2 mar. 2019

Sopa de picadillo

Ingredientes:
  • 1500ml de fondo blanco
  • 2 huevos cocidos
  • 100 gramos de carne de ave cocida
  • 50 gramos de fideos cocidos
  • 50 gramos de piñones
  • 50 gramos de taquitos de jamón.

Elaboración:
Tostar los piñones en la misma cazuela, con un poquitón de aceite si se quiere, para que sequen todo su sabor, añadir el huevo picado, la carne picada y el jamón en taquitos , mojar todo con el fondo blanco y una vez que hierve añadir los fideos, cocer por 2 minutos y listo.

Un beso picadilloso
An

Sopa de Ajo Castellana

Ingredientes:
  • Aceite de Oliva Virgen
  • 50 gramos de jamón
  • 4 dientes de ajo
  • 150 gramos de costrones de pan
  • 1 Puntillita de pimentón
  • 1500ml de agua o fondo claro
  • 1 Huevo por persona

Elaboración:
Poner a calentar el aceite de Oliva Virgen a fuego suave en una cazuela de barro. Rehogar el jamón, después el ajo y a continuació añadir el pan y el pimentón.
Cubrirlo todo con caldo o agua.
Sazonar y cuando este hirviendo a borbotones añadir los huevos y remover.
Un beso castellanizado
Ana

Sopa de Cebolla

Ingredientes:
  • 750 gramos de Cebolla
  • 1500 ml de fondo blanco
  • 100 gramos de Mantequilla
  • 150 gramos de Pan tostado en Rebanadas bien gruesas(5 cms o mas)
  • 150 gramos de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:
Se corta la cebolla en juliana y se pone en una cazuela a rehogar con mantequilla hasta que esté muy blandita y con un poquito de color.
Añadimos el caldo en ese momento  hervimos por cinco minutos. Salmpimentar.
En cazuelitas de barro individuales, colocamos dos rebadas de pan y mojamos con la sopa, por últimos esparcimos queso rallado por encima.
Gratinamos hasta que esté bien dorado.
Servir inmediatamente.
Un beso encebollado
Ana

Zanahorias glaseadas

Ingredientes para 4 guarniciones:
  • 500 gramos de zanahoria
  • 100ml de agua
  • 25 gramos de mantequilla
  • Pimienta
  • 20 gramos de Perejil picado

Elaboración:
Pelar las zanahorias y tornearlas, poner en una cazuela con el agua, la mantequilla, la sal y la pimienta.
Tapar la cazuela con la tapadera para que ajuste bien y hervir a fuego lento durante 15 minutos, abrir la cazuela y dorar.

**Se puede añadir un poco de azúcar para que caramelice en el último momento.

Añadir el perejil picado. y poner como guarnición del plato que queramos preparar.

Un beso glaseado
Ana

Patatas risoladas

Ingredientes:
  • 200 gramos de patatas (torneadas si quieres, pero eso es algo muy antiguo que yo observo como un desperdicio innecesario de patata)
  • 50 gramos de Mantequilla
  • Sal necesaria
  • Ajo y perejil picado
Elaboración:
Existen tres formas de hacerlas:

  • Untar grasa en las placas de horno, poner las patatas pequeñtas peladas y dejarlas dorar hasta que estén en su punto.

  • Blanquear las patatas pequeñas peladas en agua hirviendo, a continuación ponerlas en una placa de horno con grasa hasta que se doren

  • Cocer las patatas 10 minutos y luego dorarlas en un sauté con mantequilla.

**Podemos espolvorear con algo de perejil y ajo picado muy fino.

Un beso risolado
Ana

Tres tomates en raya

Ingredientes:
  • Tomates cherry redonditos(tres por cada ración)
  • 1 Zanahoria
  • 1 Calabacín
  • 1 cucharada de Mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza verde
  • 1 ramillete de Perejil
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 pizca de Pimienta blanca
  • Sal (la cantidad suficiente) 
  • 1 taza de Cubitos de hielo
  • Aparte con mayonesa/mostaza verde y perejil picado para hacer una crema para la presentación del plato. 
  • Reservar tres hojas de perejil enteras por ración.
Elaboración:

Con una puntilla hacemos una cruz superficial en la parte del pedúnculo a los tomates cherry y los escaldamos (10 segundos en agua hirviendo)

Rápidamente los sacamos y los metemos en un bol con agua y la taza de cubitos de hielo.

Pelar y lavar el calabacín y la zanahoria, los cortamos en láminas muy finas (unos 2mm de grosor) y luego cortamos esas láminas en brunoise muy pequeñita.

Picamos el perejil y ponemos la zanahoria, el calabacín, la mayonesa, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta en un bol y removemos.

Cogemos los tomates, los pelamos,  y cortamos la parte del pedúnculo; vaciamos con cuidado de no romper la carne de fuera (puedes ayudarte con un sacabolas de sandía pequeñín, o con mucho cuidado con tu puntilla. Rellenamos los tomates, con ayuda de una manga pastelera por ejemplo.

Para la presentación preparar una mezcla de mostaza verde con mayonesa y perejil, en un plato, dibujar nueve puntos como en el tres en raya, y colocar los tomates haciendo la raya ganadora. Encima de los tomates poner un puntito pequeño con la misma mezcla, para colocar una hojita de perejil y que no se mueva.

Beso en raya
Ana


28 feb. 2019

Sopa Juliana

Ingredientes:
  • 200 gramos de Mantequilla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Calabacín
  • 1 Rama de apio
  • 1 Patata
  • 1/2 Lechuga
  • 2 litros de Fondo claro

Elaboración:

Limpiamos y cortamos todas las hortalias en juliana.
Pochamos todas las verduritas en una cacerola con mantequilla hasta que se ablanden, en ese momento mojamos con el fondo blanco y dejamos cocer 20 minutos.
Salpimentar y listo.

