que para las gordas deberemos poner un dedo mas...

Espero que os haya servido un poco para resolver la eterna duda.

Seguimos con nuestras lentejas... En una sartén sofreimos con un poquito de aceite, los ajos picados finamente, media cebolla, media porción del tomate y los chorizos.

Añadimos a la olla todos los ingredientes, tanto los sofritos como los crudos y sazonamos un poco. 
Cerramos la olla expres y cocemos durante 10/15 minutos.

A disfrutar de unas ricas lentejas.

PD: Podemos añadir una patata en trocitos si nos gusta la patata. Dará una textura más cremosa a las lentejas.


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