28 feb. 2019

Sopa Juliana

Ingredientes:
  • 200 gramos de Mantequilla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Calabacín
  • 1 Rama de apio
  • 1 Patata
  • 1/2 Lechuga
  • 2 litros de Fondo claro

Elaboración:

Limpiamos y cortamos todas las hortalias en juliana.
Pochamos todas las verduritas en una cacerola con mantequilla hasta que se ablanden, en ese momento mojamos con el fondo blanco y dejamos cocer 20 minutos.
Salpimentar y listo.

Un beso julianado
Ana

26 feb. 2019

Ensalada César con su huevo mollet

Ingredientes para 4 raciones:
  • 1 Lechuga
  • 1 pechuga de Pollo hervida
  • 1 Huevo mollet
  • 100 gramos de Pan frito en daditos
  • 50 gramos de Queso Parmesano en lascas
  • 2 anchoas
  • Daditos de tomate fresco sin piel y sin semillas
Ingredientes para la salsa César:
  • 1 Huevo
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharadita de Vinagre de vino
  • 1 cucharadita de Zumo de limón
  • Anchoas 3
  • Salsa Worcestershire
  • 1  Diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra(mucho mejor si la molemos al momento)
 Elaboración:

Lavar y partir la lechuga a mano. Agregar a la ensaladera junto a la pechuga de pollo a tiras y el tomate a trocitos pequeño, el queso parmesano, el pan frito y la anchoas troceadas muy finas.
Preparar la salsa césar: mezclar el zumo de limón y el vinagre con el aceite. En un mortero preparar una pasta de anchoa con el ajo machacado, la pimienta y la salsa Worcestershire y cuando esté bien mezclado añadir un huevo y mezclar todo bien. A esta pasta añadimos la mezcla de vinagre,zumo de limón y aceite.
 Podemos colocar la ensalada en el centro del plato, servir la salsa por encima y colocamos el huevo mollet encima de todo.

Un beso encesareado
Ana

25 feb. 2019

Pastel de berenjena y mozzarella al aroma de albahaca

Ingredientes para el pastel de berenjena y mozzarella al aroma de albahaca:
  • 400gramos de Berenjenas
  • 50 gramos de Harina de trigo
  • 50 gramos de Harina de arroz
  • Aceite para freír
  • 1kg de Tomates
  • 200 gramos de Mozzarella cortada en lonchas redondas
  • 1 ramillete de Albahaca
  • 100 gramos de Cebolla
  • 80 gramos de Parmesano rallado
  • 100 gramos de Aceite de Oliva Virgen
  • 2 Puerros sacando hoja a hoja.
  • Sal necesaria 
  • *Necesitaremos aros redondos a poder ser metálicos para su presentación
Elaboración:
Pelar las berenjenas, cortas en lonchas redondas de medio centímetro de espesor y salar, dejamos sangrar durante una hora colacándolas en una bandeja con una cuchara debajo de un extramo, para que el agua vaya cayendo hacia el otro lado.

Preparamos una salsa de tomate pochando primero toda la cebolla cortada fina con aceite y añadiendo luego los tomates peladaos y cortados a daditos. Cocemos y removemos hasta que se haya espesado, añadimos  rectificamos de sal y añadimos casi toda la albahaca excepto un par de ramitas, previemante lavada y cortada muy finamente a la salsa, dejamos hervir por un par de minutos y retiramos del fuego.

Pasamos las berenjenas por la mezcla de harinas y freímos en abundante aceite.
Freimos de una en una por un par de segundos las hojitas de albahaca que hemos reservado.

Blanqueamos las hojas del puerro.

En  los aros metálicos ponemos la hoja del puerro alrededor, forrando todo el borde del molde.
Colocamos una loncha de berenjena, una loncha de mozzarella y tomate frito, otra loncha de berenjena, mozzarella tomate... hasta que rellenemos el molde. Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos a 240 grados hasta que esté doradito.

Servimos en un plato con un poco de salsa de tomate, desmoldamos el aro y colocamos encima una hojita de albahaca frita.

Un beso emberejanado
Ana



Piruletas de berenjenas a la miel

Ingredientes para la tempura:
  • 150 harina de trigo
  • 150 harina de arroz
  • 600 de agua fría
  • 1 Sobre de levadura
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar

Resto de ingredientes:
  • 3 Berenjenas
  • Leche
  • Miel de caña
  • Palillos de brocheta del largo deseado (a mi me gustan de 12cm)
  • Aceite de oliva para freír
Elaboración:
Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1cm de grosor, las podemos en un bol cubiertas con leche.
Preparamos la tempura con todos los ingredientes de la lista y ponemos el aceite a calentar.
Pasar las berenjenas por la tempura y freír hasta que estén doradas, insertar en los palitos de brocheta y servir con miel de caña por encima.
Podemos presentar en un vaso lleno de legumbres o arroz e hincar ahí las brochetas.

Si queremos también podemos cortar las rodajas de las berenjenas en forma de flor, corazón...
Podemos usar también calabacín, calabaza, manzanas para esta receta.

Un beso piruleteado
Ana


Coulant de patata

Ingredientes para 3 raciones
  • 3 Patatas de cocer grandes
  • 3 Yemas enteras
  • 1 Huevo
  • Harina
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite para freir
Elaboración :
Lavar bien las patatas.

Cocerlas con piel (si prefieres puedes pelarlas ) en agua con una cucharada de sal, sin que llegue a hervir, sino manteniendo una temperatura alta y no borboteante, el objetivo es que se cuezan sin romperse y manteniendose firmes, tardarán aproximadamente una hora.

Una vez cocidas, dar un pequeño corte a una de las bases de la patata, para poder colocarla vertical en el plato y quede estable. Damos otro corte en la parte de arriba de la patata, y vaciamos tanto "el capuchón" como el interior de la patata, para que quepa 1 yema de huevo.

Ponemos el "capuchón" de nuevo en la patata, aseguramos con palillos, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos hasta que estén doraditas por fuera.

Presentar sin palillos con el acompañamiento que se desee.

Un beso patatudo
Ana


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