Un beso julianado
Ana

26 feb. 2019

Ensalada César con su huevo mollet

Ingredientes para 4 raciones:
  • 1 Lechuga
  • 1 pechuga de Pollo hervida
  • 1 Huevo mollet
  • 100 gramos de Pan frito en daditos
  • 50 gramos de Queso Parmesano en lascas
  • 2 anchoas
  • Daditos de tomate fresco sin piel y sin semillas
Ingredientes para la salsa César:
  • 1 Huevo
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharadita de Vinagre de vino
  • 1 cucharadita de Zumo de limón
  • Anchoas 3
  • Salsa Worcestershire
  • 1  Diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra(mucho mejor si la molemos al momento)
 Elaboración:

Lavar y partir la lechuga a mano. Agregar a la ensaladera junto a la pechuga de pollo a tiras y el tomate a trocitos pequeño, el queso parmesano, el pan frito y la anchoas troceadas muy finas.
Preparar la salsa césar: mezclar el zumo de limón y el vinagre con el aceite. En un mortero preparar una pasta de anchoa con el ajo machacado, la pimienta y la salsa Worcestershire y cuando esté bien mezclado añadir un huevo y mezclar todo bien. A esta pasta añadimos la mezcla de vinagre,zumo de limón y aceite.
 Podemos colocar la ensalada en el centro del plato, servir la salsa por encima y colocamos el huevo mollet encima de todo.

Un beso encesareado
Ana

25 feb. 2019

Pastel de berenjena y mozzarella al aroma de albahaca

Ingredientes para el pastel de berenjena y mozzarella al aroma de albahaca:
  • 400gramos de Berenjenas
  • 50 gramos de Harina de trigo
  • 50 gramos de Harina de arroz
  • Aceite para freír
  • 1kg de Tomates
  • 200 gramos de Mozzarella cortada en lonchas redondas
  • 1 ramillete de Albahaca
  • 100 gramos de Cebolla
  • 80 gramos de Parmesano rallado
  • 100 gramos de Aceite de Oliva Virgen
  • 2 Puerros sacando hoja a hoja.
  • Sal necesaria 
  • *Necesitaremos aros redondos a poder ser metálicos para su presentación
Elaboración:
Pelar las berenjenas, cortas en lonchas redondas de medio centímetro de espesor y salar, dejamos sangrar durante una hora colacándolas en una bandeja con una cuchara debajo de un extramo, para que el agua vaya cayendo hacia el otro lado.

Preparamos una salsa de tomate pochando primero toda la cebolla cortada fina con aceite y añadiendo luego los tomates peladaos y cortados a daditos. Cocemos y removemos hasta que se haya espesado, añadimos  rectificamos de sal y añadimos casi toda la albahaca excepto un par de ramitas, previemante lavada y cortada muy finamente a la salsa, dejamos hervir por un par de minutos y retiramos del fuego.

Pasamos las berenjenas por la mezcla de harinas y freímos en abundante aceite.
Freimos de una en una por un par de segundos las hojitas de albahaca que hemos reservado.

Blanqueamos las hojas del puerro.

En  los aros metálicos ponemos la hoja del puerro alrededor, forrando todo el borde del molde.
Colocamos una loncha de berenjena, una loncha de mozzarella y tomate frito, otra loncha de berenjena, mozzarella tomate... hasta que rellenemos el molde. Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos a 240 grados hasta que esté doradito.

Servimos en un plato con un poco de salsa de tomate, desmoldamos el aro y colocamos encima una hojita de albahaca frita.

Un beso emberejanado
Ana



Piruletas de berenjenas a la miel

Ingredientes para la tempura:
  • 150 harina de trigo
  • 150 harina de arroz
  • 600 de agua fría
  • 1 Sobre de levadura
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar

Resto de ingredientes:
  • 3 Berenjenas
  • Leche
  • Miel de caña
  • Palillos de brocheta del largo deseado (a mi me gustan de 12cm)
  • Aceite de oliva para freír
Elaboración:
Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1cm de grosor, las podemos en un bol cubiertas con leche.
Preparamos la tempura con todos los ingredientes de la lista y ponemos el aceite a calentar.
Pasar las berenjenas por la tempura y freír hasta que estén doradas, insertar en los palitos de brocheta y servir con miel de caña por encima.
Podemos presentar en un vaso lleno de legumbres o arroz e hincar ahí las brochetas.

Si queremos también podemos cortar las rodajas de las berenjenas en forma de flor, corazón...
Podemos usar también calabacín, calabaza, manzanas para esta receta.

Un beso piruleteado
Ana


Coulant de patata

Ingredientes para 3 raciones
  • 3 Patatas de cocer grandes
  • 3 Yemas enteras
  • 1 Huevo
  • Harina
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite para freir
Elaboración :
Lavar bien las patatas.

Cocerlas con piel (si prefieres puedes pelarlas ) en agua con una cucharada de sal, sin que llegue a hervir, sino manteniendo una temperatura alta y no borboteante, el objetivo es que se cuezan sin romperse y manteniendose firmes, tardarán aproximadamente una hora.

Una vez cocidas, dar un pequeño corte a una de las bases de la patata, para poder colocarla vertical en el plato y quede estable. Damos otro corte en la parte de arriba de la patata, y vaciamos tanto "el capuchón" como el interior de la patata, para que quepa 1 yema de huevo.

Ponemos el "capuchón" de nuevo en la patata, aseguramos con palillos, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos hasta que estén doraditas por fuera.

Presentar sin palillos con el acompañamiento que se desee.

Un beso patatudo
Ana


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